LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

LA PÂTISSERIE  À LA SANTÉ DE TOUS ET DE CHACUN

ROCHERS MERINGUÉS SANS GLUTEN Pour que ces meringues rustiques en forme de petits rochers soient légèrement dorées à l’extérieur et agréablement moelleuses à l’intérieur, elles doivent être cuites à une température plus élevée que les biscuits meringués traditionnels. Bien que plusieurs fournées soient nécessaires, rien ne sert de se dépêcher, car la préparation peut rester sans problème à la température ambiante entre les fournées. 500 mL (2 tasses) d’amandes effilées grillées 310 mL (1¼ tasse) de sucre à glacer 3 Mettre les blancs d’œufs et les graines de vanille dans le bol d’un batteur sur socle. Bat- tre à vitesse mi-élevée jusqu’à l’obtention de pointes fermes (4 à 5 minutes). 4 Entre-temps, combiner le sucre granulé et l’eau dans une petite casserole sur feu vif. Cuire sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à su- cre indique une température de 116 °C (240 °F). 5 Pendant que le moteur du batteur sur socle est en marche, verser délicatement le sirop de sucre contre les parois du bol en un mince filet. Continuer de battre à vitesse mi-élevée jusqu’à ce que la préparation soit revenue à la température ambiante (10 minutes maximum). À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement à cette préparation le mélange d’amandes et le gingembre confit jusqu’à ce que le tout soit tout juste mélangé. 6 blancs d’œufs, à la température ambiante Les graines de 1 gousse de vanille, raclées dans un bol 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 80 mL (⅓ tasse) d’eau 60 mL (¼ tasse) de gingembre confit haché finement 1 Placer une grille au centre et une autre dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie. Réserver. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner 375mL (1½ tasse) d’amandes et le sucre à glacer. 6 À l’aide de 2 cuillers, déposer des cuillerées de 15 mL (1 c. à soupe) de meringue sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espa- çant de 2,5 cm (1 po). Avec le dos d’une cuiller, créer une dépression au centre de chaque me- ringue. Dans un petit bol, écraser légèrement le reste des amandes (125 mL/½ tasse) avec les

doigts. Parsemer les meringues des amandes écrasées. 7 Mettre les plaques à pâtisserie sur les grilles placées au centre et dans le tiers inférieur du four. Ramener la température du four à 120 °C (250 °F). 8 Enfourner pour 40 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les me- ringues soient sèches en surface. Transférer les plaques sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Enlever les meringues des plaques et les laisser refroidir complètement. Répéter ces étapes avec le reste de la préparation de meringue et des amandes. Donne 96 rochers meringués.

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