LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

TEMPS DES FÊTES 2018

En cette période des Fêtes, pourquoi ne pas offrir vos vins ontariens VQA préférés à vos parents et amis? Des blancs vifs aux rouges affirmés, les vins d’ici se laissent facilement découvrir. Adoptez le i i i

CABERNET SAUVIGNON VQA TRIUS 587956 750 mL 15,95 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ S 7 g/L

RIESLING LATE AUTUMN VQA INNISKILLIN 219543 750 mL 13,95 $ DEMI SEC ET FRUITÉ DS 24 g/L

PINOT NOIR VQA HIDDEN BENCH ESTATE 274753 750 mL 31,95 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ TS 3 g/L De la collection Les essentiels de Vintages*

FIÈREMENT CANADIENS

SALTIMBOCCA Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/8904 ou balayez le code.

HAMBURGERS AU POULET AU CARI AVEC CHUTNEY AUX POMMES ET RIZ PILAF ÉPICÉ AUX AMANDES Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/8903 ou balayez le code.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. *Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 29834

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TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE 56 FIN PRÊT POUR LES FÊTES Par Jennifer MacKenzie

92 LA DINDE EN BONNE COMPAGNIE Par Michelle Rabin et James Chatto

Nous mettons les restes de dinde à l’honneur dans des plats exceptionnels que nous servons avec des boissons que la LCBO a sélectionnées spécialement pour les Fêtes.

Allez-y à votre rythme avec un projet pour chacun des cinq week-ends de décembre, qu’il s’agisse de cadeaux à offrir, de réceptions ou de moments pour vous gâter.

98 PETITS PLATS POUR LE GRAND SOIR Par Signe Langford et James Chatto

64 UN FESTIN À EMPORTER Par Christopher St. Onge

Célébrez la veille du Nouvel An avec une succession de petits plats que les invités pourront tour à tour préparer à la cuisine, un verre à la main.

Ce menu se compose de plats qui se transportent facilement – du punch au dessert – et qui sont destinés à être répartis entre les invités. Un repas-partage gourmand !

74 DOUBLEMENT DÉLICIEUX Par Joanne Yolles

SUR LA COUVERTURE Nougat aux pistaches et aux cerises au marasquin, recette à la page 151. Photographie par James Tse.

Nos recettes font double emploi en donnant des biscuits merveilleusement festifs qui deviennent un ingrédient dans d’autres desserts plus élaborés.

80 DE LA FORÊT À LA TABLE Par Christopher St. Onge

Des feuilles de conifères et des fines herbes agrémentent nos festins des Fêtes en infusant de leurs saveurs saisonnières des plats de résistance et des desserts.

86 MIDI LÉGER

Par Victoria Walsh Notre menu léger tout indiqué pour le midi de Noël et accompagné de boissons à faible teneur en alcool vous soutiendra jusqu’au grand festin.

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À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 3

TABLE DES MAT I ÈRES

RUBRIqUES

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GASTRONOMIE 19  SAVEURS LES NOISETTES  Par Eshun Mott

Les noisettes que vous avez dans le garde-manger apporteront croquant et complexité à nos irrésistibles plats principaux, mets d’accompagnement et desserts. 28  DE SAISON ÉLOGE DE LA SIMPLICITÉ  Par Lucy Waverman Vous êtes novice en cuisine et voulez recevoir pendant les Fêtes – avant que vos proches partent en vacances, peut-être ? Nous vous proposons un menu simple, mais élégant. 32  VARIATIONS UMAMI DU MATIN  Par Eric Vellend Des plats riches en saveurs umami et délicieusement rassasiants pour le petit-déjeuner. 41  RECEVOIR POUR FAIRE BONNE MESURE  Par Irene Matys Bien endimanchés pour les occasions spéciales, nos plats santé à base de haricots, de céréales, de légumineuses et de légumes secs s’invitent à votre table des Fêtes. 46  SIMPLE ET FACILE GOÛT DE LUSTRE  Par Julia Aitken Tous les plats principaux – de la dinde au saumon – gagnent en éclat et en saveur grâce à des laques toutes simples. 106  FESTIF LE BUFFET FAIT RECETTE !  Par Amy Rosen Parfaites pour toutes les occasions où un buffet est de mise – y compris Hanoukka –, nos délicieuses recettes séduiront vos invités, qui en redemanderont ! 120  PÂTISSERIE À LA SANTÉ DE TOUS ET DE CHACUN  Par Michelle Lucas Larving Vous recherchez des pâtisseries sans gluten, à faible teneur en sucre, végétaliennes ou sans produits laitiers ? Nous avons de formidables recettes pour vous !

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DANS CHAqUE NUMÉRO

NOTES ÉDITORIALES

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LA CUISINE À L’AMARETTO L’amaretto, les amandes et le sel de mer donnent fière allure au maïs éclaté au caramel salé. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien. HYPER TENDANCE D’excellents appareils de comptoir à offrir à l’épicurieux qui partage votre vie, allant des multicuiseurs à air chaud aux extracteurs de jus par pression à froid.

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BOISSON

INDEX DES RECETTES

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DE SAISON À SIROTER AU COIN DU FEU Par Christopher St. Onge Terminez en beauté une journée remplie de festivités en savourant un dernier verre. SPIRITUEUX FORT ORIGINAL ! Par James Chatto De nouveaux spiritueux saisonniers exceptionnels pour garnir votre bar ou offrir en cadeau pendant les Fêtes.

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LA CUISINE PRATIQUE : LA FARCE Élargissez vos compétences ou apprenez quelque chose de nouveau sur les méthodes culinaires et profitez de nos astuces, recettes et conseils.

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VARIATIONS SIROPS SENSAS Par Tonia Wilson-Vuksanovic

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Transformez vos restes de vin, et même de bière, en de beaux sirops qui ajouteront richesse et saveur à vos mets et cocktails.

