LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE ILLUSTRATIONS PAR KATHRYN BONDY

Feuilles de cèdre, aiguilles de sapin, jeunes pousses d’épinette et fines herbes agrémentent nos festins des Fêtes en infusant de leurs saveurs saisonnières des plats de résistance et des desserts.

CETTE ANNÉE, n’utilisez pas les végétaux à feuilles persistantes que pour décorer, servez- vous-en aussi pour cuisiner ! Le thym, la sauge et le romarin sont aujourd’hui incontournables dans nos cuisines, mais leur famille – celle des végétaux à feuilles persistantes – comprend bien d’autres plantes, arbres et arbustes dont les feuilles sont comestibles, elles aussi, et peuvent être cueillies près de chez soi, même au beau milieu de l’hiver. La lavande, le genévrier et le laurier en sont des exemples. Idem pour le cèdre.    Le cèdre est omniprésent en Ontario, où il sert notamment à créer des haies, mais saviez- vous que sa feuille peut avoir un effet magique dans un caramel versé sur des pommes cuites au four ? Le sapin baumier est une merveille cu-

linaire, lui aussi. Contrairement à ce qu’on pour- rait penser, sa feuille n’a pas le goût résineux qu’on associe aux aiguilles de pin et de romarin. Il rappelle plutôt le bonbon et les agrumes : une qualité gagnante dans une tarte garnie de man- darines confites. De même, les jeunes pousses d’épinette sont étonnamment sucrées et ont un agréable petit goût résineux. Rien de mieux pour parfumer un rôti de porc par une journée venteuse de l’hiver !    Si vous cueillez ces végétaux vous-même, assurez-vous qu’ils n’ont pas été traités aux in- secticides (comme le sont habituellement les arbres de Noël), sinon achetez-les séchés ou frais chez un marchand de produits sauvages réputé tel que Forbes Wild Foods (wildfoods.ca).

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 81