LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

TEMPS DES FÊTES 2016

Sélectionnés avec le plus grand soin, les vins de la collection Les essentiels sont tout indiqués pour la période des Fêtes. Servez-les lors d’une réception, dégustez-les autour d’un bon repas ou offrez-les en cadeau. Ils feront sensation à tout coup! Vous pouvez consulter toute la collection de ces 130 grands favoris choisis par nos experts à l’adresse vintages.com/essentiels . Toujours en stock.

Saveurs `� tagèes

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Magasinez des produits de la collection Les essentiels de Vintages et

plus encore à lcbo.com

Cadeau apprèci`�

Formidable avec le filet de bœuf. CABERNET SAUVIGNON FIRST PRESS Napa Valley, Californie 188110 750 mL

24,95 $

Corsé et souple

Délicieux avec le rôti de côte de bœuf. MALBEC LUIGI BOSCA

Mendoza, Argentine 452672 750 mL Corsé et souple

17,95 $

Succulent avec le rôti de porc. VALPOLICELLA SUPERIORE ZENATO RIPASSA Vénétie, Italie 479766 750 mL 26,95 $ Corsé et souple Exquis avec le carré d'agneau rôti. CABERNET SAUVIGNON RESERVA GRAN CORONAS TORRES DO Penedès, Espagne 36483 750 mL 19,95 $

Vieilli ´� la perfection

`Epic`� et `� l`�gant

Corsé et souple

Les prix peuvent changer sans préavis. Les produits sont offerts au rayon Vintages de certaines succursales de la LCBO.

ÉTOILES DE L’ONTARIO Ces trésors d’ici agrémenteront de belle façon vos réceptions des Fêtes. Qu’il s’agisse d’une célébration grandiose ou décontractée, ces vins VQA de l’Ontario font toujours sensation.

RIESLINGHOMEGROWNVQAMEGALOMANIAC 183061 750 mL 14,95 $ AROMATIQUE ET SAVOUREUX DD 43 g/L

CUVÉE CATHARINE ROSÉ BRUT HENRY OF PELHAM VQA 217505 750 mL 29,95 $ MI CORSÉ ET SAVOUREUX S 12 g/L

PINOT NOIR ESTATE VQA HIDDEN BENCH 274753 750 mL 29,95 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ TS 4 g/L Un essentiel de Vintages*

CREVETTES À LA NOIX DE COCO ET TAU SAFRAN ACCOMPAGNÉES D’UNE SALADE À LA MANGUE Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6904 ou balayez le code.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6903 ou balayez le code.

Lesproduitsmentionnéssontvendusdanscertainessuccursalesde laLCBO. Les prix peuvent changersans préavis. Les produits de la collection * Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 25124

Un cadeau des Fêtes facile à offrir , agréable à recevoir .

Livraison et manutention gratuites pour toutes les cartes-cadeaux.

Les cartes-cadeaux offertes en ligne à lcbo.com/cartescadeaux sont offertes en coupures de 25$ à 500$. Offre en vigueur du 7 novembre 2016 au 29 janvier 2017.

TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE

66 NOËL AU CHALET

Par Jennifer MacKenzie Nous vous proposons un menu simplifié, mais ô combien appétissant, pour célébrer Noël au chalet.

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74 SERVICE PREMIÈRE CLASSE

Par Lucy Waverman et James Chatto Recevez vos invités en grand en leur servant des coupes de viande ou des poissons de premier choix, accompagnés d’excellents vins qui les mettront en valeur.

82 LA ROUTE DES ÉPICES Par Joanne Yolles

Avec leurs arômes séduisants et leurs saveurs complexes, les desserts épicés sont tout indiqués pour les palais matures qui apprécient toujours une petite note sucrée, même après un repas copieux. Par Christopher St. Onge Un savoureux menu dont les plats peuvent être préparés à l’avance et laissés sur la table pour régaler les invités qui arrivent pour les retrouvailles des Fêtes. Pour ces occasions qui s’arrosent avec un vrai champagne, Igor Ryjenkov, acheteur de champagnes de la LCBO, et James Chatto, rédacteur principal du magazine À bon verre, bonne table , nous donnent les résultats de leur dégustation de six marques. Par Christopher St. Onge Faites bon usage des restes de fromages qui s’accumulent dans le réfrigérateur pendant les Fêtes en les incorporant à nos irrésistibles plats réconfort. Pour bien commencer la soirée, offrez à vos invités des cocktails vraiment originaux qui n’ont rien à voir avec le bon vieux vodka-jus de canneberge. SUR LA COUVERTURE Sapins de pain d’épices à la farine de châtaigne, recette à la page 148. Photographie par Rob Fiocca

88 HALTE BUFFET

96 LE VRAI DE VRAI Par James Chatto

104 FROMAGE EN FÊTE

110 CRÉATIONS AU PICHET Par Eshun Mott

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 5

TABLE DES MAT I ÈRES

RUBRIQUES GASTRONOMIE SAVEURS FRUITS ET NOIX  Par Marilyn Bentz-Crowley

RECEVOIR INVITATION AU BRUNCH  Par Victoria Walsh

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Accord tout ce qu’il y a de plus naturel, les noix et les fruits séchés font ressortir la saveur des plats de résistance, des salades et des desserts. N’hésitez pas à les mettre au menu de votre festin de Noël ou de toute autre réception des Fêtes.

Ces plats aiguiseront l’appétit des invités que vous hébergez par leurs combinaisons originales de saveurs. Ils sont aussi suffisamment rassasiants pour faire le pont entre le petit‑déjeuner et le déjeuner.

DE BASE LES ATTRAITS DE LA COURGE  Par Lucy Waverman

VARIATIONS LA FARCE FAIT LE PLAT  Par Christopher St. Onge

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Des plats inventifs qui exploitent délicieusement les différentes variétés et le potentiel illimité de la modeste courge.

Nous vous proposons des farces aux mariages de saveurs inusités, à rôtir au four et à servir dans leur plat de cuisson.

DE FÊTE BISCUITS DÉCO  Par Christopher St. Onge

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De jolis assortiments de biscuits à motif viennent remplacer la traditionnelle maison de pain d’épices et composent un décor à croquer pour les Fêtes.

TENDANCES BOLS GOURMANDS  Par Amy Rosen

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Chassez la fatigue associée à la riche cuisine du temps des Fêtes en servant des bols frais, originaux et rassasiants !