BIÈRE BIEN NIPPÉES Par Crystal et Tara Luxmore

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Pourquoi ne décorer que les cocktails ? Nous vous proposons des façons amusantes et festives d’agrémenter les bières de décorations appariées à leur style. RECEVOIR MOMENTS PRÉCIEUX Par James Chatto et Monda Rosenberg Xérès ou porto ? Sucré ou salé ? Quelle que soit votre préférence, nous avons agencé des vins fortifiés à de délicieuses bouchées qui créeront des souvenirs mémorables.

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VIN BLANCS COMME NEIGE Par Charlene Rooke

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Les vins blancs méritent une place de choix à ce temps-ci de l’année, car ils n’ont pas leur pareil pour accompagner hors‑d’œuvre, viandes rôties, plats épicés, salades copieuses et bien d’autres mets encore.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 5

Vice-présidente, Marketing . . . . . Kerri Dawson et veille de la clientèle Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jacques Paradis, chef des Services en français

CindyMcCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Pauline Pelletier, réviseure Pascale Fortier, correctrice d’épreuve

Directrices artistiques . . . . . . . Karen Lim, Cathy Cicchini Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman

Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrices de la rédaction . . Margot Blais, Leslie Virdo Conceptrices du design . . . . . . Wincy Law, Dominique Patafio, Pat Turbach

Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Michelle Rabin,

Christopher St. Onge, Joanne Tsakos Stylistes accessoiristes . . . . . . . Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Donna Borooah, Alain Brouard,

DANS LE prochain numéro PLATS DE RÉSISTANCE TOUT‑ALLER Des mets printaniers pour toutes les occasions. DÉLICIEUSES INFUSIONS Des ingrédients qui donnent beaucoup de saveur aux cocktails à base de thé.

Anna Kohn, Signe Langford, Chantal Lemay, Michelle Lucas Larving, Crystal Luxmore, Tara Luxmore, Jennifer MacKenzie, Irene Matys, Brenda Morrison, Eshun Mott, Hélène Parenteau, Michelle Rabin, Amy Rosen, Monda Rosenberg, Christopher St. Onge, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic, Joanne Yolles

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 26, N˚2. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

RECETTES SANTÉ POUR RECEVOIR Un menu sain qui ravira vos invités. BRUT EXTRA L’attrait des champagnes hyper secs.

L E NUMÉ RO DU P R I NT EMP S DE

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

SERA EN SUCCURSALE LE 1 3 MARS

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com.

6  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018

NOTES ÉDITORIALES

Dès qu’approchent les Fêtes, nous nous mettons à imaginer d’heureuses retrouvailles – et quelques jours de congé aussi –, puisque c’est là la raison d’être de ce temps de l’année. Mais les préparatifs exigés peuvent en décourager plus d’un et c’est en cela que nous pouvons vous aider. Le numéro que voici, qui compte plusieurs thèmes clés – partager les tâches, prendre de l’avance, faire dans la simplicité et enfin, s’accorder quelques moments de répit –, a pour but de vous inspirer et de vous guider dans ce parcours.     Recevoir est aujourd’hui une expérience interactive. Finis les jours où les invités arrivent et s’attendent à ce que la table soit mise et les hors-d’œuvre et le dîner, prêts à servir en une séquence fluide. Les gens aiment mettre la main à la pâte ! Songez à répartir entre chacun les diverses composantes de votre menu, de sorte que tout le monde apporte un plat déjà préparé, comme nous le faisons dans « Un festin à emporter » à la page 64. Autre formule intéressante, planifiez une grande soirée (la veille du jour de l’An, par exemple) où chaque personne apporte les ingrédients de son plat et où la préparation du repas devient une expérience collective qui s’échelonne sur toute la soirée, comme c’est le cas dans « Petits plats pour le grand soir » à la page 98. Les menus proposés comportent des recettes convenant à des cuisiniers de divers niveaux, et les invités qui souhaitent se soustraire aux corvées de la cuisine pourront se voir demander d’apporter une des bouteilles que nous avons soigneusement agencées à chaque plat.     Heureux hasard, décembre compte cette année cinq week-ends, ce qui permet d’amorcer tôt les préparatifs des Fêtes et notre calendrier pratique, dès la page 56, vous sera d’un grand secours. Qu’il s’agisse de confectionner des gâte- ries à o rir en cadeau, de cuisiner des entrées et des repas de semaine à congeler, de faire un gâteau de dernière minute ou de concocter un menu pour un repas à l’improviste, nos astuces et recettes vous aideront à être fin prêt pour les Fêtes. Le jour du grand festin, servez un déjeuner qui soutient sans pour autant gâcher l’appétit grâce à « Midi léger » (page 86), un menu qui se prépare en bonne partie à l’avance, prêt à être assemblé et servi après le déballage des cadeaux.     Si vous recevez aux Fêtes pour la première fois, ou que vous cherchez un menu simple mais élégant, vous trouverez dans « Éloge de la simplicité », à la page 28, un menu que vous aimerez servir durant les Fêtes ou tout au long de l’hiver. Et si vous souhaitez revitaliser vos recettes de viandes et de poissons, « Goût de lustre », à la page 46, propose quatre recettes fabuleuses pour donner plus d’éclat à vos plats rôtis.     Se gâter, c’est évidemment la spécialité de l’équipe d’ À bon verre, bonne table et vous trouverez amplement de quoi vous mettre sous la dent dans ce numéro : des biscuits transformés en de spectaculaires desserts et des restes de dinde métamorphosés en d’impressionnants plats, et même des boissons ou du maïs éclaté au caramel et à l’amaretto qui sont parfaits pour clôturer une journée bien remplie. Vous trouverez ici tout ce qu’il vous faut pour vous gâter un peu.     Nous osons espérer que ce numéro vous plaira, et vous souhaitons, à vous et aux vôtres, de passer de très belles Fêtes !

REGARD VERS L’AVENIR À bon verre, bonne table connaîtra des changements en 2019. Nous avons déjà commencé à bonifier notre contenu en ligne sur lcbo.com et nous travaillerons à élargir de plus en plus notre présence dans les médias sociaux au cours des prochains mois. Vous pourrez ainsi découvrir en ligne des contenus nouveaux absents de l’édition papier, ainsi que des collections triées sur le volet de nos meilleures recettes. Dans le cadre de ces changements, la version imprimée du magazine passera à cinq numéros par

année. Le prochain, celui du printemps 2019, sortira le 13 mars. Entre-temps, restez à l’affût de nos nouveaux contenus et de nos recettes favorites de la saison à lcbo.com.

