LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

SAVEURS  LES NOISETTES

La noisette est le fruit d’un arbre indigène de l’Amérique du Nord, de l’Europe et de l’Asie. Les espèces européennes produisent de plus grosses noix dotées d’une coque plus mince que celle de nos espèces indigènes, et ce sont celles-là qui sont utilisées pour la culture commer- ciale. La Turquie est le plus grand producteur mondial de noisettes, et l’entreprise italienne Ferrero SpA (à qui l’on doit le célèbre Nutella) en est le plus grand consommateur.

Les variétés de noisettes européen­ nes sont moins rustiques que nos variétés indigènes et sont sensibles à la brûlure orientale du noisetier quand elles sont cul­ tivées ailleurs qu’en Europe. Toutefois, des hybrides ont donné des résul­ tats probants dans les régions plus douces d’Amérique du Nord, comme l’Oregon et l’État de Washington, et des essais de cette culture lucrative sont en cours en Ontario, en Serbie, au Chili, en Aus­ tralie et en Afrique du Sud. Achat Recherchez des noi­ settes dont la coque est lisse, brillante et non craquelée. Secouez-les pour vous assurer qu’elles ne réson­ nent pas (ce qui voudrait dire qu’elles sont vieilles et qu’elles ont sé­ ché). Les noisettes écalées devraient être dodues et avoir une odeur fraîche. Utilisez les noisettes écalées dans le mois suivant leur achat, ou enveloppez-les bien et conservez- les jusqu’à un an au congélateur.

PHOTO ©iSTOCK.COM/REPUBLICA

Accords Consommées seules, les noisettes rôties salées font une délicieuse collation, mais elles se marient bien aussi à une foule de saveurs. Au royaume du sucre, la combinaison chocolat-noisette règne en maître, mais les noisettes sont également délicieuses avec le caramel, le café, la noix de coco, les bananes, les pêches et les petits fruits. Elles s’entendent merveilleusement bien aussi avec les grains entiers comme l’avoine. Et du côté salé, leur riche saveur s’harmonise bien avec le goût des légumes verts, comme les haricots, les choux de Bruxelles, les épi­ nards et les laitues, et elles font bon ménage avec la courge, la volaille et le bacon.

Comment les rôtir Faites rôtir les noisettes de 10 à 15 minutes sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que les peaux se soient fendillées (surveillez de près, car les noisettes peuvent brûler très rapidement). Transférez-les sur un linge à vaisselle propre et repliez le linge pour les recouvrir. Laissez évaporer l’excédent d’humidité quelques minutes, puis frottez vigoureusement les noisettes dans le linge à vaisselle pour décoller la peau qui les enve­ loppe. Il est normal que des petits morceaux de peau adhèrent encore aux noisettes.

BIENFAITS POUR LA SANTÉ LES NOISETTES SONT BONNES POUR LA SANTÉ ! ELLES CONTIENNENT PLUS DE FOLATE QUE N’IMPORTE QUELLE AUTRE SORTE DE NOIX ET FIGURENT PARMI LES SEULES À CONTENIR DE LA VITAMINE A (UN ANTIOXYDANT NATUREL AUX PROPRIÉTÉS ANTICANCÉREUSES).

20  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018