SIMPLE ET FACILE HORS-D’ŒUVRE MINUTE  Par Eric Vellend

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Nos hors-d’œuvre irrésistibles facilitent drôlement l’organisation d’un cocktail. Il vous sera aisé de remplir les bols à mesure qu’ils se videront sans perdre le fil des conversations.

DE SAISON DÉLICIEUSEMENT MIJOTÉ  Par Lucy Waverman

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Riches et savoureux, les plats mijotés longuement n’exigent qu’un four et beaucoup de temps. Laissez le repas cuire à la perfection pendant que vous préparez la maison pour accueillir vos invités.

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6  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016

IDÉES-CADEAUX DOUX PRÉSENTS Par Michelle P.E. Hunt et Laura Panter Offrez aux amateurs de cocktails sur votre liste l’un de nos sirops de sucre aux saveurs exceptionnelles. Comme chacun est conçu en fonction d’un spiritueux précis, il est facile de bonifier votre cadeau avec la bouteille assortie.

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RECEVOIR TOUT EN DOUCEUR Par Charlene Rooke

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Dans nos quatre versions de l’ affogato (à la fois dessert, café et digestif), nous varions les combinaisons de saveurs pour produire un effet sensationnel sans le moindre effort.

DANS CHAqUE NUMÉRO

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NOTES ÉDITORIALES

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LA CUISINE À LA LIQUEUR La capiteuse saveur d’orange du Grand Marnier est polyvalente en cuisine, pour ne pas dire quelque peu extravagante. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien. HYPER TENDANCE Les cadeaux assortis d’un don caritatif ont la cote pendant la période des Fêtes. LES DOUX PLAISIRS Marie-Josée vous entraîne sur la piste du grand trail .

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RUBRIqUES

BOISSON

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VIN QUOI SERVIR AUX FÊTES Par James Chatto

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Faites provision de bonnes bouteilles pour les Fêtes grâce aux recommandations de notre expert. Découvrez des étiquettes dont vous n’avez jamais entendu parler, des cépages peu connus et des aubaines irrésistibles.

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DE BASE PLACE AU BRANDY ! Par James Chatto

46

Les gens branchés savent que le brandy a perdu son image guindée. Il est en effet devenu un incontournable des Fêtes, qu’on aime siroter dans un verre ballon, offrir en cadeau ou utiliser dans des cocktails et en cuisine.

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NOS RESSOURCES

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BIÈRE CINQ REPAS EXPRESS POUR L’APRÈS-NOËL Par Ian Coutts et Eshun Mott

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INDEX DES RECETTES

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CINQ QUESTIONS POUR… Katie Wilson, propriétaire de Soul Chocolate, à Toronto, produit artisanalement des tablettes de chocolat pur d’origine unique.

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Des repas alléchants qui se préparent en un tournemain et qui simplifieront vos dîners entre le lendemain de Noël et la veille du jour de l’An. Chacun de ces repas sans cérémonie est accompagné d’une délicieuse bière saisonnière. DE SAISON LE ROUGE À L’HONNEUR Par Tonia Wilson-Vuksanovic Couleur incontestable du temps des Fêtes, le rouge fera belle figure dans le verre de vos invités. Vin rouge, porto ruby, vin de glace rouge et mousseux rouge seront sublimes avec nos bouchées gourmandes !

121

18

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 7

Directrice de la publication et vice-présidente principale, Ventes, commercialisation

et veille de la clientèle . . . . . . . Nancy Cardinal Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français Jacques Paradis, coordination Isabelle Dugal, correction d’épreuve

Directrice artistique . . . . . . . . Karen Lim Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 24, N˚1. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988 Coordonnatrice de la rédaction . . . Leslie Virdo Conceptrice principale du design . . Cathy Cicchini Conceptrice du design . . . . . . . Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Lara McGraw, Shelly Shnier Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Marilyn Bentz-Crowley, Alain Brouard, Ian Coutts, Cynthia David, Dominique Denis, Michelle P.E.Hunt, Signe Langford, Chantal Lemay, Jennifer MacKenzie, Brenda Morrison, Eshun Mott, Laura Panter, Pauline Pelletier, Amy Rosen, Christopher St. Onge, Nathalie Troxler, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic, Joanne Yolles Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

DANS LE prochain numéro

ORANGE ET CITRON Des cocktails chauds ou froids.

POUR LA SAINT-VALENTIN De magnifiques gâteaux pour amoureux. ALLONS-Y MOLLO Des cocktails et d’autres boissons faibles en alcool. POUR UN HIVER DOUILLET Des vins d’hiver et des mets rassasiants pour les accompagner.

L E NUMÉ RO DE L’ H I VE R DE

SERA EN SUCCURSALE LE 1 1 JANV I ER

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

8  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016

NOTES ÉDITORIALES

La période des Fêtes marque un temps d’arrêt apprécié de tous, même si peu de gens s’entendent sur la meilleure façon d’en profiter. Nous avons tous cependant des choses que nous tenons mordicus à faire pendant ce temps de l’année : don- ner un cocktail festif, se charger cette année de la cuisson de la dinde de Noël, rattraper un certain retard sur la lecture des livres qui ont récemment fait couler beaucoup d’encre ou vision- ner en rafale ses émissions préférées. Nous vous proposons donc di érentes options de boissons et de mets pour toutes vos réceptions, mais aussi pour vos moments de loisirs bien mérités.    Si c’est le festin de Noël que vous attendez avec impatience, nous avons quelques suggestions. Peut-être avez-vous la chance de pouvoir vous réunir au chalet familial. Vous serez alors loin de votre cuisine, mais notre menu présenté à la page 66 vous permettra de garder les préparatifs au minimum. Si vous recevez chez vous, mais que vos invités arrivent à di é- rentes heures, le menu que propose Christopher St. Onge dans son article « Halte bu et » (page 88) est idéal. Il comprend des plats qui peuvent être préparés à l’avance et servis au fur et à mesure qu’arriveront les invités. Et si vous hébergez des gens, vous aurez aussi à prévoir le petit-déjeuner. Dans l’article « Invitation au brunch », à la page 42, vous trouverez quatre mets rassasiants créés spécialement pour ces matinées où vous voudrez paresser un peu avec eux.