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES

LA CUISINE À L’AMARETTO PAR DONNA BOROOAH  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI QUAND ON CUISINE AVEC DE L’AMARETTO, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

MAÏS ÉCLATÉ AU CARAMEL SALÉ, AUX AMANDES ET À L’AMARETTO recette à la page 131

À la fois sucré, salé, complexe et croquant, le maïs éclaté au caramel salé est absolument irrésistible. Cet habitué des festivals d’été et des stades de baseball prend du galon durant le temps des Fêtes grâce à des garnitures choisies. On sait que la mélasse ajoute de la profondeur et de la saveur à la recette traditionnelle, mais ici, nous l’avons remplacée par une liqueur aromatique italienne : l’amaretto. Doux, riche et légèrement amer, l’Amaretto Disaronno Originale ( LCBO 2253, 30,30 $) enrichit le maïs éclaté d’arômes exquis de massepain et de vanille de Madagascar. Pour couronner le tout, les amandes rôties intensifient les saveurs moelleuses et noisetées de l’amaretto.     L’amaretto, les amandes et le sel de mer donnent vraiment fière allure à cette excellente grignotine pour les réceptions. Notre recette est étonnamment facile à préparer pour un résultat aussi impression- nant. Vous voudrez peut-être la doubler (voir l’ASTUCE à la page 131), au cas où quelques poignées dis- paraîtraient avant l’arrivée des invités. Vous pourriez même préparer de petits sacs noués avec un ruban pour offrir en cadeau à vos hôtes ou pour glisser dans les bas de Noël. Surtout, n’oubliez pas d’en garder une part que vous pourrez déguster tranquillement sur le sofa en regardant votre film de Noël favori.     Vous pouvez bien sûr varier la recette ! Faites un clin d’œil à nos voisins du Sud en remplaçant l’amaretto et les amandes par un riche bourbon fumé et des pacanes rôties au beurre. Sinon, optez pour un goût tropical avec du rhum brun doux et épicé, et un mélange de noix de coco et de noix macadamia.

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QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

SECRET BIEN GARDÉ La maison australienne No Evil est une nouvelle ré­ férence pour ce qui est des vins biologiques et con­ formes aux préceptes du végétalisme. Elle élabore des vins tel ce shiraz velouté en utilisant des raisins biologiques de haute qualité et une vinification en petites cuvées. Ce vin déploie des saveurs de petits fruits mûrs accompagnées de notes d’épices fumées qui en font le compagnon naturel des cheddars bien affinés et du rôti d’agneau ou de bœuf. Shiraz Biologique Speak No Evil LCBO 553842, 15,95 $

UN CADEAU GRIFFÉ Whisky canadien Bearface Triple chêne 7 ans d’âge LCBO 573402, 39,95 $ La bouteille griffée est spectaculaire, mais il faut dire que ce whisky pro­ vient de l’Ouest canadien où les griz­ zlis font partie du paysage. Vieilli sept ans sous trois sortes de chêne, puis fini dans d’anciennes barriques de vin rouge Mission Hill, ce whisky moelleux livre des saveurs percu­ tantes et complexes. Il fera un beau cadeau pour l’amateur de whisky que vous voulez gâter cette année.

Douro Animus Vicente Faria LCBO 535641, 11,95 $ Ce vin rouge classique de la vallée du Douro est tout indiqué pour les moments de détente passés à savourer une pizza avec de bons amis. Issu d’un assemblage de trois cépages portugais, il est à la fois délicat et complexe avec des saveurs de fruits rouges et de bois de cèdre enrobées dans de très beaux tanins. Le mot latin animus veut dire « passion » : un qualificatif formidable pour ce vin plusieurs fois primé ! POUR LE FARNIENTE

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 9

Brewers Cold Hard Coffee LCBO 553206, 296 mL, 3 $ CAFÉ DIGESTIF

Ce café alcoolisé prêt à boire présenté en canette nous vient d’une distillerie artisanale d’Oakville, enOntario. Mélange légèrement effervescent de café frais et du whiskey Toffee Hammer de la maison (élaboré avec du vrai caramel anglais), cette boisson sans produits laitiers contient un tiers de la caféine d’une tasse de café ordinaire. Le parfait digestif pour alimenter la conversation ou clore en beauté un brunch festif.

GRANDE ÉVASION The Prisoner

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 104299, 54,95 $ Juste à temps pour les Fêtes, ce grand favori de la clientèle de Vin- tages vient d’être ajouté à la col- lection Les essentiels . Issu d’un assemblage californien de zinfandel, de cabernet sauvignon, de petite sirah, de syrah et de charbono, c’est un vin somptueux, qui déploie des arômes de cerise, de figue, de choco- lat et de clou de girofle menant à des saveurs de petits fruits, de grenade et de vanille. Le vin idéal à offrir ou à servir à un être cher.

ESSENTIEL POUR LES FÊTES

Cabernet Sauvignon Venture Series VQA Magnotta LCBO 574541, 14,95 $ Si un rôti de côte de bœuf figure au menu de votre festin des Fêtes, ce cabernet sauvignon de climat frais devrait être invité à votre table. Élégant et retenu, il of- fre des saveurs de baies noires et de bois de cèdre. En prime, Magnotta fera don d’une partie des recettes provenant de la vente de ce vin pour aider l’Université de Guelph à créer un laboratoire de recherche sur la maladie de Lyme.

10  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018

qUOI DE NEUF ?

