LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

LA PÂTISSERIE  À LA SANTÉ DE TOUS ET DE CHACUN GASTRONOMIE  PÂ ISSERIE

BROWNIES AU CARAMEL ANGLAIS À FAIBLE TENEUR EN SUCRE, NAPPÉS DE CRÈME ANGLAISE AU BRANDY

1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Beurrer légèrement un moule de cuisson en métal de 23 x 23 cm (9 x 9 po) et d’une conte­ nance de 2,5 L. Chemiser de papier sulfurisé le fond du moule en laissant le papier dépasser sur 2 côtés opposés. Réserver. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner les dattes et l’eau. Porter à ébullition, ramener à feu modéré et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les dattes soient très tendres et le liquide, presque complète- ment évaporé (5 minutes environ). Ramener à feu mi-doux. À l’aide d’une spatule, remuer et écraser délicatement les dattes jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse (2 à 3 minutes de plus). Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu. Trans- férer la préparation de dattes dans un grand bol. 4 Incorporer au fouet les œufs, un à un, à la préparation de dattes, en veillant à bien mé- langer après chaque ajout. Incorporer au fouet 10 mL (2 c. à thé) de vanille. Incorporer le mé- lange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 5 Cuire le brownie au milieu du four jusqu’à ce que le centre soit spongieux au toucher (25 à

Dans cette recette, le sucre raffiné est remplacé par des dattes medjool cuites. Celles-ci, en plus de sucrer les brownies, leur confèrent une riche texture de fudgemoelleux. Les brownies peuvent être servis encore chauds et nappés de crème anglaise au brandy, ou vous pouvez les ramener à la température ambiante et les conserver dans une boîte en fer-blanc pour les avoir à portée de main, comme des brownies classiques. BROWNIES 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, et un peu plus pour graisser le moule 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 180 mL (¾ tasse) de poudre de cacao solubilisée 2 mL (½ c. à thé) de sel 500 mL (2 tasses) de dattes medjool dénoyautées et tassées 375 mL (1½ tasse) d’eau 3 œufs 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille CRÈME ANGLAISE AU BRANDY 45 mL (3 c. à soupe) de miel de bonne qualité 2 jaunes d’œufs 7 mL (1½ c. à thé) de fécule de maïs

30 minutes). Le laisser refroidir 10 minutes sur une grille. 6 Entre-temps, dans un bol de grosseur moyen­ ne, combiner le miel, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter tout juste à faible ébullition le lait, le brandy et 5 mL (1 c. à thé) de vanille sur feu mi-vif. Verser lentement la moitié de ce mélange dans la préparation aux jaunes d’œufs, en remuant constamment pour bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole sur feumi-doux. Poursuivre la cuisson, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème anglaise ait épaissi (1 minute environ). 7 Démouler le brownie et le couper en 12 car- rés. Servir les carrés chauds avec la crème anglaise au brandy ou les laisser refroidir complètement et les conserver dans un réci­

pient hermétique. Donne 12 brownies.

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250 mL (1 tasse) de lait entier 15 mL (1 c. à soupe) de brandy 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

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