   Si ce que vous préférez par-dessus tout, ce sont les soirées festives, nous vous proposons dans « Le vrai de vrai », à la page 96, des champagnes pour tous les budgets que vous voudrez servir la veille du jour de l’An ou lors d’autres réjouissances. La créatrice de recettes et styliste culinaire Eshun Mott vous suggère, dès la page 110, des cocktails spectaculaires pour accueillir vos invités. Nous vous présentons dans « Le rouge à l’honneur », à la page 121, un choix de boissons dans divers tons de rouge, accompagnées de bouchées gourmandes. Justement ce qu’il vous faut pour réussir votre soirée cocktail.    Si, pour vous, la période des Fêtes est davantage une occasion de ralentir la cadence et de jouir des petits plaisirs de la vie, vous trouverez aussi votre compte dans ce numéro. L’article inti- tulé « Fromage en fête », à la page 104, vous montre à faire bon usage des restes de fromage qui s’accumulent dans le réfrigérateur après les Fêtes. Dans « Délicieusement mijoté » (page 136), vous trouverez des recettes qui empliront la maison de merveilleux arômes pendant que vous passerez la journée confortablement installé sur votre divan. Et, à la demande générale, James Chatto nous livre, à la page 31, son guide annuel des bonnes bouteilles dont vous voudrez faire provision.    Vous trouverez dans ce numéro une foule de recettes, d’idées-cadeaux et bien plus encore. Nous osons espérer qu’il vous plaira et que vous trouverez le temps de faire, en cette période des Fêtes, toutes vos activités préférées !

L’ÉDITION NUMÉRIQUE de ce numéro pourra être consultée dès le 16 novembre . Partagez-la avec vos amis et les membres de votre famille qui ont vu le magazine, mais n’ont pu en obtenir un exemplaire en succursale. Rendez-vous à foodanddrink.ca/ABVBTnumerique pour en savoir plus.

PORTRAIT PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES

Les acheteurs judicieux de Vintages vous proposent des solutions sur mesure pour vos réceptions. Fini les devinettes donc avec ce duo de vins rouges robustes d’une qualité et d’une personnalité qui dépassent de loin vos attentes pour des vins de ce prix. vintages.com/17fr 17$ LA SOLUTION À

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site vintages.com . Les prix peuvent changer sans préavis.

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HISTORIQUE ET ÉCOLOGIQUE

Un bâtiment historique en adobe embellit le vignoble de Paso Robles dont sont issus les raisins de ce superbe cabernet sauvignon. Ce vignoble est exploité selon les principes de l’agriculture durable. CABERNET SAUVIGNON CLAYHOUSE 2014 Red Cedar Vineyard, Paso Robles, Californie Ce vin juteux aux notes de cerise noire et de prune mûre fera d’excellents accords avec le rôti de bœuf et la venaison. Corsé et souple 57869 (S) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ FRANÇAIS DE SOUCHE Le maître de chai Gérard Bertrand a grandi dans les vignobles du Languedoc. Il s’est donné pour mission de faire découvrir les terroirs uniques de sa région en produisant des vins tels que cet assemblage de grenache, de syrah et de mourvèdre qui se plaît beaucoup à table. Ce vin montre un bel équilibre et déploie des saveurs de fruits noirs relevées d’un soupçon de thé noir. Il fait bon ménage avec le ragoût de bœuf. Mi-corsé et fruité 474973 (TS) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ 90 points (winespectator.com) CAP INSULA GÉRARD BERTRAND 2013 AOC Languedoc, France

SUPPLÉMENT PUBLICITAIRE

© 2016 JOHNSONVILLE SAUSAGE, LLC

LA CUISINE À LA LIQUEUR PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DU GRAND MARNIER, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

D’un grand raffinement, chaleureuse et pas trop sucrée, la liqueur Grand Marnier ( LCBO 12195, 375 mL, 23,95 $) assemble un cognac fin, de l’essence d’orange amère et du sucre. Créée en 1808 par la maison Marnier-Lapostolle, à proximi- té de Paris, cette boisson complexe est délicieuse avec des glaçons ou dans un cocktail, mais ce serait se priver d’un grand plaisir que de la confiner au bar ! La saveur capiteuse du Grand Marnier est polyvalente en cuisine et quelque peu extravagante. Rien de mieux donc pour la période des Fêtes !     Armés de Grand Marnier, nous avons revisité un grand classique de la cuisine fran- çaise, le canard à l’orange, et, à partir d’ingrédients frais et éclatants, lui avons donné des saveurs asiatiques et une texture croustillante. Cette version actualisée aux saveurs internationales se décline de délicieuses façons : des bouchées que l’on sert aux invités lors d’un cocktail, une entrée ou même une salade légère et festive qui fait office de plat principal. Grâce à l’utilisation du Grand Marnier dans la marinade et la vinaigrette, la douce et délicate saveur d’orange est bien présente et complète la richesse du canard sans pour autant écraser la fraîcheur et la délicatesse du jicama et du daïkon crus.

EFFILOCHÉ DE CANARD MARINÉ AU GRAND MARNIER

ET SALADE ASIATIQUE SERVIS SUR

DES WON-TONS CROUSTILLANTS

recette à la page 146

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 13

Magasinez vos boissons des Fêtes en ligne.

Dans le confort de votre foyer, rendez-vous au site LCBO.com pour vous procurer tous les cadeaux et les produits dont vous avez besoin pour vos réceptions. Plus de 4 000 bières, vins et spiritueux que vous aimez sont maintenant offerts en ligne.

Livraison gratuite à toute succursale ou, moyennant des frais, à votre domicile.

QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

RAFFINÉ Cabernet Sauvignon Gentlemen’s Collection LCBO 461533, 17,95 $

La célèbre maison australienne Lindeman’s a lancé une nouvelle gamme de vins accrocheurs en hommage à son fondateur, le docteur Linde- man, qui s’était donné pour mission de raffiner une colonie de rustres boit-sans-soif. Des notes de fruits bleus et des arômes de violette annon- cent des saveurs de fruits compotés qui font bon ménage avec celles des plateaux de fromages et des pâtes qu’on aime manger l’hiver. Le docteur Lindeman serait comblé.

UNE MERVEILLE Whisky Wayne Gretzky Red Cask LCBO 472332, 34,95 $ Pour ce whisky que signe La Mer- veille, un assemblage de whiskys de seigle vieillis issus de grains de provenance locale a été affiné dans des fûts qui avaient contenu du vin rouge de l’exploitation vinicole de Wayne Gretzky, dans le Niagara. Notons aussi que les parois inté- rieures des fûts ont été grillées à la main. Ce traitement donne un spiritueux complexe et moelleux, dont les subtiles notes de chêne et de vanille douce raviront sûre- ment l’amateur de whisky que vous voulez gâter cette année.