Sangiovese/Cabernet Sauvignon Liano Umberto Cesari VINTAGES 225086, 27,95 $ Son arrivée chez Vintages étant prévue pour le 24 novembre, ce vin italien de qualité supérieure tombe à point nommé pour l’achat des cadeaux des Fêtes, et son prix doux vous permettra de combler les amateurs de bons vins sans vous ruiner. Costaud, avec des nuances de chêne et de moka, il présente des tanins souples et des saveurs de cerise et de figue. Il est splendide pour accompagner un bifteck ou arroser une soirée de détente entre amis. UNE DATE À RETENIR

DES BULLES POUR LE BRUNCH

Cidre rosé Brickworks Ciderhouse LCBO 625236, 473 mL, 3,40 $

Le cidre et le vin rosé étant très popu­ laires, pourquoi ne pas en combiner les attraits ? Ce cidre artisanal vêtu d’une belle robe rose marie des jus de framboise et de bleuet avec un cidre fait avec des pommes du patrimoine ontarien. Cette union donne une boisson légère, sèche et rafraîchissante. Parfait pour un brunch des Fêtes, ce cidre crée un bel accord avec la quiche et même avec la crème brûlée.

SOUVENIRS D’AFRIQUE Rhum blanc Starr LCBO 547653, 49,95 $

La bouteille rouge en forme d’arbre de Noël est des plus festives et son contenu – un rhum blanc 100 % afri­ cain – est vraiment sensationnel. La bouteille a été créée en Afrique du Sud. Le rhum, lui, est produit à l’île Maurice et déploie des saveurs fidèles à ses racines africaines. Vous y découvrirez des notes de cerise et de cardamome accompagnées de nuances d’agrumes, de muscade, de vanille et de cannelle.

BIEN TROUVÉ ! PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LE TEMPS DES FÊTES EST LE MEILLEUR MOMENT DE L’ANNÉE POUR DÉCORER, RECEVOIR, OFFRIR... ET SE GÂTER !

PAS PIQUÉS DES VERS Ces pique-fruits rétro aux froufrous métalliques (8 $ pour 24 pique-fruits de 10 cm), une nouveauté de Simply Baked, ajoutent du style aux mets et aux boissons : on peut y enfiler des décorations de cocktail ou laisser les invités piquer leurs olives, boulettes de viande et autres petites bouchées. Chez Cookery (Toronto, 647•478•3873, cookery-store.ca).

FÉÉRIE D’ HIVER Illuminez votre décor des Fêtes avec ces dômes en verre à DEL (24,99 $, 20 cm de hauteur x 10 cm de diamètre). À l’intérieur du dôme, un sapin de Noël miroite d’une lueur verte, champagne ou argentée. Posez-les sur la table et allumez-les à l’heure des repas. Alimentés par pile. Pour connaître les points de vente, composez le 800•363•7608.

JOLIS ET FESTIFS Installez ces charmants casse-noisettes en bois de Creative Co-op (35 $ chacun, trois modèles, 25 cm de hauteur) dans le vestibule pour accueillir le temps des Fêtes en grande pompe. Peignez-les, décorez-les ou laissez- les tels quels – montant la garde, ils sont prêts à recevoir les invités. Chez Kendall & Co. (Toronto, 416•363•9914, shop@kendallandco.ca).

DÉCORATIONS POUR GASTRONOMES Nous raffolons de ces magnifiques ornements en feutrine représen­ tant divers aliments et boissons (15 $ chacun, drakegeneralstore.ca). Il y en a 18 modèles, incluant (mais non illustrés) une boîte de sirop d’érable, une boîte de Timbits et un sac de croustilles, tous plus amusants les uns que les autres !

ALLUMÉES ! Ces bougies font des cadeaux parfaits pour parer aux impré­ vus. Chaque joli sac en coton réutilisable contient une bougie de 7 oz au parfum de sapin frais (32,95 $ chacune). Elles sont proposées dans six sacs différents. Chez Bradshaws (Stratford, 844•271•6281, bradshawscanada.com).

SPIRITUEUX PERSONNALISÉS Les fanas de cocktails apprécieront l’Alkemista (89 $ pour un récipient de 950 mL), un accessoire conçu pour in­ fuser de la vodka, du gin, du whisky et d’autres spiritueux de mélanges personnalisés de fruits, d’épices, d’herbes, d’aromates ou même de chocolat. Idéal pour créer des spiritueux aromatisés tout à fait uniques, l’Alkemista fera le bonheur des amateurs de cocktails. Chez shopAGO (Toronto, 416•979•6610, shop.ago.ca).

ÇA PLANCHE Vous craignez que votre belle planche en noyer se fasse égratigner ou vous avez peur de l’oublier chez votre hôte ? Ayez l’esprit tranquille grâce aux planches à fromage en balsa compostables (19,99 $ l’ensemble). Ces planches à usage unique sont parfaites pour présenter les charcute­ ries, les hors-d’œuvre, les biscuits et autres délices. Elles sont offertes en cinq formats, allant de 5 x 10 cm (ensemble de 10) à 20 x 30 cm (ensemble de 2). Chez Jill’s Table (London, 519•645•1335, jillstable.ca).

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 13

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

L’ ESSENTIEL

L’être humain ne se nourrit pas que de pain : il a aussi besoin d’art. Car l’art, affirme Jacques Attali, nous enseigne « comment survivre. À toutes les situations. »

