LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

DE BASE  DATTES DE SERVICE

BAR POÊLÉ AVEC SALSA AUX DATTES

1 mL (¼ c. à thé) de cardamome moulue 1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu 1 pincée de flocons de piment rouge Sel au goût 4 filets de bar d’environ 175 g (6 oz) chacun Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 Combiner les dattes, les pistaches, le jus d’orange, la menthe, les échalotes, le zeste d’orange, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre, la cardamome, le gingembre et les flo- cons de piment rouge. Saler au goût. Réserver. 2 Éponger les filets de bar avec du papier ab- sorbant, puis les saler et les poivrer. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Y verser l’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle bouil- lonne. Ajouter les filets de bar, la peau contre

Le bar et le vivaneau méditerranéens sont deux poissons parfaits pour cette recette, mais on ne doit pas en retirer la peau. La salsa aux dattes parfumée ajoute une touche exotique au poisson. Raclez la peau du poisson avec le dos d’un couteau pour vous assurer qu’elle est suf- fisamment sèche pour griller adéquatement. 125 mL (½ tasse) de pistaches hachées 60 mL (¼ tasse) de jus d’orange frais 30 mL (2 c. à soupe) de menthe coupée en chiffonnade 15 mL (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé 2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de poivre moulu SALSA AUX DATTES 250 mL (1 tasse) de dattes hachées

la poêle, et les faire revenir pour qu’ils soient dorés et croustillants (1½ à 2 minutes). Les re- tourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits et dorés (1 minute environ). La chair du poisson devrait paraître translucide. 3 Garnir les filets de poisson de salsa aux dattes et les servir avec la salade de scarole (recette à la page 158). Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Riesling Sec VQA Vineland Estates LCBO 167551, 14,95 $ Crémant de Loire Brut Château de Montguéret LCBO 217760, 19,95 $

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