Cabernet Sauvignon First Press LES ESSENTIELS DE VINTAGES 188110, 24,95 $ Nouveau dans la collection Les essentiels de Vintages, ce vin offre un exceptionnel rapport qualité-prix pour un cabernet sauvignon de Napa. Gorgé de saveurs de fruits noirs juteux, accompagnées de notes d’épices et de chocolat au lait, c’est un rouge riche et harmonieux, d’une longueur formidable en bouche. Ne cherchez pas plus loin pour réussir un accord divin avec le rôti de côte de bœuf ou le carré d’agneau. POUR VOTRE FESTIN

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CADEAU SOMPTUEUX

Chimères Château Saint-Roch 2014 VINTAGES 119354, 19,95 $

Bien que 2014 ait été une année difficile dans le Roussillon, cette cuvée de Château Saint-Roch est épatante et ravira sûrement les grands amateurs de vin rouge. Issu principalement de grenache, avec un peu de syrah et de mourvèdre, le vin a été savamment élevé en cuves de béton et en fûts de chêne pour livrer des arômes et des saveurs de framboise, de violette, de réglisse et d’olive. Il est prêt à boire ou pourra reposer jusqu’à quatre ans au cellier.

À SIROTER AU COIN DU FEU Rhum Diplomático Reserva Exclusiva  Lcbo 366633, 57,95 $

DE GRANDE CLASSE Brunello di Montalcino Villa al Cortile Piccini LCBO 434696, 35,95 $ Ce brunello de qualité supérieure est festif à souhait et fera un ca- deau mémorable. Le brunello est vieilli deux ans sous chêne et ne peut être mis en marché que cinq ans après la vendange. Il en résulte un vinmûr et rond en bouche, avec des tanins fondus. Ses notes de réglisse et de cerise noire s’entendent vraiment bien avec les saveurs du gibier et des fromages au goût prononcé.

Le Venezuela produit de très bons rhums, et celui- ci en est la preuve. Très élégant, il est fait pour être siroté – sec ou avec glaçons – au coin du feu. Un élevage de 12 ans sous chêne lui confère de complexes arômes de sirop d’érable, de zeste d’orange, de cassonade et de réglisse, des saveurs de fudge et de caramel, et une finale d’une très agréable longueur. Il est splendide aussi dans les cocktails.

qUOI DE NEUF ?

Welly Re-Booted Mix Pack  LCBO 479436, 4 pour 9,95 $ Juste à temps pour vos réceptions ! La plus ancienne microbrasserie indépen- dante du Canada nous propose pour les Fêtes ce carton de quatre bières artisa- nales produites en petites cuvées et ayant chacune un profil gustatif distinct. Ce sont les bières Terrestrial India Brown Ale, S’Wheat Thang, Chocolate Milk Stout et Quick Brown Fox Extra Special Bitter. De quoi ravir tous les amateurs de bonnes bières ! POUR BIEN LANCER LES FESTIVITÉS

UN ROUGE RÉJOUISSANT

Cabernet/Merlot French Kiss VQA

Sandbanks LCBO 361881, 19,95 $

Les vins de la maison Sandbanks, du comté de Prince Edward, sont de grands favoris des clients de la LCBO. Ce rouge superbe sera sûrement très apprécié pendant les Fêtes. Assem- blage de cabernet franc, de merlot et de cabernet sauvignon, il déploie des notes de prune mûre, de poivre noir et de viande fumée. Un bon choix pour combler vos amateurs de vin rouge !

SAVEUR DE SAISON Vodka Mudshake Pain d’épice grillé LCBO 465088, 4 pour 11,95 $

Le bon goût du pain d’épices des Fêtes est à l’honneur dans cette nouvelle boisson moelleuse et crémeuse de la marque populaire Vodka Mudshake. Vos amis vont aimer le fait qu’elle est tout aussi délicieuse servie fraîche ou tiède. En prime, son carton de quatre bouteilles est très commode pour les réceptions et les cadeaux.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 17

BIEN TROUVÉ ! PAR BRENDA MORRISON • PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

QU’ELLES SOIENT SIMPLEMENT JOLIES OU CARRÉMENT PRATIQUES, VOICI DE BELLES TROUVAILLES POUR LES FÊTES.

CENTRE D’ATTENTION Les meilleurs milieux de table sont ceux que l’on peut voir de tous les angles, fai- sant de la boule à neige (ou d’un ensemble de boules) un choix hors pair. Mettez-y ce que vous voulez, des petites décorations de Noël aux bonbons à la menthe, et ajoutez un élément lumineux au moyen d’un jeu de lumières à DEL alimenté par pile. Vous trouverez la boule à neige à faire soi-même (26,50 $) chez Lee Valley Tools (Toronto, 800•267•8767, leevalley.com).

SURPRISES DE LUXE Ces diablotins de Noël de Thornback & Peel feront craquer chefs et gastro- nomes ! Chaque boîte renferme six diablotins de luxe faits main (125 $) dans lesquels se cache un ustensile de cuisine pratique, tel qu’un presse- agrumes ou une brosse à légumes. O erts chez Hopson Grace (Toronto, 416•926•1120, hopsongrace.com).

TINTEZ LES CLOCHETTES ! Donnez instantanément une touche festive à vos boissons et bou- chées grâce aux bâtonnets d’agitation (19,95 $ le jeu de 4) et aux pics à cocktail Jingle (14,95 $ le jeu de 4) enjolivés d’un grelot. O erts en argent et en rouge chez Linen Chest (linenchest.com).

VOIR NOS RESSOURCES

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES

PETITE MERVEILLE Vous connaissez quelqu’un qui adorerait avoir un batteur sur socle, mais qui s’en prive à défaut d’avoir l’espace voulu pour le ranger ou le laisser sur le comptoir ? KitchenAid offre maintenant une version compacte de son légendaire batteur. La série Artisan Mini (549 $) présente un appareil 20 % plus petit qui comprend un bol d’une capacité de 3,5 pintes. Pour les points de vente ou pour magasiner en ligne : kitchenaid.ca.