Économiste de formation, M. Attali a notamment fondé Positive Planet, un organisme qui a pour mission de « créer un monde meilleur pour les générations futures ». Il est l’auteur de nombreux essais et romans. Dans ce livre, il recense les œuvres qu’il faut, selon lui, avoir lues, vues et entendues au moins une fois dans sa vie afin de ne pas rester « prisonniers de ce que d’autres ont fait et font de notre vie ». Il a voulu son essentiel inclusif, confrontant ses choix à ceux d’autres personnes pour voir au-delà des limites de sa propre culture et de ses goûts. Il se désole de n’avoir pu inclure plus de femmes (les talents féminins ayant été longtemps écrasés) et met en garde contre la tendance actuelle à vouloir gommer des chefs-d’œuvre du passé parce que leurs créateurs nous apparaissent aujourd’hui comme des monstres (Woody Allen est de ceux-là). TOP 10, 30, 100 Les œuvres proposées – toutes accessibles si vous avez Internet ou s’il y a une bonne bibliothèque publique près de chez vous – sont groupées en six catégories (romans, autres œuvres littéraires, films, musique, beaux-arts et lieux). Pour chacune, M. Attali présente un top 10 découvrable en six mois à raison d’une petite heure par jour. Un top 30 et un top 100 s’ajoutent pour qui voudrait continuer l’exploration. Les proposi- tions diversifiées de M. Attali vont de La Cueva de las manos (art pariétal) au White Album des Beatles. Son top 100 du cinéma inclut – belle surprise ! – Les Invasions barbares de Denys Arcand. Vous n’aimerez pas tout, promet-il, mais l’important, c’est de s’y exposer. Car, fréquenter ces œuvres élargit nos horizons et, ce faisant, nous aide à « mieux comprendre et tolérer les différences ». D’AUTRES CHEMINS Cette chronique, tout en misant sur le plaisir, a su aussi, j’espère, élargir vos horizons livresques au fil des ans. J’ai fait de belles découvertes en cherchant à dénicher des lectures susceptibles de vous plaire, mais le temps est venu pour moi de vous dire adieu afin de pouvoir explorer plus librement d’autres chemins. Merci pour votre confiance et votre fidélité. Je vous laisse sur ces mots, les mêmes qu’emploie M. Attali pour clore ses Chemins de l’essentiel : « Et maintenant, lisez, écoutez, regardez, dessi- nez, jouez, écrivez, riez, pleurez, aimez, vivez ! »

LE LIVRE Jacques Attali,

Les chemins de l’essentiel , Fayard, 2018, 260 pages, 29,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensédeplusieursprix, et unecontributionaucollectif RaconterVanier . Pourne rateraucunedesesnouvellespublications, suivez sonblogue : www.mariejoseemartin.com.

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HYPER TENDANCE

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE.

PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

Voici d’excellents appareils de comptoir à offrir à l’épicurieux qui partage votre vie, allant des multicuiseurs à air chaud aux extracteurs de jus par pression à froid.

POUR quiconque

n’en possède pas déjà un.

CUISINE MINUTE Avec un multicuiseur, on peut cuire des aliments à la vapeur, les sauter ou les braiser, et dans certains cas, on peut même faire du yogourt. Par rapport à une mijoteuse traditionnelle, le plus grand avantage d’un multicuiseur, dont les modèles les plus populaires sont ceux de la marque Instant Pot (à partir de 109,95 $, amazon.ca), est le mode cocotte-minute, qui enferme la vapeur et fait pénétrer l’eau dans les aliments plus rapidement, ce qui permet de cuire en un rien de temps les haricots secs, les grains entiers et les coupes de viande plus coriaces. Sous pression, le multicuiseur cuira des mets réconfortants pour l’hiver en deux fois moins de temps qu’il n’en faudrait sur la cuisinière. Le multicuiseur n’est pas parfait – en mode « Sauté », il est moins efficace qu’une poêle à frire, et les sauces doivent souvent être réduites à la toute fin pour en intensifier les saveurs –, mais c’est un appareil fantastique pour la cuisinière ou le cuisinier débordé.

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HYPER TENDANCE

Une friteuse à air n’est pas vraiment une fri­ teuse mais un petit four à convection dans lequel l’air chaud circule rapidement autour des aliments pour les rendre dorés et croustil- lants sans utiliser autant d’huile que dans un bain de friture et sans ses dangers. Que vous prépariez des ailes de poulet, des frites ou des crevettes à la noix de coco, vous dégusterez une saine cuisine de pub à la maison. Philips (à partir de 249,99 $, canadiantire.ca) propose quelques modèles compacts, et si vous voulez changer votre four grille-pain pour un modèle plus moderne, le four à convection et friteuse AirFryer de Cuisinart (299,99 $, labaie.com) est doté d’une très grande capacité. Haute friture

POUR les parents avec des enfants d’âge scolaire ou les étudiants.

POUR l’amateur de café à qui il ne manque presque rien.

DRÔLE D’ENGIN

CUISINEZ COMME UN PRO Comment les grands restaurants font-ils pour servir de la si bonne viande ? Ils utilisent fort probablement un thermoplongeur pour cuisson sous vide. Inventée au début des années 1970, la cuisine sous vide est une méthode de cuisson où des aliments emballés sous vide dans des sachets scellés sont cuits doucement à basse température dans un bain d’eau chaude. Avec cette méthode, on obtient une cuisson uniforme et une viande tendre et juteuse. La plupart des thermo- plongeurs, comme ceux des marques Anova Culinary (à partir de 169,99 $, anovaculinary.com) et Sansaire (269,99 $, labaie.com), peuvent maintenant être fixés sur un faitout et sont assez petits pour être rangés dans un tiroir à ustensiles. Certes, la cuisine sous vide est une méthode qui prend du temps et nécessite souvent de saisir la viande avant de la servir, mais jamais plus vous ne servirez une poitrine de poulet ou un bifteck trop cuit.

Avec ses deux ballons, la cafetière à pression-décompression semble sortir du laboratoire d’un

savant fou. L’eau est chauffée dans le ballon infé­ rieur, puis monte dans le ballon supérieur par pres- sion de vapeur. Elle se mélange alors avec le café moulu, puis est aspirée dans le ballon inférieur à travers un filtre sous l’effet d’une pression négative. En plus de donner un café de qualité supérieure, cette méthode vous permettra d’en mettre plein la vue lors de votre prochain brunch. La marque japonaise Hario propose des modèles de siphons à café traditionnels (à partir de 109 $, amazon.ca), mais si vous préférez une cafetière plus facile à utiliser, optez pour la cafetière à décompression KitchenAid (299,99 $, cookstore.ca).

POUR les fins gourmets qui aiment jouer les chefs le week-end.

À froid Au lieu de verser du café chaud sur des glaçons, les amateurs de café glacé com- mencent l’infusion avec de l’eau froide, ce qui donne un café plus onctueux. Si vous êtes patient et prévoyant, la cafetière à infusion à froid KitchenAid (149,99 $, kitchenaid.ca) donne de bons résultats : mélangez l’eau et le café moulu, laissez infuser toute une nuit et obtenez une bonne quantité de café qui se verse facile- ment grâce à un petit robinet intégré. Sinon, la cafetière à infusion à froid Cuisinart (169,99 $, labaie.com) donne un café en l’espace de 25 minutes.

