LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

LA CUISINE À LA LIQUEUR PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DU GRAND MARNIER, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

D’un grand raffinement, chaleureuse et pas trop sucrée, la liqueur Grand Marnier ( LCBO 12195, 375 mL, 23,95 $) assemble un cognac fin, de l’essence d’orange amère et du sucre. Créée en 1808 par la maison Marnier-Lapostolle, à proximi- té de Paris, cette boisson complexe est délicieuse avec des glaçons ou dans un cocktail, mais ce serait se priver d’un grand plaisir que de la confiner au bar ! La saveur capiteuse du Grand Marnier est polyvalente en cuisine et quelque peu extravagante. Rien de mieux donc pour la période des Fêtes !     Armés de Grand Marnier, nous avons revisité un grand classique de la cuisine fran- çaise, le canard à l’orange, et, à partir d’ingrédients frais et éclatants, lui avons donné des saveurs asiatiques et une texture croustillante. Cette version actualisée aux saveurs internationales se décline de délicieuses façons : des bouchées que l’on sert aux invités lors d’un cocktail, une entrée ou même une salade légère et festive qui fait office de plat principal. Grâce à l’utilisation du Grand Marnier dans la marinade et la vinaigrette, la douce et délicate saveur d’orange est bien présente et complète la richesse du canard sans pour autant écraser la fraîcheur et la délicatesse du jicama et du daïkon crus.

EFFILOCHÉ DE CANARD MARINÉ AU GRAND MARNIER

ET SALADE ASIATIQUE SERVIS SUR

DES WON-TONS CROUSTILLANTS

recette à la page 146

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 13