LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

DE BASE  DATTES DE SERVICE

LES DATTES poussent en grappes directement sous les frondes des palmiers dattiers, lesquels seraient originaires d’Iraq. Naturellement sucrées, elles sont riches en fibres, en antioxydants et en minéraux, dont le fer, le calcium et le potas- sium. Les dattes sont un aliment de base dans de nombreux pays du Moyen-Orient, et on en trouve facilement au Canada et aux États-Unis, la Californie et la Floride étant les principaux États producteurs.

DATTES ENROBÉES DE MIEL ET DE PISTACHES recette à la page 158

DATTES FARCIES DE TAHINI ET D’AMANDES recette à la page 158

VARIÉTÉS POPULAIRES

Toutes ces variétés sont interchangeables dans les recettes.

DEGLET NOUR Elle est de couleur rouge et sa chair est ferme. Il s’agit de la variété la plus largement produite aux États-Unis. Elle est également la plus accessible.

MEDJOOL Elle présente une

BARHI Elle est de grosseur moyenne. Sa peau est molle et sa saveur, lé- gèrement caramélisée. HONEY Elle possède une peau molle de couleur rubis, une texture crémeuse et un goût très sucré.

texture demi-molle et son goût évoque le caramel.

DATTES RÔTIES ET JAMBON SERRANO recette à la page 158

HALAWI Elle est dotée d’une chair épaisse et ridée dont la couleur va de jaune à ambrée. Elle a un goût sucré qui s’apparente à celui du caramel.

DATTES ENROBÉES DE CHOCOLAT ET DE NOIX DE COCO recette à la page 158

LAIT FRAPPÉ AUX DATTES recette à la page 158

ASTUCES Pour dénoyauter une datte, faites une petite incision à son extrémité et pressez celle-ci pour en extraire le noyau. Vous pouvez également couper la datte sur la longueur et retirer le noyau à l’aide de la pointe d’un couteau. Pour que les dattes séchées soient plus juteuses et savoureuses, elles peuvent être en- duites de miel ou trem- pées dans un liquide, comme du thé ou divers types d’alcools.

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Quand vous achetez des dattes, recherchez celles qui ont une peau lisse et brillante, et évitez celles qui sont ratatinées ou parse- mées de cristaux de sucre en surface. dattes fraîches se con- serveront jusqu’à deux semaines, tandis que les dattes séchées se con- serveront jusqu’à un an. Il est préférable de garder les dattes fraîches et les dattes séchées au réfrigérateur. Dans un récipient hermétique, les

  En hiver, je passe du temps à Palm Springs, en Californie, et j’en profite pour me gâter avec de riches et succulents laits frappés aux dattes. Les dattes sont cultivées dans toute la vallée de Coachella, en Californie, et la municipalité d’Indio est la capitale de la datte en Amérique du Nord.

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