POUR ceux et celles qui se soucient de leur santé ou qui suivent un régime alimentaire à base de plantes.

Les jus pressés à froid suscitent un réel engouement, et vous pouvez maintenant les déguster à la maison grâce à la nouvelle génération d’extracteurs de jus. Plutôt que de pulvériser les fruits et les légumes au moyen d’une lame tournant à haute vitesse, l’extracteur de jus à rotation lente les broie, les presse et les filtre. Ce procédé permet d’obtenir jusqu’à 10 % plus de jus, et puisqu’il ne génère pas de chaleur, il ne détruit pas les nutriments et les enzymes. Certes, ce type d’extracteur est plus lent qu’une centrifugeuse traditionnelle, mais il est en revanche beaucoup plus silencieux. Aicok (à partir de 149,99 $, amazon.ca) propose quelques modèles populaires et Breville vient de lancer l’extracteur de jus à rotation lente The Big Squeeze (599,99 $, labaie.com). LENTEMENT MAIS SÛREMENT

POUR tous ceux qui aiment le café glacé.

Les boulangers professionnels et les chefs pâtissiers se fient à la précision de leur balance pour la confection de leurs pains et pâtisseries. Aujourd’hui, avec les livres de recettes de pains et pâtisseries qui tendent à indiquer les mesures à la fois en volume et en unités de poids métriques, les Canadiens voient enfin l’utilité des balances de cuisine. Au-delà de la boulangerie et de la pâtisserie, les balances de cuisine sont également commodes pour faire des portions égales de boulettes de viande et même de pâte. Les marques OXO (à partir de 39 $, amazon.ca) et Escali (à partir de 59,99 $, cookstore.ca) offrent des modèles minces et fiables qui peuvent être rangés à peu près n’importe où. Quand on découvre les avantages d’une balance de cuisine numérique, on se demande comment on a pu s’en passer. ELLES FONT LE POIDS

POUR les boulangers et pâtissiers amateurs et les cuisiniers à l’esprit scientifique.

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CU I S I NE Z DE R ENV E R S ANT E S CR Ê P E S AU CURCUMA .

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GASTRONOMIE  SAVEURS

LES NOISETTES LE RESTE DE NOISETTES QUE VOUS CONSERVEZ DANS LE GARDE-MANGER DONNERA UN STATUT DE VEDETTE À CES IRRÉSISTIBLES PLATS, EN PLUS DE LEUR CONFÉRER CROQUANT ET COMPLEXITÉ. PAR ESHUN MOTT   •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

CROQUANT AU BEURRE, AUX NOISETTES RÔTIES ET AU CHOCOLAT NOIR recette à la page 156

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SAVEURS  LES NOISETTES

La noisette est le fruit d’un arbre indigène de l’Amérique du Nord, de l’Europe et de l’Asie. Les espèces européennes produisent de plus grosses noix dotées d’une coque plus mince que celle de nos espèces indigènes, et ce sont celles-là qui sont utilisées pour la culture commer- ciale. La Turquie est le plus grand producteur mondial de noisettes, et l’entreprise italienne Ferrero SpA (à qui l’on doit le célèbre Nutella) en est le plus grand consommateur.

Les variétés de noisettes européen­ nes sont moins rustiques que nos variétés indigènes et sont sensibles à la brûlure orientale du noisetier quand elles sont cul­ tivées ailleurs qu’en Europe. Toutefois, des hybrides ont donné des résul­ tats probants dans les régions plus douces d’Amérique du Nord, comme l’Oregon et l’État de Washington, et des essais de cette culture lucrative sont en cours en Ontario, en Serbie, au Chili, en Aus­ tralie et en Afrique du Sud. Achat Recherchez des noi­ settes dont la coque est lisse, brillante et non craquelée. Secouez-les pour vous assurer qu’elles ne réson­ nent pas (ce qui voudrait dire qu’elles sont vieilles et qu’elles ont sé­ ché). Les noisettes écalées devraient être dodues et avoir une odeur fraîche. Utilisez les noisettes écalées dans le mois suivant leur achat, ou enveloppez-les bien et conservez- les jusqu’à un an au congélateur.

PHOTO ©iSTOCK.COM/REPUBLICA

Accords Consommées seules, les noisettes rôties salées font une délicieuse collation, mais elles se marient bien aussi à une foule de saveurs. Au royaume du sucre, la combinaison chocolat-noisette règne en maître, mais les noisettes sont également délicieuses avec le caramel, le café, la noix de coco, les bananes, les pêches et les petits fruits. Elles s’entendent merveilleusement bien aussi avec les grains entiers comme l’avoine. Et du côté salé, leur riche saveur s’harmonise bien avec le goût des légumes verts, comme les haricots, les choux de Bruxelles, les épi­ nards et les laitues, et elles font bon ménage avec la courge, la volaille et le bacon.

Comment les rôtir Faites rôtir les noisettes de 10 à 15 minutes sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que les peaux se soient fendillées (surveillez de près, car les noisettes peuvent brûler très rapidement). Transférez-les sur un linge à vaisselle propre et repliez le linge pour les recouvrir. Laissez évaporer l’excédent d’humidité quelques minutes, puis frottez vigoureusement les noisettes dans le linge à vaisselle pour décoller la peau qui les enve­ loppe. Il est normal que des petits morceaux de peau adhèrent encore aux noisettes.

BIENFAITS POUR LA SANTÉ LES NOISETTES SONT BONNES POUR LA SANTÉ ! ELLES CONTIENNENT PLUS DE FOLATE QUE N’IMPORTE QUELLE AUTRE SORTE DE NOIX ET FIGURENT PARMI LES SEULES À CONTENIR DE LA VITAMINE A (UN ANTIOXYDANT NATUREL AUX PROPRIÉTÉS ANTICANCÉREUSES).

