LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

TEMPS DES FÊTES 2019 LCBO.COM

Le numéro du temps des Fêtes

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

À la recherche d’une bouteille d’exception en cette période des Fêtes? Vous trouverez la bouteille parfaite ici même, en Ontario. Les producteurs ontariens vous proposent une infinité de choix pour célébrer les Fêtes en grand, des pinots noirs de réputation internationale aux rieslings riches et aromatiques. Un aperçu de l’offre des domaines primés du Niagara met en vitrine quelques choix sensationnels. Prenez par exemple le pinot noir de la maison Hidden Bench. Riche et opulent, ce vin bio est un pur ravissement pour les papilles. Son caractère fruité et sa polyvalence en font un bon vin d’accompagnement pour n’importe quel menu des Fêtes, y compris le repas de dinde traditionnel. Le Riesling Homegrown Megalomaniac présente une option rafraîchissante pour les amateurs de vin blanc. Gorgé de saveurs nettes et vives de fruits du verger, avec une légère pointe d’agrume, il s’harmonise à merveille avec les mets épicés comme avec les plats doux et salés des Fêtes, tel le jambon glacé. Un autre choix festif serait le Cabernet Sauvignon Trius. Convivial à souhait, ce rouge mûr et juteux est un excellent vin à siroter et le parfait compagnon des plats rassasiants de l’hiver, comme le ragoût de bœuf ou la tourtière. Pour les Fêtes cette année, il y a tant de bonnes raisons d’offrir à tous ceux que vous voulez gâter de bons produits de chez nous. Vous cherchez une bouteille festive à offrir à vos hôtes ou à des êtres chers, ou quelque chose à servir à vos invités? Vous trouverez ce qu’il vous faut parmi l’excellente offre de produits de l’Ontario. LE MEILLEUR DELASAISON

Pinot Noir Hidden Bench Estate (biologique)* VINTAGES 274753 | 750 mL | 31,95 $ Corsé et ferme (TS – 4 g/L) Un vin rouge élégant qui regorge de saveurs de cerise mûre relevées de notes herbacées et minérales. * LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Riesling Homegrown VQAMegalomaniac LCBO 183061 | 750 mL | 14,95 $ Aromatique et savoureux (DS – 24 g/L) Un vin blanc rafraîchissant qui se démarque par

Cabernet Sauvignon VQA Trius LCBO

587956 | 750 mL | 16,95 $ Mi-corsé et fruité (S – 6 g/L) Un vin rouge au caractère fruité qui offre d’abondantes notes de petits fruits, avec des nuances de poivron vert.

ses saveurs de pêche et de pomme agrémentées d’un soupçon de miel.

31940

Que vous ayez une prédilection pour les vins blancs fruités et légers ou les vins rouges musclés et affirmés, l’offre de vins d’appellation VQA est si vaste qu’il sera un réel plaisir de faire provision de vins d’ici pour les Fêtes. » — Laura Ruffolo, acheteuse de vins ontariens pour la LCBO «

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez lcbo.com/vintages-lesessentiels

ARTICLE PUBLICITAIRE

LA DOLCE VITA

Célébrez les Fêtes avec la famille et les amis dans la plus pure tradition italienne avec d’alléchants antipastis accompagnés d’une sélection éblouissante de vins italiens haut de gamme. Que vos invités préfèrent les saveurs qu’ils connaissent bien ou soient d’humeur aventureuse, la beauté de recevoir avec des vins italiens, c’est qu’ils plaisent à tout le monde. « Du nord au sud, les régions viticoles d’Italie sont très différentes du point de vue stylistique », dit Ann Patel, experte en vins du Vieux Continent à la LCBO. L’Italie produit des chiantis, des amarones, des barolos, des brunellos et bien d’autres vins d’exception dont les traits caractéristiques ont été affinés au fil des siècles. « Il n’y a pas de meilleure façon de mettre en valeur la diversité des vins de l’Italie qu’avec la fabuleuse cuisine de ce pays », affirme Ann Patel. Ces vins de choix sont faits pour être dégustés en bonne compagnie à table, où ils mettent bien en valeur les saveurs des charcuteries salées, des légumes grillés et des fromages relevés. Ils font aussi d’excellents cadeaux durant la période des Fêtes.

Brunello di Montalcino Castelgiocondo* VINTAGES 650432 | 750 mL | 52,95 $ Corsé et ferme (S — 2 g/L) Ce fin brunello est fait pour la table. Il livre des notes de mûre et de framboise accompagnées de nuances terreuses. C’est aussi un excellent candidat pour

Amarone Classico Costasera Masi LCBO 317057 | 750 mL | 45 $ Corsé et ferme (S — 9 g/L) Un cadeau parfait pour les gens qui vous reçoivent aux Fêtes, cet amarone corsé et d’une profonde couleur rubis présente des arômes de prune et de cerise mûres accompagnés de notes de chocolat, d’épices et de terre. Le tout est couronné d’une longue finale élégante. Accord : Parmesan arrosé d’un filet de sirop de vinaigre balsamique vieilli; aubergines grillées.

Chianti Classico Riserva Ducale Ruffino LCBO 45195 | 750 mL | 25,95 $ Mi-corsé et fruité (TS — 9 g/L) Un grand classique d’une maison toscane fondée en 1927, ce chianti sec est élevé 24 mois avant d’être mis en bouteille. Il déploie des saveurs de prune et de cerise acide, avec une pointe de bois de cèdre. Accord : Fromages à pâte ferme relevés, notamment le pecorino de Toscane, et des charcuteries telles que la soppressata et la finocchiona.

Barolo la Tradizione Marchesi di Barolo* VINTAGES 168179 | 750 mL | 44,95 $ Corsé et ferme (TS — 5 g/L) Ce barolo à la robe grenat offre à l’amateur de saveurs intenses des notes festives de cannelle tempérées par des tanins caressants. Accord : Asiago, capicollo et salami de Gênes. * LES ESSENTIELS DE VINTAGES

le cellier. Accord :

Carpaccio, bresaola, champignons grillés. * LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO.

31658

Les prix peuvent changer sans préavis. * Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez lcbo.com/vintages-lesessentiels

subaru.ca

Une berline étonnamment pas très berline. Allez là où aucune autre berline n’osera avec la toute nouvelle Legacy 2020 de Subaru. Sa traction intégrale symétrique à prise constante de série assure une maniabilité dynamique, peu importe les conditions météo ou celles de la route. Avec un intérieur de niveau supérieur, une technologie avancée et l’option d’un moteur turbocompressé BOXER® SUBARU de 2,4 litres, vous avez tout d’un VUS... dans une impressionnante berline. LE VUS DES BERLINES .

