LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

TENDANCES  BOLS GOURMANDS

2  Verser l’eau dans une cas- serole de grosseur moyenne, la saler et la porter à ébul­ lition. Ajouter le freekeh. Ra­ mener à feu doux, couvrir et cuire le freekeh de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau. Retirer la casserole du feu et laisser le freekeh reposer 10 minutes à couvert, puis 10 minutes à dé- couvert. L’égoutter s’il le faut.

3  Retourner le chou-fleur et la pa- tate douce dans l’huile d’olive, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d’aluminium. Les saler et les poivrer uniformément. Les rôtir 25 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légère- ment dorés. Les retourner à mi-cuisson. 4  Combiner le freekeh, les pois chiches, les graines de grenade, la menthe et l’oignon vert. Saler et poivrer au goût. 5  Combiner le tahini, le yogourt et le jus de citron pour obtenir une sauce homogène. Retourner dans cette sauce le chou-fleur et la patate douce. 6  Répartir le freekeh entre 4 bols. Le garnir du chou-fleur et de la patate douce assaison- nés de la sauce au tahini. Décorer d’un filet de mélasse de grenade, de graines de grenade et de menthe fraîche. Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Cuvée Catharine Rosé VQA Henry of Pelham LCBO 217505, 750 mL, 29,95 $ Creemore Springs Premium Lager LCBO 637744, 6 pour 13,95 $

Le freekeh est une céréale ancienne à la texture un peu élastique. Il est une bonne source de fibres et de protéines, particulièrement quand il est accompagné de pois chiches. Et qui ne raffole pas du chou-fleur rôti arrosé de tahini ? 500 mL (2 tasses) d’eau 250 mL (1 tasse) de freekeh 1 petit chou-fleur, débarrassé de son trognon et défait en petits bouquets 2 patates douces de grosseur moyenne, coupées en cubes de 1 cm (½ po) BOL DE CHOU‑FLEUR RÔTI ET DE FREEKEH

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 1 boîte (540 g/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 125 mL (½ tasse) de graines de grenade, et un peu plus pour la décoration 60 mL (¼ tasse) de feuilles de menthe déchirées, et un peu plus pour la décoration 3 oignons verts, émincés 60 mL (¼ tasse) de tahini (beurre de sésame) 125 mL (½ tasse) de yogourt nature 2 % Le jus de ½ citron Mélasse de grenade (facultative, mais fortement conseillée), recette à foodanddrink.ca 1  Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 119