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SAVEURS  LES NOISETTES

AGNOLOTTIS AU CHOU-FLEUR RÔTI AVEC SAUCE À L’AIL, AUX ANCHOIS ET AUX NOISETTES recette à la page 155

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 21

SAVEURS  LES NOISETTES

Réussir de délicieux pétoncles poêlés est à la portée de tous. Dans la mesure du possible, procurez-vous des pétoncles emballés à sec. L’étape additionnelle qui consiste à saler et à éponger les pétoncles contri­ buera à en retirer l’excédent d’eau. Si vous en avez sous la main, l’écorce de citron confit ajoutera une touche spéciale à la gremolata, sinon, du zeste de citron frais fera très bien l’affaire. 60 mL (¼ tasse) de noisettes rôties, sans la peau 60 mL (¼ tasse) de persil haché grossièrement 10 mL (2 c. à thé) d’écorce de citron confit ou de zeste de citron frais hachés finement 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché finement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin 12 pétoncles géants, idéalement emballés à sec, débarrassés de leur muscle latéral (environ 400 g/14 oz) 1 Gremolata – Combiner les noisettes, le persil, l’écorce ou le zeste de citron, l’ail et 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans un minirobot culinaire et action- ner jusqu’à ce que tous les ingrédients soient hachés finement. Ajouter le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) et saler et poivrer au goût. Réserver. 2 Assaisonner les pétoncles d’environ 4mL (¾ c. à thé) de sel au total sur toutes leurs faces et les mettre sur une assiette tapissée de papier absorbant. Les lais- ser reposer 15 minutes au réfrigérateur, puis bien les sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Si les pétoncles ont rendu une grande quantité d’eau, les saler de nouveau légèrement. 3 Répartir la gremolata entre 4 assiettes. 4 Chauffer une grande poêle en acier ou en fonte sur feu vif. Y ajouter juste assez d’huile de canola pour en enduire le fond. Continuer de chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer. Y déposer les péton- cles, côté plat contre la poêle, en les espaçant le plus possible, et les cuire de 2 à 3 minutes sans les remuer ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner les pétoncles et les cuire 1 minute de plus ou jusqu’à ce que la deuxième face soit à peine dorée. Les pétoncles ne doivent pas être cuits jusqu’au centre. Les trans- férer sur les assiettes préparées et les arroser du jus de citron frais. Donne 4 petites portions. 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) d’huile de canola 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais

PÉTONCLES POÊLÉS SERVIS SUR UNE GREMOLATA AUX NOISETTES

NOS SUGGEST IONS Pinot Grigio Oyster Bay LES ESSENTIELS DE VINTAGES 326090, 19,95 $ San Vincenzo Anselmi LES ESSENTIELS DE VINTAGES 948158, 17,95 $

SAVEURS  LES NOISETTES

TARTE D’HIVER AUX TOMATES, AU CHÈVRE ET AUX NOISETTES

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Mettre les noisettes dans le bol d’un robot culinaire et actionner au mode impulsions jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement moulues. Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot culinaire et actionner au mode impul­ sions jusqu’à ce que les noisettes soient mou­ lues très finement. Ajouter le beurre et action­ ner environ 10 secondes ou jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure grossière. Arroser le mélange du vinaigre et de 15 mL (1 c. à soupe) d’eau glacée. Actionner au mode impulsions jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se tenir. Ajouter le reste de l’eau, au besoin, jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 3 Pendant que la pâte refroidit, combiner dé­ licatement les tomates cocktail, les tomates cerises, l’huile d’olive, le thym et l’ail. Saler et poivrer. Transférer les tomates sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en les posant côté peau contre la plaque. Les rôtir de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ratatinées, mais encore très juteuses, et que le liquide qui les entoure commence tout juste à caraméliser. Retirer du four et réserver. Réfrigérer la garniture si elle est préparée un jour à l’avance. 4 Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un disque de 33 cm (13 po) de diamètre. Foncer de cette pâte un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25 cm (10 po).

Rôties avec de l’ail et des fines herbes, les to­ mates cerises et les tomates cocktail sont déli­ cieuses même en plein cœur de l’hiver. La pâte aux noisettes est riche et délicate. Faites rôtir les tomates et cuire la pâte jusqu’à un jour à l’avance, puis chauffez la tarte 10 minutes dans un four à 180 °C (350 °F) avant le service. PÂTE 80 mL (⅓ tasse) de noisettes rôties, sans la peau 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de sucre 125 mL (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux, et un peu plus pour graisser le moule 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’eau glacée GARNITURE 450 g (1 lb) de tomates cocktail ou campari, coupées en quatre à la verticale Environ 300 g (1 chopine) de tomates cerises, coupées en deux à la verticale 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 10 mL (2 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre 1 bûchette de 150 g (5 oz) de fromage de chèvre, à la température ambiante 60 mL (¼ tasse) de parmesan râpé finement Micropousses au goût piquant pour la finition (facultatif)

Piquer le fond de tarte à la fourchette et mettre le moule au congélateur 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gelée. 5 Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Poser le fond de tarte gelé (encore dans son moule) sur une plaque à pâtisserie. Tapisser la pâte d’une feuille de papier d’aluminium légèrement beur­ rée et remplir le moule de poids à tarte ou de haricots séchés. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise. Enlever les poids et le papier d’aluminium et remettre la croûte 15 minutes au four ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et bien cuite. 6 Laisser la croûte refroidir légèrement (si elle est faite à l’avance, la réchauffer un peu au four), puis y émietter le fromage de chèvre. Utiliser une spatule de pâtissier pour étaler dé­ licatement le fromage de chèvre en une couche uniforme (la pâte est fragile). Parsemer de par­ mesan. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer les tomates dans le fond de tarte en une couche uniforme. Parsemer de micro­ pousses, si désiré. Servir la tarte chaude ou

à la température ambiante. Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Chianti Classico Riserva Ducale Ruffino LCBO 45195, 25,95 $ Pinot Noir VQA Hidden Bench Estate LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753, 31,95 $

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 23

À siroter AU COIN DU FEU

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

INSTALLEZ-VOUS CONFORTABLEMENT ET PRENEZ LE TEMPS DE DÉGUSTER UN DERNIER VERRE – UNE FAÇON AGRÉABLE DE TERMINER EN BEAUTÉ UNE JOURNÉE REMPLIE DE FESTIVITÉS.