EyeSight MC est un système d’assistance au conducteur qui peut ne pas fonctionner dans certaines conditions. Il incombe en tout temps au conducteur d’adopter une conduite sécuritaire et prudente. L’efficacité du système dépend de nombreux facteurs, comme l’entretien du véhicule et les conditions météorologiques et routières. Certaines caractéristiques décrites ou présentées peuvent ne pas être un équipement de série. Consultez le Manuel du propriétaire pour les détails de fonctionnement et les limites. ALG est la référence de l’industrie en matière de valeurs résiduelles et de données de dépréciation, www.alg.com. Les services connectés SUBARU STARLINK ® sont offerts avec un abonnement gratuit de trois ans sur certaines versions de la Legacy. Les clients doivent s’inscrire au programme de services connectés SUBARU STARLINK ® . Pour fonctionner comme prévu, les services connectés SUBARU STARLINK ® nécessitent un signal et une connexion de réseau cellulaire suffisamment puissants. Visitez votre concessionnaire Subaru participant pour tous les détails. Legacy, SUBARU STARLINK ® et Subaru sont des marques déposées.

TABLE DES MATIÈRES

En vedette

54 QUE LES FÊTES COMMENCENT ! Par Amy Rosen

Recruter des amis pour décorer l’arbre ou installer des lumières à l’extérieur sera un jeu d’enfant lorsqu’ils apprendront qu’un repas appétissant – parfait pour déguster en plein air – sera leur récompense.

54 QUE LES FÊTES COMMENCENT !

62 GUIDE-CADEAUX Par Victoria Walsh

Peu importe votre budget, l’occasion ou le destinataire, nous avons de bonnes bouteilles à vous suggérer, dont certaines ne sont offertes que durant le temps des Fêtes.

70 une escapade À STRATFORD Par Monda Rosenberg

Un chef de Stratford partage avec nous les fabuleuses recettes du dîner de Noël de sa famille (et des variantes de son cru !). Plus une liste d’endroits à visiter et de choses à faire si vous passez par cette charmante petite ville pendant les Fêtes.

76 bons AGRUMES Par Christopher St. Onge

Les agrumes apportent goût et vivacité aux plats et aux boissons. Et ils sont de saison en ce moment. Utilisez-les dans cinq recettes faciles.

82 un festin de couleurs Par Eshun Mott

Rien de mieux que des plats vêtus de rouge, de vert, de blanc, d’or et d’argent pour se régaler les yeux et la panse et se mettre dans l’esprit des Fêtes !

88 le repas DE MINUIT Par Christopher St. Onge

Vous assistez à un spectacle ou à la messe de minuit ? Préparez à l’avance ce dîner exceptionnel qui vous attendra à votre retour. SUR LA COUVERTURE Brandy Alexander, recette à la page 96. Photographie par Rob Fiocca.

5 

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

TABLE DES MATIÈRES

41 grignotez sans remords

Rubriques GASTRONOMIE 26 BOULANGERie ET PÂTISSERIE DOUCEURS MATINALES Par Andrea Mut

99 SAVEURS LA NOUVELLE ROUTE DES ÉPICES Par Jennifer MacKenzie

41 CHOIX santÉ Par Irene Matys

117 repas DE SEMAINE LA SOUPE DU JOUR Par Heather Trim Avec nos cinq recettes de

GRIGNOTEZ SANS REMORDS Des croustilles et trempettes bonnes pour la santé ET goûteuses. Oui, c’est possible et vos invités vous remercieront ! 44 VARIATIONS L’AFFAIRE EST CHOCOLAT ! Par Eshun Mott Vous raffolerez de nos desserts tout simples inspirés des chocolats classiques du temps des Fêtes.

Poussez plus loin vos talents de boulanger-pâtissier grâce à nos splendides recettes – le temps et l’effort en valent vraiment la peine ! 34 DE BASE PLEINS FEUX SUR LES CARIS Par Jennifer MacKenzie Tout ce qu’il faut savoir sur les caris : un guide de préparation étape par étape et de sensation- nelles recettes tout‑en-un pour concocter des repas des Fêtes des plus réconfortants !

Les épices à gâteau traditionnelles font une incursion dans l’univers salé, donnant à vos plats princi- paux et mets d’accompagnement du temps des Fêtes des saveurs aussi délicieuses qu’inattendues. 110 RECEVOIR UN NOUVEL AN À PETIT PRIX Par Signe Langford Même s’il n’en coûte qu’une centaine de dollars (boissons comprises !) pour six personnes, notre dîner du Nouvel An est un formidable festin tant pour les yeux que pour le palais.

soupe vite faites, vos repas de semaine n’auront jamais été aussi faciles à préparer et vous aurez là un déjeuner consistant ou un dîner décontracté.

6 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

30 Classiques et modernes

Rubriques BOISSON 22 CADEAUX d’HÔTE DUOS DIVINS Par Brenda Morrison

Rien n’égale un panier-cadeau pour remercier vos hôtes. Nos suggestions agencent un vin, une bière ou un spiritueux à un produit du terroir local. De quoi être réinvité à coup sûr ! 30 COCKTAILS CLASSIQUES ET MODERNES Par Eric Vellend Vieux classiques et nouvelles tendances se rencontrent dans nos cocktails revisités du temps des Fêtes. 38 de saison LIQUEURS COUPS DE CŒUR Par Christine Sismondo De savoureuses liqueurs qui ne risquent pas de s’empoussiérer et qui disparaîtront en un rien de temps. 48 PLAISIR D’OFFRIR DES CADEAUX DÉCOUVERTE Par Charlene Rooke Offrez à l’amateur de boissons difficile à gâter des produits hybrides uniques – bières vieillies en fût, spiritueux aromatisés, vins élevés en fût de bourbon…

114 FACILE ET RAPIDE L’AJOUT QUI CHANGE TOUT ! Par Crystal et Tara Luxmore Les boissons prêtes à boire, les bières et les cidres simplifient les réceptions, rehaussent d’un trait un mets ou un cocktail ou font d’excellents accords.

94 ORIGINES COCKTAILS CRÉMEUX Par Michelle P. E. Hunt et Laura Panter Recettes originales, versions actualisées, une pointe d’histoire et des faits intéressants sur trois grands classiques des Fêtes : le Grasshopper, le Brandy Alexander et le lait de poule.