PILE , PILEZ , PILONS ! Vous cherchez quoi offrir à un grand amateur de cocktail pour les Fêtes ? Équipez-le avec l’un de ces impressionnants pilons à cocktail en bois de style rétro (28,50 $ chacun) de Two’s Company. Ils sont parfaits pour garnir un bas de Noël ou comme cadeau d’hôte. Pour connaître les points de vente : 800•663•9950.

CROCHETS ACCROCHEURS Voici une solution de rangement bien pensée quand vous recevez : des crochets à vêtements que l’on pose en saillie sur le dessus de la porte. Les invités peuvent ainsi suspendre eux-mêmes leur manteau à la porte d’entrée (plutôt que de les empiler sur un lit). Une solution temporaire idéale qui ne nécessite aucun clou. Nous adorons ces crochets doubles d’iQliving (6,99 $ chacun, à iqliving.com).

FAITES BONNE IMPRESSION Vous n’avez pas de sac-cadeau pour la bouteille de vin que vous apportez à une soirée ? N’ayez crainte ! Une jolie étiquette-cadeau faite à la main est tout ce qu’il vous faut quand vous avez le tampon « Cheers ! » (22 $). Offert chez Brika (Toronto, brika.com). Servez-vous-en aussi pour vos invitations et vos serviettes cocktail ou même pour créer un emballage personnalisé à partir de papier Kraft.

Grand Solage

LE CALVADOS N o. 1 au CANADA

Notes de dégustation :

NEZ Dominante pomme, caractéristique du terroir Pays d’Auge, vanille très présente, équilibré. BOUCHE Fondue, fruitée, élégante, richesse aromatique.

FINAL Personnalité, longueur, persistance.

Représenté par PMA Canada | pmacanada.com

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

LES CADEAUX ASSORTIS D’UN DON CARITATIF ONT LA COTE POUR LES FÊTES.

Vous cherchez des cadeaux de plus grande portée ? Songez cette année à offrir des présents qui font double emploi, ravissant les personnes auxquelles ils sont destinés et soutenant aussi une bonne cause. Les paniers-cadeaux ShareBasket de l’organisme FoodShare de Toronto s’inscrivent dans cette optique. Ils proposent de délectables produits tels que confitures, granola, biscottis, légumes marinés et thé. Ce qui fait encore plus plaisir, c’est le fait que les recettes de la vente des paniers sont versées directement

au programme de repas à l’école de l’organisme, qui offre des repas sains aux élèves dans le besoin. À partir de 50 $, foodshare.net.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 21

HYPER TENDANCE

Offrir une expérience Chef & Somm de Toronto propose des services de traiteur et de sommelier ainsi que des ateliers sur des sujets comme les accords vin et fromages (à partir de 55 $ par personne) et des dégustations de chocolat (65 $ par personne); une partie des recettes est remise à l’organisme Sojourn House, qui vient en aide aux réfugiés. C’est un cadeau parfait pour un groupe d’amis ou une famille et une option de choix pour remplacer une réception des Fêtes pour les employés ou entre collègues. (chefsomm.ca)

UNE BELLE ATTENTION [ POUR LE BAS DE NOËL ]

La moitié des recettes provenant de la vente des biscuits Graham truffés de chocolat au lait ChocolaChocola (7,99 $ pour 75 g, chez McEwan Foods et à chocolachocola.com) est versée au Shoebox Project, un organisme qui coordonne la livraison de boîtes- cadeaux destinées aux femmes vivant dans des refuges dans plus de 35 localités au Canada.

Œuvres de bienfaisance pour enfants

Les profits issus de la vente des vins de la vinerie de Mike Weir, dans le Niagara, sont ver- sés à la Fondation Mike Weir, qui a pour but de favoriser le bien-être mental, physique et éducatif des enfants et de soutenir des œuvres de bien- faisance locales et nationales vouées à la cause des enfants.    Situé dans la vallée de l’Okanagan, l’établissement vinicole Tinhorn Creek (produit non montré) verse 2,5 % de son revenu net à l’organisme Repaires jeunesse

du Canada pour soutenir des initiatives telles que le Beltline Youth Centre de Calgary, qui propose des programmes à caractère social, éducatif et créatif destinés aux jeunes de 12 à 24 ans.    Tout à fait à l’opposé de son nom, la maison Megaloma- niac, dans le Niagara, amasse des fonds pour la Kids’ Health Links Foundation, qui fournit à des enfants hospitalisés des ressources technologiques les aidant à rester en contact avec leur famille et leurs amis.

22  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016

Pour les oiseaux et les abeilles Contribuez à la survie et à la reproduc- tion des espèces locales en o rant des aliments et des boissons favorisant la conservation et la préservation de leur habitat.    Le mélange Atwood Blend de la brûlerie ontarienne Balzac’s a non seule-

ment reçu la certification Bird Friendly du Smithsonian Insti- tute (signifiant qu’il est 100 % biologique et cultivé à l’ombre, ce qui préserve l’habitat des oiseaux migrateurs), mais il permet aussi de recueillir des fonds pour le Pelee Island Bird Observatory (18 $ pour 454 g, shop.balzacs.com).    Dans le but d’aider à préserver les abeilles vulnérables,

l’organisme Toronto Bee Rescue déplace avec humanité les essaims et les ruches se trouvant dans des endroits importuns (résidences et terrasses) en de meilleurs lieux. Une partie des recettes provenant de la vente de miel et de produits apicoles, tel du vinaigre, est versée aux programmes de cet organisme (11 $ pour le vinaigre et à partir de 5 $ pour le miel, dans les marchés de producteurs et à myhoneycreations.com).

Wounded Warriors Canada est un organisme national à but non lucratif qui offre des programmes de soutien aux soldats malades et blessés, aux anciens combat- tants, aux premiers répondants et à leur famille. Trois produits que l’on trouve en succursale durant la période des Fêtes aident à recueillir des fonds pour cet organisme. N’oublions pas

PERSPECTIVE MONDIALE [ CADEAU D’HÔTE ]

Partenaire de l’organisme torontois Free the Children, Me to We est une entreprise à vocation sociale ayant entre autres pour mission d’aider les consommateurs à faire des choix porteurs d’un impact global positif. Le sac à bouteille de vin en coton coloré Indego Africa (15 $), par exemple, est fabriqué au Rwanda par des artisanes, alors que le linge à vaisselle sérigraphié à la main Vanna (24 $) est confectionné

Heroes Premium Lager LCBO 464032, 473 mL, 2,75 $ Whisky écossais Single Malt Glenfiddich 15 ans d’âge LCBO 605972, 79,95 $

à partir de coupons de lin transformés par des femmes

Royal City Brewing Remembrance Red LCBO 479188, 650 mL, 5,95 $

marginalisées du Cambodge. shop.metowe.com

ELLE EST DURABLE, MAIS SA GRANDE FORCE C’EST LA SÉCURITÉ.