La muse DE MINUIT

La Liqueur Galliano ( LCBO 217067, 17,85 $) parfumée à la vanille s’allie au miel dans un doux cocktail irlandais tout indiqué pour le temps des Fêtes. Assurez-vous d’agiter vigoureusement, non seulement pour bien faire fondre le miel, mais aussi pour tempérer l’ardeur du whiskey. Remplir un shaker de glaçons et ajouter 60 mL (2 oz) de whiskey irlandais, 15 mL (½ oz) de liqueur Galliano et 5 mL (1 c. à thé) de miel de fleurs sauvages. Secouer pendant 15 secondes pour dissoudre le miel, puis passer dans un verre à whisky contenant 1 gros gla- çon. Décorer d’un tortillon de citron. Donne 1 cocktail.

24  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018

BOISSON  DE SAISON

Holà ! HAVANA Le Havana Club 7 ans d’âge ( LCBO 53140, 35,45 $) est sans contredit un rhum somptueux aux saveurs de caramel et de sucre demerara. Dans ce cocktail, il est porté aux nues par le vermouth, la liqueur au gingembre et les arômes d’orange. Dans un verre à whisky rempli de glaçons, verser 30 mL (1 oz) de Rhum Havana Club 7, 30 mL (1 oz) de vermouth doux, 15 mL (½ oz) de Liqueur au gingembre Domaine de Canton ( LCBO 157917, 50,55 $) et une tranche d’orange. Remuer pour combiner. Donne 1 cocktail.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 25

Le ROUPILLON L’Amaro Montenegro ( LCBO 601484, 27,80 $) est un digestif amer qui s’associe joliment au porto ruby, les deux jouant de pair pour former un bel équilibre. Luxardo fait les meilleures cerises au marasquin qui soient — vous les trouverez facilement en ligne ou dans les boutiques spécialisées en fournitures pour les cocktails. Remplir un shaker de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de porto ruby, 15 mL (½ oz) de brandy et 15 mL (½ oz) d’Amaro Montenegro. Remuer pour bien refroidir et passer dans une coupe. Décorer d’une cerise au marasquin. Donne 1 cocktail.

26  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018

DE SAISON  À SIROTER AU COIN DU FEU

LAIT DE POULE noiseté Le lait de poule, soit on adore, soit on déteste. Pour ceux qui ai- ment, celui-ci incarne tout l’esprit de Noël. Les saveurs de chocolat et de noisette s’harmonisent à merveille avec la muscade du lait de poule. Dans un grand verre, verser 160 mL (⅔ tasse) de lait de poule rafraîchi, 30 mL (1 oz) de crème de cacao blanche et 15 mL (½ oz) de Frangelico ( LCBO 169441, 29,30 $). Remuer pour combiner et décorer d’une pincée d’éclats de chocolat ou de poudre de cacao. Donne 1 cocktail.

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DE SAISON  ÉLOGE DE LA SIMPLICITÉ GASTRON MIE  DE SA SON

ÉLOGE de la simplicité PAR LUCY WAVERMAN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Vous êtes novice en cuisine, mais vous aimeriez organiser un festin avant que vos amis partent en vacances pour les Fêtes ? Voici un menu qui vous permettra de recevoir simplement, mais avec élégance.

Buffet de salades avec scones au fromage et au fenouil recettes dès la page 145

DE SAISON  ÉLOGE DE LA SIMPLICITÉ

Cuisiné selon cette méthode, le poulet devient tendre et doré. Utilisez une cocotte ou une cas- serole à fond épais pouvant aller du four à la table. Si vous n’avez pas de cocotte, dorez le poulet à la poêle, puis mettez-le au four dans un plat de cuisson couvert, mais prévoyez alors de cinq à dix minutes de cuisson au four de plus. Servez le poulet avec une purée de pommes de terre et un légume vert. Si vous n’aimez pas notremélange de légumes-racines, vous pouvez en choisir d’autres. Navet blanc, topinambours et petits oignons (cipollini) forment un autre mélange intéressant. Assurez-vous seulement de les couper enmorceaux de taille comparable pour une cuisson uniforme. 450 g (1 lb) de rutabaga, environ la moitié d’un gros 225 g (½ lb) de panais, environ 3 de grosseur moyenne 225 g (½ lb) de carottes, environ 6 de grosseur moyenne Sel et poivre du moulin 1 poulet entier d’environ 1,6 kg (3½ lb) 15 mL (1 c. à soupe) de beurre Poulet en cocotte

250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché, ou 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Peler les légumes et les couper en morceaux ou en bâtons d’environ 2,5 x 5 cm (1 x 2 po). 3 Saler et poivrer le poulet. Chauffer le beurre sur feu moyen dans une cocotte ou une cas- serole allant au four. Dorer le poulet, côté poi- trine dessous, environ 3 minutes. Tourner la volaille sur le côté et dorer encore 3 minutes. Répéter sur les deux autres côtés. Sortir le pou- let de la cocotte et retirer le gras de cuisson, sauf 30 mL (2 c. à soupe). 4 Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 5 mi­ nutes). Ajouter le bouillon, le romarin et la sauce soja, puis porter à ébullition. 5 Remettre le poulet dans la cocotte, poitrine vers le haut. Couvrir et cuire 45 minutes. En-

lever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus qui s’écoule du poulet soit clair, environ 10 à 15 minutes de plus. 6 Retirer le poulet de la cocotte, le déposer sur une planche à découper et le couvrir d’un linge pour le garder chaud. Disposer les légumes dans un plat de service. Dégraisser la cocotte et porter la sauce à ébullition pour amalgamer les saveurs. Saler et poivrer au goût. Découper le poulet en 4 portions. Servir avec les légumes et la sauce. Donne 4 portions.

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Louis Latour LCBO 69914, 23,95 $ Chardonnay Fermenté en fût VQA Château des Charmes LCBO 81653, 14,95 $

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