105 ACCORDS NOUVELLES PERSPECTIVES Par Charlene Rooke Pour simplifier les accords vin-mets de votre dîner de Noël, misez sur la palette de saveurs du menu : glaçages et garnitures sucrées, mets crémeux relevés de fines herbes, etc. Pour chaque plat, trois vins sont proposés.

Dans chaque numéro

9 NOTES ÉDITORIALES 11 AU PARFUM Par Eric Vellend Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

143 INDEX DES RECETTES

144 À L’ARRIÈRE-SCÈNE SIMPLE COMME BONJOUR ! Par Michelle Rabin Vous invitez des amis à l’improviste ? Réunissez quelques ingrédients bien choisis et la bonne bouteille, et le tour est joué.

Dans le prochain numéro En succursale le 11 mars

Joyeuses Pâques ! Un festin printanier pour le week-end de Pâques. Le lait, autrement De fabuleuses recettes à base de laits végétaux. Prêt à affronter la semaine ? Des lunchs santé pour les jours de semaine. Champions de la viabilité Les vineries, brasseries et distilleries écoresponsables de l’Ontario.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Rédactrice en chef Jody Dunn

Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith

Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Cindy McCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Alain Brouard, Chantal Lemay, traducteurs Pauline Pelletier, réviseure Chantal Lemay, correctrice d’épreuves Directrices artistiques Karen Lim, Cathy Cicchini Rédactrice adjointe Charlene Rooke Coordonnatrices de la rédaction Leslie Bolter, Margot Blais Conceptrices du design Wincy Law, Dominique Patafio Pat Turbach, Samia Akhtar

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 27, N˚2. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521

Stylistes gastronomiques Michael Elliott, Eshun Mott,

Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs Michelle P. E. Hunt, Anna Kohn, Signe Langford, Crystal Luxmore, Tara Luxmore, Jennifer MacKenzie, Irene Matys, Brenda Morrison, Eshun Mott, Andrea Mut, Laura Panter, Michelle Rabin, Amy Rosen, Monda Rosenberg, Christine Sismondo, Christopher St. Onge, Heather Trim, Eric Vellend, Victoria Walsh Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

8 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

NOTES ÉDITORIALES

Voici notre numéro des Fêtes !

Alors que vous amorcez les préparatifs en vue de la période de célébrations, d’achat de cadeaux et de réceptions à venir, nous souhaitons que ce numéro vous soit utile jusqu’au Nouvel An. Nous avons inauguré à l’été une ru- brique intitulée « Au parfum ». Elle figure de nouveau dans le présent numéro, gorgée d’informations, d’astuces, de conseils et d’idées qui aideront à répondre à bon nombre des questions que nous nous poserons tous à un moment ou à un autre dans les deux prochains mois. Que faire s’il y a des grumeaux dans la sauce ou si les aliments ont collé au plat ? Besoin à la dernière minute d’une recette de biscuits n (sans cuisson !) pour votre échange de cadeaux ? En quête d’idées de décorations peu coûteuses et festives ? Vous cherchez le bon punch à servir à votre réception annuelle ou le mousseux idéal compte tenu de votre budget ? Nous avons réponse à toutes ces questions, et bien plus encore, dès la page 11. Vous ne serez sans doute pas sur- pris d’apprendre que la chose qu’on me demande le plus souvent à ce temps-ci de l’année – que ce soit les amis ou la famille –, ce sont des suggestions de produits à acheter à la LCBO. Heureusement pour moi, toutes les réponses se trouvent dans les pages qui suivent et il m’est facile de proposer une solution. La question n o 1 : « Quel vin servir avec le repas de Noël ? ». Cela dépend de votre style culinaire… À partir de la page 105, nous vous donnons l’heure juste grâce à des exemples de plats et d’ingrédients qui vous aideront à cerner votre style culinaire et vous proposons un blanc, un rouge et un rosé qui feront d’excellents accords avec vos plats. À vous

de choisir un seul de ces vins, ou d’acheter les trois pour que vos convives sélection- nent celui qu’ils préfèrent. La question n o 2 : des suggestions de cadeaux. Nous avons envisagé pour vous trois scénarios : des bouteilles à offrir aux hôtes (page 22), des produits uniques pour les personnes difficiles à gâter (page 48) et de bonnes bouteilles de saison pour tous les autres sur votre liste (page 62). Vu tout le travail qu’exige le repas, il est tentant, nous l’admettons, d’acheter le des- sert dans le commerce, mais cette année, abstenez-vous de le faire ! Vous trouverez à partir de la page 44 quatre recettes faciles inspirées de chocolats classiques du temps des Fêtes, une façon délicieuse et amusante de clôturer le repas. Vous avez un budget limité mais souhaitez tout de même rece- voir pour le Nouvel An ? Pas de problème ! Vous trouverez à la page 110 un menu pour quatre personnes à moins de 100 $ (vin compris !). Enfin, en cette période de réjouissances, il est particulièrement agréable de pouvoir offrir des plats qui sont bons pour la santé : l’article « Grignotez sans remords » à la page 41 propose un trio de croustilles et trempettes qui sont sûres de plaire. En terminant, toute l’équipe d’ À bon verre, bonne table se joint à moi pour vous souhaiter, à vous et aux vôtres, de très joyeuses Fêtes !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

9

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

12 Un outil indispensable 12 Quel punch servir au réveillon du jour de l’An? 12 Sauce sans grumeaux 13 Vive effervescence ! 14 Neuf façons de décorer avec des conifères 16 Meules de foin 16 Quel punch servir à ceux et celles qui s’abstiennent de boire de l’alcool ? 16 Adieu, taches tenaces ! 16 Sous-chef virtuel 17 Les crevettes d’ici 17 Optez pour la caisse‑outre 17 Quel punch servir à réceptions en tous genres, de la première fête de fin d’année à la grande célébration du Nouvel An. Joyeuses Fêtes ! 17 La bière sans alcool 18 Cakes by Beatriz 20 Motivation du lundi 20 Formule piquante 21 Les marchés de Noël 21 Pour les petits creux Des recommandations d’un sommelier local pour des mousseux sensationnels à une recette de biscuits au chocolat sans cuisson d’une simplicité inouïe, en passant par notre liste des marchés de Noël à ne pas manquer en Ontario, nous avons une foule d’astuces pour les une fête de fin d’année?