Pour en savoir plus, visitez subaru.ca/legacy

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Technologie dÕaide ˆ la conduite

* Photo(s) à titre indicatif seulement. Le véhicule pourrait ne pas être équipé tel que montré. Pour plus d’information sur ces offres, visitez votre concessionnaire Subaru participant. ** Consultez le Manuel du propriétaire pour les détails de fonctionnement et les limites. Legacy et Subaru sont des marques déposées. Les notes sont attribuées par l’Insurance Institute for Highway Safety (IIHS). Visitez iihs.org pour plus de détails sur les procédures de tests.

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

COURIR AUX RIVES DE SOI -MÊME

« Soyez loups », c’est l’invitation que lance aux coureurs et coureuses l’Ultra-Trail Harricana, une course en sentier de 125 km dans le massif de Charlevoix (Québec) : l’équivalent de trois marathons avec en prime 4 000 m de dénivelé.

L’Harricana est l’une des 13 courses présen- tées dans Grand Trail , beau livre bilingue que signent Alexis et Frédéric Berg — le premier consacré à ce sport. Les frères connaissent bien la course en sentier ou trail : Frédéric en a couru plusieurs ultras et Alexis a été photo- graphe pour l’Ultra-Trail World Tour. Tous deux ont côtoyé les championnes et cham- pions dont ils brossent le portrait dans ces pages, comme Anton Krupicka, « l’intello qui court pieds nus ».     Bien que mieux adaptées aux « efforts longs », les femmes restent minoritaires dans le trail , qui séduit surtout les hommes qua- rantenaires. Qu’est-ce qui les fait courir 20, 30 heures d’affilée ? Quelques visages cro- qués en noir et blanc avant et après l’Harri- cana nous font entrevoir l’émotion brute de la course et pressentir le voyage, la rencontre faite par chacun « aux rives de soi-même ».     Souvent vécu comme un « appel » par

ses adeptes, le trail a manifestement une dimension spirituelle. « Courir peut vous réveiller », selon Krupicka. Jenn Shelton renchérit : « Courir rassemble les morceaux épars de mon être pour le recons- truire. » Frédéric Berg s’y est mis à la suite d’une blessure qui l’a confronté à la fragilité du corps; la convalescence a été longue, mais il a tenu bon, soutenu par un rêve : courir la Diagonale des Fous (170 km à travers l’île de la Réunion) pour « toucher le ciel » avec ses jambes.     Des dunes ondulantes duMarathon des Sables (250 kmdans le Sahara) aux neiges de la Hardrock 100 (100 km dans les Rocheuses, au fond du Colorado), c’est un face à face avec l’absolu dont témoignent en somme les frères. À la complexité de notre monde, le trail oppose la simplicité; en réponse à la frénésie galopante et à l’inéluctabilité de la mort, il offre le cadeau d’une nature patiente, millénaire. Une insou- ciance quasi juvénile émane des coureurs et coureuses que les splendides photos d’Alexis Berg nous montrent souvent suspendus dans les airs entre deux foulées, au cœur d’un terrain de jeu immense et sauvage.

LE LIVRE Alexis et Frédéric Berg, Grand Trail (texte français-anglais), Éditions La Plage, 2015, 319 pages, 79,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensé de plusieurs prix, et une contribution au collectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 25

SAVEURS  FRUITS ET NOIX GASTRONOMIE  AVEURS

PAR MARILYN BENTZ-CROWLEY  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE FRUITS ET NOIX Le couple fruits et noix figure parmi les accords gourmands les plus polyvalents qui soient, convenant tant aux plats sucrés que salés. Il suffit d’une visite dans un magasin d’aliments naturels ou en vrac pour constater le nombre époustouflant de variétés de fruits séchés qui existent sur le marché. Des kiwis et papayes extrêmement sucrés aux cantaloups acidulés, en passant par l’alkékenge du Pérou (cerise de terre), le choix est vôtre. Ces fruits se marieront à merveille avec vos noix favorites. Gâtez-vous !

TRIANGOLI D’AGNEAU AVEC BEURRE NOISETTE ET PARMESAN recette à la page 156

26  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016

SAVEURS  FRUITS ET NOIX

SALADE VERTE GARNIE DE NOIX ET DE CANNEBERGES

4 Briser en petits éclats le mélange de fruits et de noix et le garder dans des bocaux de conserve fermés hermétiquement. Il se con­ servera ainsi pendant 1 mois. 5 Au moment de servir, mettre les laitues dans un grand saladier. Combiner au fouet l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Arroser les laitues de cette vinaigrette et les retourner pour qu’elles en soient en­ duites uniformément. Parsemer la salade d’un peu du mélange de fruits et de noix et la servir immédiatement. S’il reste de la vinaigrette, elle se conservera au réfrigérateur. Donne 1 L (4 tasses) de mélange de fruits et de noix et de 8 à 10 portions de salade. NOS SUGGEST IONS Pinot Grigio/Chardonnay VQA Bricklayer’s Predicament LCBO 371567, 13,95 $ Chardonnay Winemaker’s Blend Ghost Pines LCBO 308122, 19,95 $

80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) de vinaigre balsamique 10 mL (2 c. à thé) de sirop d’érable 1 mL (¼ c. à thé) de sel Plusieurs tours de moulin de poivre noir 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Combiner, dans un grand bol, les pignes, les noisettes, les amandes, les graines de ci­ trouille et les graines de tournesol. Combiner, dans une petite casserole, l’huile d’olive, le si­ rop d’érable, la cassonade, le sel et le paprika, puis les faire chauffer de 3 à 5 minutes, sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit chaude, mais non bouillante. 3 Verser le liquide chaud sur le mélange de noix et de graines. Remuer pour que les noix et les graines en soient bien enduites. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie à rebord chemisée de papier sulfurisé et l’étaler en une couche mince. Cuire au four 10 minutes, puis remuer et étaler de nouveau. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les noix et les graines soient légèrement dorées. Retirer du four, parsemer des canne­ berges et laisser refroidir.

