LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

TENDANCES  BOLS GOURMANDS

BOL BAHN MI

Tout le bon goût de votre sandwich vietnamien fa- vori, revu pour en faire un plat faible en gluten qui vous délectera par ses jolies saveurs et ses textures croquantes. Pour que ce plat soit sans gluten, achetez une sauce soja sans gluten ou remplacez la sauce soja par une pincée de sel ou un substitut de soja. LÉGUMES MARINÉS 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz assaisonné 60 mL (¼ tasse) de sucre 1 mL (¼ c. à thé) de sel marin 2 carottes, découpées en longs rubans au moyen d’un couteau-éplucheur 3 radis, coupés en tranches minces NOUILLES 1 paquet (500 g/1 lb) de nouilles de riz de grosseur moyenne Le jus de 2 limes 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja 10 mL (2 c. à thé) de sauce de poisson vietnamienne 60 mL (¼ tasse) d’eau 60 mL (¼ tasse) de sucre GALETTES DE PORC ÉPICÉES 500 g (1 lb) de porc haché maigre (peut être remplacé par de la cuisse de dinde hachée) 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement, et un peu plus pour la décoration 2 gousses d’ail, hachées finement 2 oignons verts, hachés finement 15 mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha 5 mL (1 c. à thé) de sucre 10 mL (2 c. à thé) d’amidon de maïs 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale ½ concombre anglais, coupé en demi-rondelles 60 mL (¼ tasse) de menthe fraîche, déchirée grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) d’arachides salées, écrasées (facultatif)

1 Légumes marinés – Faire chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole de grosseur

les galettes de porc quelques minutes, puis les retourner et les cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites au centre. 5 Assemblage – Verser la sauce sur les nouilles et bien remuer. Répartir les nouilles entre 4 bols et garnir chaque bol de galettes de porc et d’une portion de légumes marinés. Décorer du concombre, de la menthe fraîche et des arachides. S’il reste de la sauce, en ar- roser les bols. Donne 4 portions.

moyenne. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ramener cette sauce à la température am- biante (elle sera presque sirupeuse) et y mettre la carotte et le radis. Bien remuer et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes. 2 Nouilles – Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Couvrir les nouilles d’eau bouil- lante et les laisser reposer dans l’eau de 10 à 12 minutes, ou suivre les directives figurant sur leur emballage. Égoutter les nouilles et les rincer sous un jet d’eau froide. Bien les égout- ter et les mettre de côté. 3 Combiner le jus de lime, la sauce soja, la sauce de poisson, l’eau et le sucre. Remuer pour dissoudre le sucre et mettre de côté. 4 Galettes de porc épicées – Combiner, dans un bol de grosseur moyenne, le porc haché, la coriandre, l’ail, l’oignon vert, la sauce sriracha, le sucre, l’amidon de maïs, le sel et le poivre. Former 8 galettes oblongues de même gros- seur. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y cuire

NOS SUGGEST IONS Cidre de poire Sir Perry LCBO 8144, 500 mL, 3,20 $ Bière de blé à l’abricot St-Ambroise LCBO 338343, 473 mL, 2,90 $

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