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

par eric vellend | Photographie par Rob Fiocca, Darren Kemper, Vince Noguchi et James Tse

16

16

14 neuf façons de décorer avec des conifères

11 

AU PARFUM

Un outil indispensable CONSEIL DU PRO

Qu’il crée des recettes pour À bon verre, bonne table ou qu’il cuisine chez lui, le styliste gastronomique Christopher St. Onge a toujours à portée de la main un thermomètre à sonde numérique, un outil qu’il estime indispensable pour cuire viandes et volaille à la perfection. Son thermomètre, un ThermoPro, n’est sans doute plus fabriqué, mais selon lui, le modèle actuel, le ThermoPro TP-17 (23,99 $, amazon.ca), relié à un écran de lecture magnétique que l’on place à l’extérieur du four, s’en rapproche.

Pour souligner ce grand moment du temps des Fêtes, vous voudrez sûre­ ment un punch qui en est digne. Vin mousseux, vodka au kaki et anneau de glace festif... Notre fabuleux punch au pro­ secco et au kaki (recette à lcbo.com/abvbtfetes19) a tout pour plaire ! Quel punch servir au réveillon du jour de l’An?

Astuces pour ceux qui n’en ont jamais utilisé un La cuisson d’un rôti ne cesse pas à sa sortie du four. Sa température interne monte encore de quelques degrés. Il est donc généralement recommandé de le sortir du four un peu avant que sa température interne optimale ait été atteinte. Ce conseil est particulièrement bon à suivre pour les gros rôtis et les rôtis cuits à haute température.

Pourquoi utiliser un ther- momètre à sonde numérique plutôt que celui à lecture instantanée ? La sonde reste dans le rôti, ce qui évite d’avoir à en vérifier la cuisson. L’ouverture constante du four fait varier la tempéra- ture et peut même rallumer le grilloir. Le thermomètre à sonde peut être réglé pour émettre un signal sonore quand la température désirée est atteinte.

Où doit-on insérer la sonde dans les rôtis des Fêtes ? Pour la volaille, la sonde est insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’articulation entre la cuisse et le bassin. Pour le jambon et les rôtis qui peuvent être cuits entre saignants et bien cuits, la sonde est insérée à peu près au centre du rôti, mais sans toucher l’os.

Pour en finir une fois pour toutes avec les sauces brunes grumeleuses, achetez une boîte de farine instantanée Robin Hood avant votre grand festin des Fêtes. Moulue selon un procédé particulier, elle est un peu plus granuleuse que la farine tout usage, pour qu’elle ne s’agglutine pas lorsqu’on l’ajoute à un liquide. Elle ne sert pas qu’à épaissir les sauces. Elle est formidable aussi pour lier soupes et potages, et sa texture en fait le produit idéal pour paner et frire pratiquement tout, des escalopes aux calmars. Sauce sans grumeaux INFAILLIBLE

12 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Que vous disposiez d’un budget modeste ou soyez prêt à faire des folies, Faye MacLachlan, sommelière au Langdon Hall, à Cambridge, en Ontario, vous aidera à choisir le vin mousseux idéal. Vive effervescence ! LE BAR DE FAYE

Cocktail

Dîner

Cadeau mémorable

$ Prosecco Extra

$$$ Champagne Brut Réserve Taittinger

$ Crémant de Loire Brut Château de Montgueret LCBO 217760, 19,95 $ « Nous avons ici un mousseux fringant issu de chenin blanc. Ses saveurs d’agrumes en font un bon choix pour lancer une soirée, particulièrement s’il est accompagné de hors-d’œuvre aux fruits de mer ou de bouchées bien rehaussées de fines herbes. »

$$$ Champagne

$ Blanc de Blancs Brut VQA Cave Spring VINTAGES 213983, 29,95 $ « Ce mousseux entièrement issu de chardonnay déploie de riches notes d’amande grillée équilibrées par une acidité fringante et une mousse crémeuse. Offrez-le à quelqu’un qui s’y connaît en vin, mais qui connaît peu les vins du Niagara. »

$$$ Champagne Grand Brut Perrier-Jouët LCBO 155341, 74 $

sec Tenuta Sant’ Anna

Brut Cuvée Rosé Laurent-Perrier LCBO 158550, 99,95 $ « Ce champagne à base de pinot noir offre des saveurs de grenade et d’écorce d’orange menant à une finale minérale épicée. Il réussit bien avec le canard, et je le servirais volontiers avec la dinde. »

LCBO 388710, 18 $ « Un vrai plaisir ! Il est parfait pour ceux qui n’ont pas l’habitude de boire du mousseux, et il donne le ton aux fêtes qui réunis- sent beaucoup de monde. »

LCBO 365312, 61,70 $ « Sa forte teneur en chardonnay lui confère un nez flo- ral et des saveurs de pomme épicée. Je le servirais au réveillon du jour de l’An. Un vin d’une grande finesse pour les grandes occasions. »

« Il s’ouvre sur des nuances de fruits jaunes et de poire qui mènent à des saveurs amples de vanille, de brioche et de noisette. Une belle bouteille à offrir – ou à garder pour soi ! »

Magasinez nos produits en ligne.

PORTRAIT PAR BRUCE ZINGER

13 

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

AU PARFUM

Arbre mural Pas de place pour un arbre ? Fixez de fines branches à un mur de manière à imiter la forme d’un sapin et laissez de la place des- sous pour les cadeaux. Attachez les ornements avec de jolies boucles et n’oubliez pas de mettre une étoile à la cime de l’arbre ! Utilisez des bandes adhésives Command pour ne pas endommager le mur quand vous enlèverez vos décorations.

Neuf façons de décorer avec des conifères Nous vous proposons des moyens simples, peu coûteux et ingénieux de décorer votre maison pour les Fêtes. Les excès ne sont pas un défaut ici !

SIMPLE ET JOLI Porte-bouquet

par Brenda Morrison

Au lieu d’utiliser des fleurs coupées, placez des brindilles de différents conifères (pin, cèdre, sapin, épinette, etc.) dans des bouteilles en verre remplies d’eau et ajoutez quelques canneberges, qui flotteront à la surface de l’eau. Placez une bouteille à chaque couvert ou regroupez plusieurs bouteilles au milieu de la table.

Compte à rebours avant Noël Créez votre propre calendrier de l’avent. Commencez par ficeler quelques branches robustes. Pour évoquer le sac de cadeaux du père Noël, remplis- sez chaque pochette numérotée d’une petite gâterie et suspendez les pochettes avec des bouts de ficelle de lon- gueur différente.