Ce délicieux mélange de fruits et de noix est une grande spécialité de la chef Joanna Ward Malan. Personnalisez la salade en utilisant, par exemple, des tranches de poire bosc ou de pomme croquante, des dés d’avocat mûr et de la féta émiettée. Pour le mélange de noix, vous pouvez simplement utiliser ce que vous avez sous la main. MÉLANGE DE NOIX ET DE FRUITS 125 mL (½ tasse) de pignes 125 mL (½ tasse) de noisettes, hachées grossièrement 125 mL (½ tasse) d’amandes effilées 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) de sirop d’érable 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 2 mL (½ c. à thé) de sel 4 mL (¾ c. à thé) de paprika piquant fumé ou ordinaire 125 à 180 mL (½ à ¾ tasse) de canneberges ou de cerises séchées SALADE 3 à 4 L (12 à 16 tasses) de laitues variées 125 mL (½ tasse) de graines de citrouille 125 mL (½ tasse) de graines de tournesol

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 27

SAVEURS  FRUITS ET NOIX

CHAPON EN CRAPAUDINE AVEC FARCE DE RIZ AU ZAHTAR

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Mettre une grille sur une rôtissoire assez grande pour que le chapon puisse y reposer à plat. 3 Éponger le chapon en le tapotant avec du papier absorbant. À l’aide de la pointe d’un couteau tranchant, pratiquer de toutes pe­ tites incisions dans la peau du chapon, espa­ cées d’environ 2,5 cm (1 po). Frotter la peau avec l’huile d’olive. Assaisonner le chapon de quelques pincées de sel et de poivre noir. Le frotter ensuite avec le zahtar . Replier l’extrémité des ailes sous le chapon et mettre celui-ci à plat sur la grille. 4 Verser 250 mL (1 tasse) d’eau dans la rôtis­ soire, sous le chapon. Rôtir le chapon 30 mi­ nutes. Ramener ensuite la température du four à 180 °C (350 °F) et verser le reste de l’eau (250 mL/1 tasse) dans la rôtissoire, sous le chapon. Régler un minuteur à 30 minutes. Cuire le chapon encore de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture in­ stantanée indique 65 °C (150 °F) dans la partie la plus charnue de la poitrine, et 74 °C (165 °F) dans les cuisses. 5 Faire revenir les légumes dans l’huile 5 mi­ nutes sur feu moyen ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Combiner les légumes, le riz, les noix et les fruits. Ajouter au bouillon le paprika, le zahtar , le sel et le poivre. Verser le bouillon sur le mélange de riz, de légumes, de fruits et de noix. Remuer pour combiner les ingrédients. Mettre le riz dans un plat allant au four huilé ou beurré, et égaliser la surface. Retourner les carrés de pain pita dans le beurre fondu et en parsemer le riz. Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 30 à 40minutes ou jusqu’à ce que le riz soit chaud. Découvrir et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les carrés de pain pita soient dorés et croustillants.

6 Laisser le chapon rôti sur la grille et poser celle-ci sur un grand plat peu profond. Le faire reposer 20 minutes à la température ambiante avant de le découper. Verser dans une tasse à mesurer le jus de cuisson qui s’est accumulé dans la rôtissoire. Le dégraisser et jeter le gras. 7 Verser le jus de cuisson encore chaud dans une casserole. Y ajouter 500 mL (2 tasses) du bouillon froid et porter à ébullition. Incorporer la farine au reste du bouillon froid (250 mL/ 1 tasse) et ajouter le tout au bouillon en ébulli­ tion, en battant constamment au fouet. Quand le bouillon se remet à frémir, y goûter et recti­ fier l’assaisonnement au besoin. 8 Découper le chapon et le servir avec la farce. Servir la sauce brune à part, dans un pi­ chet. De la courge, des haricots verts ou une purée de pommes de terre feraient tous de bons plats d’accompagnement. Donne de 6 à 8 portions. ASTUCE  Faites cuire séparément 250 mL (1 tasse) de riz basmati et 250 mL (1 tasse) de riz rouge thaïlandais, chacun dans 310 mL (1¼ tasse) d’eau bouillante, en ayant pris soin de rincer d’abord les riz séparément dans une passoire. Cuisez les riz 25 minutes, à couvert, sur feu mi-doux, puis découvrez et aérez les riz à la fourchette, et laissez-les refroidir à la température ambiante.

Le zahtar est un mélange d’herbes séchées (thym, sumac, cumin, sel, poivre noir, graines de sésame, etc.). Il est vendu dans les maga­ sins spécialisés. Le mélange de différents riz rend la farce encore plus intéressante. Nous vous suggérons un riz blanc à grains longs et un riz rouge substantiel (thaïlandais ou wehani). Pour les fruits séchés, utilisez des raisins de Corinthe, des alkékenges du Pérou, des pommes, des abricots ou des poires. CHAPON 1 chapon en crapaudine (aplati) de 2,7 à 3,5 kg (6 à 8 lb) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de zahtar 500 mL (2 tasses) d’eau FARCE 125 mL (½ tasse) d’oignon coupé en dés 125 mL (½ tasse) de céleri coupé en dés 125 mL (½ tasse) de carotte coupée en dés 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 180 mL (¾ tasse) de fruits séchés, coupés en dés 250 mL (1 tasse) de bouillon de chapon ou de poulet 2 mL (½ c. à thé) de paprika 2 mL (½ c. à thé) de zahtar 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre 750 mL (3 tasses) de pain pita frais, coupé en carrés de 2 cm (¾ po) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu SAUCE BRUNE 750 mL à 1 L (3 à 4 tasses) de bouillon de chapon ou de poulet froid 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 1,5 L (6 tasses) de riz cuit froid et ferme, idéalement un mélange de deux variétés (voir l’ASTUCE) 180 mL (¾ tasse) de pistaches écalées ou d’amandes effilées grillées

NOS SUGGEST IONS Riesling Sketches of Niagara VQA Tawse VINTAGES 89029, 18,20 $ Traminer/Muscat VQA Pelee Island LCBO 411744, 13,95 $

