LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

point de mire OUBLIEZ LA DINDE CETTE ANNÉE ET OPTEZ PLUTÔT POUR L’UN DE NOS SPECTACULAIRES PLATS DE RÉSISTANCE – CANARD, PORC, AGNEAU, SAUMON OU BŒUF –, TOUS DIGNES DES PLUS BELLES TABLES DE NOËL. PAR LUCY WAVERMAN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

d’abord saumurer la viande, qui sera ainsi plus juteuse et plus savoureuse. Beaucoup de gens, notamment aux États-Unis, servent du bœuf à Noël. Notre plat de bœuf est inspiré de la cui­ sine espagnole et de la cuisine française, et vous verrez qu’il regorge de saveur. Attrayant et déli­ cieux servi chaud, il est tout aussi exquis servi froid, ce qui constitue une option intéressante. Enfin, pour ceux qui recherchent quelque chose de vraiment différent, la selle d’agneau est un plat inhabituel qui abonde en riches saveurs.     Il serait dommage de ne préparer ces ma­ gnifiques plats qu’au seul temps des Fêtes. Ils se prêtent à toutes sortes d’occasions, autant de possibilités pour vous de faire forte impression !

LA DINDE EST SANS CONTESTE le plat tra­ ditionnel que l’on sert au Canada pendant le temps des Fêtes, mais il existe de nombreux autres plats festifs pour ceux qui souhaitent quelque chose de moins conventionnel. Mon op­ tion préférée est le canard. Avec sa peau crous­ tillante et sa chair succulente, le canard rôti est parfait pour les petits groupes. Pour ceux qui ne consomment pas de viande, mais qui mangent du poisson, le saumon Wellington est toujours un choix gagnant. J’utilise ici deux filets entiers de saumon entre lesquels j’insère la farce; l’effet est grandiose et le plat, extrêmement goûteux.     Dans certains pays, on sert traditionnelle­ ment du porc à Noël. Dans notre recette, on fait

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