Premières impressions Au lieu d’une couronne traditionnelle, suspendez à votre porte la première lettre du nom de votre famille. Décorez la lettre de longues aiguilles de pin et de quelques clochettes de couleur argent. Les clochettes tinteront chaque fois que vous ouvrirez la porte !

14 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Presto ! Mettez quelques branches dans un grand vase de forme arrondie et vous aurez instan- tanément une belle décoration des Fêtes pour votre hall d’en- trée. Vous pour- riez aussi y sus- pendre quelques ornements.

CHOIX ÉCOLO Sages emballages

Chic – et bon marché Au lieu d’utiliser des marque- places ordinaires, écrivez le nom de chaque convive sur une bande de ruban adhésif Washi (vous en trouverez dans les magasins d’articles de bricolage et d’artisanat), puis utilisez ce ruban pour coller des brindilles et donner une touche festive à chaque couvert !

Emballez vos cadeaux de façon simple et écologique en utilisant du papier kraft. Décorez chaque cadeau d’un motif dessiné à la main ou imprimé au moyen d’un tampon en caoutchouc. Attachez-y ensuite une brindille avec un pistolet à colle ou de la ficelle, puis saupoudrez votre décoration d’un peu de neige artificielle.

Beauté naturelle Vous manquez de place, mais aimeriez avoir un vrai arbre ? Coupez le tronc pour que l’arbre soit de la bonne hauteur. Vous pourriez même utiliser une grande branche et la couper à la hauteur qui vous convient. Mettez l’ar- bre ou la branche dans un récipient étanche, car vous devrez l’arroser régulière- ment, puis ajoutez-y une belle boucle. La simplicité même !

Lumières festives Vous vous demandez comment décorer le manteau de la cheminée ou le bord d’une fenêtre ? Insérez des bougies chauffe-plat blanches dans de petits pots de confiture en verre. Attachez ensuite une brindille au bord des pots, avec un ruban, pour qu’elle pende sur le devant. (Vous pourriez utiliser les brindilles qu’il vous restera après avoir emballé les cadeaux.)

15

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

BISCUIT DES FÊTES

Meules de foin au chocolat et au beurre d’arachide Des biscuits qui ne nécessitent aucune cuisson ? Eh oui, ça existe ! Et ils s’appellent « meules de foin ». Nul besoin de se pencher dans le four ou d’aller chercher des œufs à la dernière minute. Il suffit de faire fondre les ingrédients, puis de les remuer et de les laisser prendre sur une plaque. Les plus simples sont faits uniquement de chocolat et de nouilles à chow mein (les nouilles frites qui servent normalement de garniture salée). Les nôtres sont un peu plus élaborés et comprennent cinq ingrédients, dont le chocolat et le beurre d’arachide. Ils sont à la fois salés, sucrés et croquants. La recette se trouve à la page 140.

Quel punch servir à ceux et celles qui s’abstiennent de boire de l’alcool ?

Il faut porter une attention particulière aux conducteurs désignés, aux enfants et aux autres personnes qui s’abstiennent de boire de l’alcool en ayant toujours une provision de boissons non alcooliques. Ne cherchez pas plus loin que notre punch au gingembre (recette à lcbo.com/abvbtfetes19 )  ! C’est une boisson pétillante et citronnée, relevée de gingembre piquant et de concombre rafraîchissant.

ASTUCES DE CHEF Adieu, taches tenaces !

MARMITON Sous-chef virtuel

Vous avez fait tremper votre rôtissoire préférée, puis vous l’avez frottée, lavée et rincée, mais le rôti de Noël de l’an dernier y laisse toujours son empreinte ? Il y a une façon simple de déloger les taches tenaces. C’est la méthode du déglaçage. Elle consiste à faire tremper la rôtissoire dans un bain d’eau chaude (sans savon), puis à la mettre sur la cuisinière, à feu mi-doux. À l’aide d’une cuiller en bois, on gratte ensuite les sucs de cuisson qui adhèrent à la rôtissoire jusqu’à ce qu’ils disparaissent. II ne reste plus finalement qu’à verser l’eau chaude prudemment dans l’évier et à laver la rôtissoire à l’eau chaude et au savon.

Qu’il s’appelle Siri ou Alexa, un assistant virtuel, c’est comme avoir un apprenti de génie dans sa cuisine. Voici, entre autres, à quoi peut servir cet outil : Convertir des mesures.

« Siri, combien y a-t-il de cuillérées à soupe dans un quart de tasse ? » ou « Alexa, combien y a-t-il de grammes dans une tasse de sucre ? » Régler plusieurs minuteries pour qu’elles fonctionnent simultanément. « Siri, lance un minuteur pour cuire des pâtes 10 minutes et lance un autre minuteur pour cuire du saumon 15 minutes. » Obtenir un temps de cuisson. « Alexa, combien de temps faut-il pour cuire une dinde de cinq kilos ? »

16 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

AU PARFUM

Vous voulez savourer des crevettes sans vous attirer les foudres d’Ocean Wise ? Vous voudrez alors opter pour des crevettes de... l’Ontario. Eh oui, vous avez bien lu ! Grâce à l’aquaculture en circuit fermé, plusieurs entreprises ontariennes, notamment Planet Shrimp (planetshrimpcompany.com), une entreprise d’Aylmer, élèvent ces délicieux crustacés chez nous en se souciant de l’environnement. Certes, les crevettes d’ici ne sont pas particulièrement faciles à trouver, mais si vous en dénichez, n’hésitez pas à les acheter, car elles sont vraiment exceptionnelles.

bon achat

Les crevettes d’ici

TENDANCE

La bière sans alcool Quand vous regarnirez votre bar pour les fêtes de fin d’année, n’oubliez pas les conducteurs désignés et les autres personnes qui s’abstiennent de boire de l’alcool. La gamme de bières sans alcool de la LCBO a été rehaussée de deux bouteilles notables. La fameuse witbier belge Hoegaarden est désor- mais offerte en version sans alcool appelée Hoegaarden 0,0 ( LCBO 11661, 6 pour 11,95 $). Partake Brewing, une entre- prise locale spécialisée dans la bière sans alcool, nous propose une IPA sans alcool ( LCBO 13654, 355 mL, 2 $) qui offre des belles saveurs d’agrumes et une légère amertume.