SAVEURS  FRUITS ET NOIX

QUATRE-QUARTS AU CHOCOLAT, AUX CERISES ET AUX PACANES

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Mettre les œufs (toujours dans leur coquille) dans un petit bol et les couvrir d’eau chaude du robinet pour les ramener à la température ambiante. Quand le moment est venu de les utiliser, les égoutter et jeter l’eau. Bien combi­ ner, dans un grand bol, la farine et la levure chi­ mique. Y incorporer les cerises, le chocolat et les pacanes. Bien mélanger et mettre de côté. 3 Monter le beurre en crème, idéalement au moyen d’un batteur sur socle. Pour ce faire, battre le beurre au fouet 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur pâle et assez mous­ seux. Pendant cette opération, arrêter le bat­ teur deux fois pour racler les parois du bol. Ajouter ensuite le sucre en 2 étapes, en bat­ tant au fouet après chaque ajout, puis incor­ porer au fouet le fromage à la crème jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Incor­ porer finalement au fouet la vanille et le sel. 4 Ajouter les œufs, un à un, en battant au fouet après chaque ajout. Graisser et fariner un moule Bundt de 25 cm (10 po). 5 Incorporer la préparation à base de farine à la préparation à base de beurre et de fromage, juste assez pour qu’elles soient combinées, sans plus. Verser uniformément cette pâte dans le moule et la niveler. Cuire au four de

Chassez l’idée du gâteau aux fruits tradition­ nel, toujours dense et lourd, car nous avons ici son opposé : un gâteau léger tant par sa texture que par sa couleur. N’hésitez pas à modifier à votre goût le mélange de fruits séchés, de noix et de chocolat. Achetez toutefois un chocolat exceptionnel (p. ex., Callebault ou Lindt). GÂTEAU 4 œufs 500 mL (2 tasses) de farine à gâteau tamisée 7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 160 mL (⅔ tasse) de cerises montmorency séchées et sucrées 90 g (3 oz), soit environ 160 mL (⅔ tasse), de chocolat mi-sucré, haché 250 mL (1 tasse) de pacanes 180 mL (¾ tasse), soit environ 175 g (6 oz), de beurre non salé, amolli 310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé 1 paquet (250 g/8,8 oz) de fromage à la crème, amolli 5 mL (1 c. à thé) de vanille 2 mL (½ c. à thé) de sel SAUCE AU CHOCOLAT 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché

70 à 80 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée dans le gâteau en ressorte propre. Laisser le gâteau tiédir 15 minutes sur une grille, puis le démouler sur la grille et le laisser refroidir complètement. 6 Sauce – Verser la crème dans une tasse à mesurer et y ajouter le chocolat. Passer 30 secondes au four à micro-ondes, remuer et remettre 20 secondes encore au micro-ondes. Remuer pour que la crème et le chocolat soient bien combinés. À l’aide d’une cuiller, verser cette sauce en filet sur le gâteau re­ froidi. Mettre le gâteau dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pour que la sauce durcisse (prévoir de 2 à 3 heures). Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 7 jours à la température ambiante. Donne 1 gâteau (20 à 24 morceaux).

NOS SUGGEST IONS Porto Late Bottled Vintage Taylor Fladgate LCBO 46946, 18,10 $ Liqueur Sinful Cherry LCBO 421982, 34,75 $

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 29

BOISSON VIN

AUX FÊTES qUOI

SERVIR

PAR JAMES CHATTO • PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

NOTRE EXPERT VOUS PRÉSENTE SON GUIDE D’ACHAT DES FÊTES, QUESTION DE VOUS GARANTIR D’AVOIR SOUS LA MAIN DE BONNES BOUTEILLES, NOTAMMENT DES ÉTIQUETTES DONT VOUS N’AVEZ SANS DOUTE JAMAIS ENTENDU PARLER, DES CÉPAGES PEU CONNUS ET DES AUBAINES IRRÉSISTIBLES. Les traditions ont leur charme, sauf si elles deviennent trop prévisibles et répétitives. Le temps des Fêtes est idéal pour délaisser la routine et découvrir des vins et des cépages que vous ne connaissiez pas. J’ai assemblé ici pour vous une caisse de 12 bouteilles que j’aime tout particulièrement : les unes comme les autres présentent un excellent rapport qualité- prix, sont parfaites pour recevoir un groupe ou simplement pour les soirs de semaine et se montrent extrêmement polyvalentes à table. Onze d’entre elles sont issues du Vieux Continent, parce que c’est là que les variétés indigènes locales sont les plus prisées, même si elles ne sont pas cultivées ailleurs et ne sont pas devenues des vedettes planétaires. Essayez- en une ou deux, ou essayez-les toutes et faites place à de nouvelles traditions des Fêtes.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES

POUR LE LUNCH DU LENDEMAIN DE NOËL

CÔTES-DU- RHÔNE BLANC BELLERUCHE CHAPOUTIER LCBO 245340, 16,95 $ La maison M. Chapoutier est renommée pour les splendides vins de l’Hermitage qu’elle produit dans le Rhône septen- trional et pour son approche biodynamique. Élaboré plus au sud, le vin blanc sec que voici assemble les variétés locales grenache blanc, clairette et bourboulenc. C’est un vin souple, rond et de corpulence moyenne qui présente une finale d’une belle longueur. Il livre un entrelacement unique d’arômes et de saveurs : mandarine, fleur de pêcher et noyau de pêche avec, en finale, une pointe acidulée de pomme granny smith. Il serait parfait pour un déjeuner du lendemain de Noël composé de jambon froid et de salades.

NERO D’AVOLA CUSUMANO LCBO 143164, 13,10 $

SYLVANER CRYSTAL D’ALSACE DOPFF & IRION LCBO 35667, 14,10 $ Soyeux, étoffé, subtil… mais avec une aci- ditémusclée qui ficelle bien l’ensemble. On dit souvent du sylvaner qu’il est le frérot du riesling, mais en moins talentueux, et je ne saurais vraiment contredire cette impres- sion. Mais ce vin mérite une place dans notre caisse. Son caractère acidulé et sa corpulence en font un choix naturel pour accompagner les recettes de crevettes ou de calmars. Son bouquet évoque pour moi une pêche fraîchement coupée. D’un rapport qualité-prix imbattable, ce nero d’Avola honnête et équilibré est une excellente introduction à cette variété très porteuse d’espoir en Sicile, un cépage noir capable de supporter la chaleur de l’île tout en conservant l’acidité nécessaire pour avoir sa place à table. Un vin souple et corsé, aux abondantes saveurs de fruits noirs et de chocolat noir.