LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

SAVEURS  LES NOISETTES

Réussir de délicieux pétoncles poêlés est à la portée de tous. Dans la mesure du possible, procurez-vous des pétoncles emballés à sec. L’étape additionnelle qui consiste à saler et à éponger les pétoncles contri­ buera à en retirer l’excédent d’eau. Si vous en avez sous la main, l’écorce de citron confit ajoutera une touche spéciale à la gremolata, sinon, du zeste de citron frais fera très bien l’affaire. 60 mL (¼ tasse) de noisettes rôties, sans la peau 60 mL (¼ tasse) de persil haché grossièrement 10 mL (2 c. à thé) d’écorce de citron confit ou de zeste de citron frais hachés finement 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché finement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin 12 pétoncles géants, idéalement emballés à sec, débarrassés de leur muscle latéral (environ 400 g/14 oz) 1 Gremolata – Combiner les noisettes, le persil, l’écorce ou le zeste de citron, l’ail et 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans un minirobot culinaire et action- ner jusqu’à ce que tous les ingrédients soient hachés finement. Ajouter le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) et saler et poivrer au goût. Réserver. 2 Assaisonner les pétoncles d’environ 4mL (¾ c. à thé) de sel au total sur toutes leurs faces et les mettre sur une assiette tapissée de papier absorbant. Les lais- ser reposer 15 minutes au réfrigérateur, puis bien les sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Si les pétoncles ont rendu une grande quantité d’eau, les saler de nouveau légèrement. 3 Répartir la gremolata entre 4 assiettes. 4 Chauffer une grande poêle en acier ou en fonte sur feu vif. Y ajouter juste assez d’huile de canola pour en enduire le fond. Continuer de chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer. Y déposer les péton- cles, côté plat contre la poêle, en les espaçant le plus possible, et les cuire de 2 à 3 minutes sans les remuer ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner les pétoncles et les cuire 1 minute de plus ou jusqu’à ce que la deuxième face soit à peine dorée. Les pétoncles ne doivent pas être cuits jusqu’au centre. Les trans- férer sur les assiettes préparées et les arroser du jus de citron frais. Donne 4 petites portions. 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) d’huile de canola 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais

PÉTONCLES POÊLÉS SERVIS SUR UNE GREMOLATA AUX NOISETTES

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