CHOIX ÉCOLO

Vous voulez réduire votre empreinte écologique pendant les Fêtes ? Il vous faut acheter votre vin en caisse-outre. D’une contenance de trois à quatre litres, les caisses-outres sont parfaites pour les réceptions et ne rempliront pas votre boîte bleue de lourdes bouteilles en verre. Et si vous craignez que le vin en caisse-outre ne soit trop prolétarien, considérez-le comme une sorte de vin en fût. Le Pinot Grigio delle Venezie Folonari (LCBO 492116, 3 L, 45,90 $) et le Tempranillo Radio Boka (LCBO 491118, 3 L, 45,90 $) en sont deux que tout le monde aimera. Optez pour la caisse-outre

Magasinez nos produits en ligne.

Quel punch servir à une fête de fin d’année?

Que vous organisiez une fête de quartier ou de bureau, un punch vous facilitera drôlement la vie ! Notre punch classique, à base de cognac (recette à lcbo.com/abvbtfetes19), ne demande pas plus d’efforts que de préparer du thé et de trancher des fruits.

IMAGE DE LA CREVETTE : ©ISTOCK.COM/ALEAIMAGE

17

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

AU PARFUM

ARTISANS D’ICI

Cakes by Beatriz

Le pain d’épices se transforme en œuvre d’art entre les mains de la maître pâtissière.

par Michele Sponagle | photographie par darren kemper

Beatriz Müller se revoit à huit ans, quand sa mère lui apprenait à battre les blancs d’œufs. Sa mère était une pâtissière professionnelle. Beatriz ne le savait pas encore, mais elle finirait par suivre ses traces. Après avoir émigré de l’Argentine au Canada en 1989, elle a travaillé comme enseignante avant de revenir à ses premières amours en ouvrant la pâtisserie Cakes by Beatriz à Innisfil, en Ontario (cakesbybeatriz.com).    Aujourd’hui, Beatriz est connue dans le monde entier pour ses maisons en pain d’épices aux détails incroyable- ment minutieux comprenant des lumières DEL et des compartiments secrets pour y cacher des cadeaux. Son talent artistique lui a valu la première place au National Gingerbread House Competition de 2016 à Asheville, en Caroline du Nord. Elle a participé à ce concours sur un coup de tête avec l’idée de créer une pièce inspirée des tableaux architecturaux de Daniel Merriam, un artiste de la Nouvelle-Angleterre.    Cette victoire inattendue a été suivie d’une troisième place en 2017, puis d’un voyage

l’émission-concours Holiday Gingerbread Showdown diffusée sur la chaîne Food Network, dont elle est égale- ment sortie grande gagnante. Pendant la période des Fêtes, elle offre des créations en pain d’épices à sa clientèle locale.    « C’est de l’art, dit-elle. C’est ma passion. Je le fais parce que j’adore ça. » À Noël dernier, Williams Sonoma lui a com- mandé une réplique à l’échelle de la silhouette de New York en pain d’épices dans le but de l’exposer au Time Warner Center, à Manhattan.    Beatriz s’inspire de son héritage allemand pour faire une pâte traditionnelle à base de mélasse avec des épices comme la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre et la muscade. Pour confectionner ses boîtes en pain d’épices, elle utilise une recette de l’Europe de l’Est dans laquelle la mélasse est remplacée par dumiel. Elle décore les boîtes en utilisant une poche à douille remplie de glaçage pour réaliser de délicats motifs aux allures de broderie, une tâche nécessitant cinq heures de travail (et une main parfaitement stable), et elle les remplit de biscuits de Noël. Le résultat est aussi beau que délicieux.

Plus de 90 kilos de pain d’épices et 27 kilos de glace royale ont été utilisés pour réaliser la superbe réplique de New York de Beatriz Müller.

à Los Angeles l’an dernier pour l’enregistrement de

PHOTOGRAPHIE DE LA SILHOUETTE DE NEWYORK PAR NICO SCHINCO

18 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Délices convoités La boutique de Beatriz est remplie d’autres magnifiques spécialités du temps des Fêtes, comme les alfajores . Ce biscuit argentin fourré au dulce de leche est un classique de Noël que Beatriz aime mettre dans ses belles boîtes- cadeaux en pain d’épices. Elle confectionne également des biscuits au sucre décorés de glace royale et des bûches de Noël – un dessert spectaculaire.

Si par un miracle de Noël vous ne passiez pas à travers tout votre pain d’épices, ces astuces rapides pourraient vous être utiles : • Givrez le bord d’un verre à cocktail de pain d’épices émietté finement. Trempez d’abord le bord du verre dans de l’eau ou du lait pour que les miettes y adhèrent bien. • Utilisez-le en remplacement des biscuits graham dans une croûte de gâteau au fromage. • Mettez-en dans le lait fouetté et la crème glacée maison, ou ajoutez-en de petits morceaux sur une coupe glacée. • Incorporez-en à du chocolat blanc fondu pour faire une écorce au chocolat croquante. • Faites-en une tartinade pour les rôties en le mélangeant avec du beurre ramolli – un succès garanti auprès des enfants. • Rehaussez vos crêpes en ajoutant quelques cuillerées de pain d’épices émietté à votre pâte. • Décorez un gâteau de morceaux ou de miettes de pain d’épices. Façons originales d’utiliser les restes de pain d’épices

NOTRE SUGGESTION POUR ACCOMPAGNER LE PAIN D’ÉPICES

Xérès Cream Santa Maria Osborne LCBO 31120, 14 $

Le père Noël pourrait bien vouloir troquer les traditionnels biscuits et verre de lait pour ce duo composé de pain d’épices et de xérès aux nuances épicées et acidulées (le mot cream fait toutefois référence à un style de xérès obtenu à partir d’un riche mélange de xérès doux et sec).

