LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

VARIATIONS  UMAMI DU MATIN

OKONOMIYAKI DE CREVETTES AVEC SAUCE UMAMI ET NORI

340 g (¾ lb) de crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées en morceaux de 1 cm (½ po) 40 mL (8 c. à thé) d’huile végétale Mayonnaise (idéalement de marque Kewpie) pour le service Oignons verts émincés et nori coupé en lamelles pour la décoration 1 Sauce umami – Fouetter les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mé- langés. Transférer la sauce dans un récipient hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. La ramener à la température ambiante avant le service. 2 Okonomiyaki – Fouetter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le bouillon. Incorporer au fouet les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à homo- généité. Incorporer le chou et les crevettes. 3 Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Chemi­ ser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 Chauffer 2 grandes poêles antiadhésives sur feu moyen. Dans chacune des poêles, verser 5 mL (1 c. à thé) d’huile végétale, puis le quart de la pâte. Étaler uniformément la

Farcie de chou croquant et de douces cre- vettes, l’emblématique crêpe japonaise est garnie d’une sauce aigre-douce, d’une mayon- naise piquante et de lamelles d’algues. Vous pourriez également couper l’okonomiyaki en minces quartiers et le servir en hors-d’œuvre lors d’une réception. La mayonnaise japonaise de marque Kewpie, que vous trouverez dans plusieurs épiceries asiatiques, est vendue dans une bouteille souple et pratique. 45 mL (3 c. à soupe) de sauce Worcestershire 22 mL (1½ c. à soupe) de sauce aux huîtres 22 mL (1½ c. à soupe) de miel OKONOMIYAKI 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel Poivre du moulin au goût 4 gros œufs 330 mL (1⅓ tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 2 L (8 tasses) de chou napa haché SAUCE UMAMI 45 mL (3 c. à soupe) de ketchup

pâte de chaque poêle en un cercle de 18 cm (7 po). Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (5 minutes environ). En travaillant avec 1 crêpe à la fois, la glisser sur une assiette ou une planche à découper légère et plus grande que la poêle. Placer la poêle à l’envers sur la crêpe, et en tenant fermement l’assiette (ou la planche) et la poêle, renverser rapidement la crêpe dans la poêle. Remettre la poêle sur le feu et arroser le pourtour de la crêpe de 5 mL (1 c. à thé) d’huile. Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit cuite et bien dorée (4 minutes environ). Glisser les 2 premières crêpes sur la plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four. Répéter avec le reste de la pâte et de l’huile. 5 Pour le service, badigeonner les crêpes de sauce umami, les garnir de mayonnaise et les parsemer d’oignons verts et de lamelles de nori. Donne de 4 à 6 portions. NOS SUGGEST IONS Saké Junmai Ozeki VINTAGES 41137, 10,80 $ Riesling Biologique Quarry Road VQATawse LES ESSENTIELS DE VINTAGES 198853, 24,95 $

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