19

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

AU PARFUM

Un scotch tourbé pour les amateurs d’alcools fumés « Le Single Malt Bowmore 15 ans d’âge ( LCBO 503649, 96,45 $) est une bombe qui déploie les per- cutantes saveurs fumées typiques du whisky d’Islay. Ses notes d’épices et de fumée de feu de camp sont accompagnées d’accents fruités et herbacés impartis par la finition dans d’anciens fûts de xérès. Cette bou- teille de la Collection Whisky de la LCBO n’est offerte que pour un temps limité. » Un scotch abordable pour les cocktails « Le Whisky écossais Blended Malt Monkey Shoulder ( LCBO 414334, 52,95 $) est un spiritueux d’une grande complexité. Il est composé unique- ment de whiskys de malt. Ses saveurs douces et complexes n’étant pas trop puissantes, il est parfait pour les cocktails et peut aussi très bien être dégusté nature. » Un fin single malt pour moins de 100 $ « Le Single Malt des Highlands Glenmorangie Quinta Ruban ( LCBO 241869, 97,15 $) est exception- nel du fait qu’il a séjourné deux ans dans d’anciens fûts de porto après avoir passé dix ans dans d’anciens fûts de bourbon. Cela lui confère une remarquable robe cuivrée et des saveurs fruitées sans pareilles, où l’on perçoit des notes de sucre brûlé, de caramel et de vanille. » Un single malt d’exception pour les connaisseurs « Même à ce prix, le Single Malt des Highlands Glenfarclas 25 ans d’âge ( LCBO 906305, 239,95 $) est une bonne affaire pour un whisky de cet âge, de cette complexité et de cette qualité. Ses 25 ans passés dans d’anciens fûts de xérès lui ont donné d’exception- nelles notes d’herbes, d’épices, de fruits, de chocolat et de noix. Sa finale moelleuse est incroyablement longue. Un autre produit de la Collection Whisky de la LCBO qui n’est offert que pour un temps limité. »

Motivation du lundi Le Cyberlundi à la LCBO ne vous fait pas seulement épargner les frais de livraison. C’est aussi une occasion de vous procurer des bouteilles exceptionnelles que vous ne trouvez peut-être pas à votre succursale. Mike Hodgson, acheteur de whiskys pour la LCBO, nous révèle certains de ses scotchs favoris. LE MAGASINAGE DES FÊTES, SIMPLIFIÉ

LE SCHNAPS TROIS FAÇONS

Formule piquante Vous avez trouvé une bouteille de schnaps à la menthe poivrée

Versez-en un peu dans une tasse de choco- lat chaud et décorez le tout d’une canne en sucre.

Secouez des mesures égales de bourbon et de schnaps avec des glaçons dans un shaker pour obtenir un Snowshoe Shooter.

Ajoutez-en un peu à la garniture de vos truffes en chocolat, puis roulez les truffes dans des miettes de canne en sucre.

au fond de votre bar ? Voici trois façons d’utiliser cette délicieuse boisson.

20 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

LE GARDE-MANGER DE DEVIN Pour les petits creux La fondatrice du fabuleux site Web culinaire Crumb (thisiscrumb.com), Devin Connell, nous fait voir ce qu’elle a dans son garde-manger pour les Fêtes. Confiture d’airelles Confiture d’airelles Sylt Lingon, 4,29 $ pour 400 g, ikea.com « Ma mère, qui a grandi en Suède, me donne quelques pots de confiture d’airelles chaque fois qu’elle en fait provision chez Ikea. Cette confiture est délicieuse avec les fromages forts. On peut aussi la réduire en purée et l’ajouter au prosecco pour obtenir une sorte de kir royal. » Croustilles au yogourt et à l’oignon vert Kettle « Elles sont fabuleuses nature, mais j’en fais aussi un de mes hors-d’œuvre favoris pour les Fêtes : les canapés sur croustilles ! Il suffit de les garnir de fro- mage à la crème fouetté, de ciboulette et de truite ou de saumon fumé. » Arachides grillées à sec Planters « Je les présente dans un élégant petit plat avec une cuiller, comme le font les bars chics de Londres. Cela donne un air raffiné à un ingrédient plutôt ordinaire. » Farine de pois chiches italienne Farine de pois chiches Antico Mulino, 3,99 $ pour 500 g, metro.ca « J’utilise cette farine pour préparer une galette salée appelée farinata . La recette ne compte que deux ingrédients et se fait rapidement. Je coupe en- suite les galettes en petites pointes et les parsème de romarin haché et de sel de Maldon. » Abricots séchés « Les abricots séchés sont déjà délicieux, mais je les trouve encore meilleurs avec un ingrédient salé. Enrobez-les d’une tranche de prosciutto avec une feuille de sauge, badigeonnez-les d’huile d’olive et passez-les 10 minutes au four préchauffé à 220 C (425 F). »

C’est la période des marchés de Noël ! Ces marchés nous font vivre des moments enchanteurs un peu partout dans la province. En voici trois parmi les meilleurs. Les marchés de Noël DE PAR CHEZ NOUS

Le marché de Noël de Toronto (tochrist- masmarket.com) est tenu chaque année dans le Distillery District, un quartier historique de la Ville-Reine : une belle toile de fond pour les photos diffusées sur Instagram ! En plus d’accueillir des dizaines de commerçants, le marché comprend un manège et une grande roue qui illuminent la nuit. L’entrée est gratuite les jours de semaine, mais assurez-vous d’acheter vos billets à l’avance si vous y allez le week- end. Du 14 novembre au 22 décembre. Situé dans le Musée canadien de l’histoire (museedelhistoire.ca), à Hull, sur la rive québécoise de la rivière des Outaouais, le marché de Noël du Musée est l’endroit

idéal pour acheter ses cadeaux de Noël avant la grande ruée vers les magasins. Il accueille plus de 80 commerces d’arti- sanat et de friandises. En prime, l’entrée et le vestiaire sont gratuits. Du 28 novembre au 1 er décembre. Le marché Christkindl (christkindl.ca) offre une célébration des Fêtes à l’alle- mande devant l’hôtel de ville de Kitchener. Sa fascinante exposition de trains minia- tures et ses spectacles de clowns et de marionnettes en font un endroit de rêve pour les enfants. N’oubliez pas d’y boire une tasse de glühwein , un vin chaud qui vous transportera dans le Vieux Continent. Du 5 au 8 décembre.

PORTRAIT PAR LOUISA NICOLAOU (@PHOTOSBYWEEZ); PHOTOGRAPHIES DES MARCHÉS DE NOËL : EN HAUT À GAUCHE, AVEC L’AIMABLE AUTORISATION DU TORONTO CHRISTMAS MARKET; EN HAUT À DROITE, © MUSÉE CANADIEN DE L’HISTOIRE; EN BAS, ROB CURRIE, C TO C PRODUCTIONS

21

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

CADEAUX D’HÔTE

Duos divins

Pour ces occasions où une simple bouteille ne semble pas suffisante, nous avons réuni pour vous une sélection de fabuleux produits alimentaires faits en Ontario. Agencés aux excellents vins, bières et spiritueux de la LCBO, ils feront des duos sensationnels à offrir en cadeau à vos hôtes.

par Brenda Morrison | photographie par vince noguchi

22 

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Vous êtes invité à une dégustation de vins et fromages ? Offrez à votre hôte votre bouteille locale préférée ou optez pour un nouveau produit que vous pourrez découvrir ensemble. Accompagnez votre vin d’un pro- duit artisanal fait en Ontario que votre hôte pourra facilement ajouter à son plateau de charcuteries. Pour les amateurs de vin

Miel aux noix Offert par Rosewood Estates, ce mélange de miel local et de noix fraîches est un délicieux choix pour accompagner un vin d’ici. Excellent sur des crostinis ou étalé sur du brie avant d’être mis au four. rosewoodwine.com

Riesling Black Sheep VQA Featherstone VINTAGES 80234, 18,95 $ L’Ontario est reconnu pour son riesling. Une version de caractère sec sera idéale avec ce mélange de miel et de noix.

+

Fromage de fantaisie Pour le jour de l’An, offrez une bouteille de mousseux et un gouda artisanal à la truffe noire. Ce fromage de luxe primé de Moun­ tainoak Cheese est exquis accompagné de truffes noires aromatiques. mountainoakcheese.ca Cuvée Catharine Brut VQA Henry of Pelham LCBO 217521, 32,95 $ Nul besoin d’attendre une occasion spéciale : servez un mousseux avec du fro­ mage à tout moment. +

Pain frais Idéal pour ceux qui font leurs courses à la dernière minute, ce pain aux figues, aux raisins secs et aux noix tout juste sorti du four est tout à fait indiqué avec une bouteille de char­ donnay aux notes boisées et grillées ou un rouge opulent. Offert uniquement chez Fortinos.

Chardonnay Boisé VQA Strewn LCBO 522730, 14,95 $ Élevé sous chêne, ce chardonnay butyreux et moelleux s’agence à merveille avec un pain sucré aux noix.

+

Magasinez nos produits en ligne.

23 

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

Pour les buveurs de bière

DUOS DIVINS

Vous êtes invité à regarder un film de Noël ou une partie de hockey ? Apportez une nouvelle bière et l’une de ces fantastiques collations – un duo qui convient même aux occasions les plus décontractées.

Maïs soufflé comme au cinéma On n’en a jamais assez ! Apportez un seau con­ tenant plusieurs sortes de maïs soufflé de la Toronto Popcorn Company. Faites votre choix parmi diverses saveurs alléchantes, comme bacon et cheddar, pizza épicée et Buffalo. torontopopcorncompany.com

Fromages en grains Le fromage accompagne parfaitement la bière. Il n’y a donc pas de meilleure façon de la servir qu’avec des fromages en grains de Thornloe Heritage Cheese. Optez pour les saveurs d’aneth, de pizza, de piment habanero ou bien d’autres encore. Mettez simplement le fromage dans un bol et dégustez ! thornloecheese.ca

SteamWhistle Premium Pilsner LCBO 547646, carton de 6, 14,50 $ Une bière mariant agréablement malt et amertume s’agence parfai­ tement avec du fromage.

+

Biltong de bœuf Étonnamment, cette divine colla­ tion protéinée d’Afrique du Sud est fabriqué à Oakville. Contrairement au charqui (qui est fumé), le biltong est séché à l’air et fait d’ingrédients na­ turels : bœuf de l’Ontario, sel de mer, épices et moutarde. Excellent avec du fromage vieilli et une bière forte. florencemeats.com

+

Beau’s Lug Tread LCBO 517797, 4 pour 9,95 $ Une ale de type kölsch et du maïs soufflé : en voilà un mariage parfait ! Eh bien, joyeuses Fêtes !

Cowbell Doc Perdue’s Bobcat Red Ale LCBO 493247, 473 mL, 3,25 $ Une collation copieuse exige une bière houblonnée qui saura lui tenir tête. Op­ tez pour une bière unique.

+

24

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Pour les amateurs de spiritueux

Offrez à un hôte reconnu pour ses cocktails un spiritueux festif qu’il saura à coup sûr apprécier... et déguster. Accompagnez-le de produits essentiels pour le cinq à sept.

Fromage artisanal L’incroyable fromage Pia- cere (prononcé pia-tchéré) de Monforte Dairy, fait avec du lait de bufflonne, de la sarriette, du romarin, du genièvre et des piments, se marie parfaitement avec le martini au gin aromatisé aux

Gin Shortcross LCBO 11348, 39,95 $ Les adeptes de martini adoreront ce gin infusé de baies de genièvre et d’agrumes servi avec du fromage.

+

baies de genièvre. monfortedairy.com

Biscuits sablés Ces sablés permettront peut-être à votre hôtesse de vivre le meilleur moment de sa soirée. Le mélange alléchant de sablé et de caramel cuits ensemble est absolument irrésistible. Préparez-vous à lui dire où elle pourra en faire provision. eatmyshortbread.com

Cognac Rémy Martin VSOP LCBO 4101, 94,95 $ Vous ne pouvez pas vous trom­ per en offrant un cognac fruité et boisé avec des friandises des Fêtes riches et butyreuses.

Mélange à cocktail Offert par Split Tree Cocktail Co. à Ottawa, ce mélange sur arti­ sanal est fait à partir de limes et de citrons frais et de jus de yuzu. Très polyvalent, il se mélange à la plupart des spiritueux. Il est déli- cieux dans un whisky sour. splittree.ca

+

Whisky canadien J.P. Wiser’s Rye Triple Barrel LCBO 536870, 32,95 $ Un cocktail exquis exige un spiritueux unique. Comptez sur un rye complexe de l’Ontario.

+

25 

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019

BOULANGERIE ET PÂTISSERIE

Douceurs

matinales

Vous voulez exploiter plus à fond vos talents de boulanger- pâtissier ? Ces splendides recettes donneront une nouvelle dimension à vos petits- déjeuners et impressionneront vos invités – le temps et l’effort en valent la peine !

par Andrea Mut Photographie par james tse

La période des Fêtes est déjà bien assez mouvementée sans avoir à se lever tôt pour commencer la préparation de ce petit-déjeuner que vous voulez spécial. Nous avons réuni quelques délices du matin à préparer à l’avance. Ils feront sensation à coup sûr et vous permettront de vous détendre avec un bon livre ou de profiter de la compagnie de vos invités. Et pendant que le fruit de votre travail sera en train de cuire au four, vous pourrez pleinement savourer les doux arômes qui embaument la maison !

COURONNE AUX CERISES, AUX AMANDES ET AU FROMAGE À LA CRÈME

Recette à la page 136

26

TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE