LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

SAVEURS  FRUITS ET NOIX

QUATRE-QUARTS AU CHOCOLAT, AUX CERISES ET AUX PACANES

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Mettre les œufs (toujours dans leur coquille) dans un petit bol et les couvrir d’eau chaude du robinet pour les ramener à la température ambiante. Quand le moment est venu de les utiliser, les égoutter et jeter l’eau. Bien combi­ ner, dans un grand bol, la farine et la levure chi­ mique. Y incorporer les cerises, le chocolat et les pacanes. Bien mélanger et mettre de côté. 3 Monter le beurre en crème, idéalement au moyen d’un batteur sur socle. Pour ce faire, battre le beurre au fouet 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur pâle et assez mous­ seux. Pendant cette opération, arrêter le bat­ teur deux fois pour racler les parois du bol. Ajouter ensuite le sucre en 2 étapes, en bat­ tant au fouet après chaque ajout, puis incor­ porer au fouet le fromage à la crème jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Incor­ porer finalement au fouet la vanille et le sel. 4 Ajouter les œufs, un à un, en battant au fouet après chaque ajout. Graisser et fariner un moule Bundt de 25 cm (10 po). 5 Incorporer la préparation à base de farine à la préparation à base de beurre et de fromage, juste assez pour qu’elles soient combinées, sans plus. Verser uniformément cette pâte dans le moule et la niveler. Cuire au four de

Chassez l’idée du gâteau aux fruits tradition­ nel, toujours dense et lourd, car nous avons ici son opposé : un gâteau léger tant par sa texture que par sa couleur. N’hésitez pas à modifier à votre goût le mélange de fruits séchés, de noix et de chocolat. Achetez toutefois un chocolat exceptionnel (p. ex., Callebault ou Lindt). GÂTEAU 4 œufs 500 mL (2 tasses) de farine à gâteau tamisée 7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 160 mL (⅔ tasse) de cerises montmorency séchées et sucrées 90 g (3 oz), soit environ 160 mL (⅔ tasse), de chocolat mi-sucré, haché 250 mL (1 tasse) de pacanes 180 mL (¾ tasse), soit environ 175 g (6 oz), de beurre non salé, amolli 310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé 1 paquet (250 g/8,8 oz) de fromage à la crème, amolli 5 mL (1 c. à thé) de vanille 2 mL (½ c. à thé) de sel SAUCE AU CHOCOLAT 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché

70 à 80 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée dans le gâteau en ressorte propre. Laisser le gâteau tiédir 15 minutes sur une grille, puis le démouler sur la grille et le laisser refroidir complètement. 6 Sauce – Verser la crème dans une tasse à mesurer et y ajouter le chocolat. Passer 30 secondes au four à micro-ondes, remuer et remettre 20 secondes encore au micro-ondes. Remuer pour que la crème et le chocolat soient bien combinés. À l’aide d’une cuiller, verser cette sauce en filet sur le gâteau re­ froidi. Mettre le gâteau dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pour que la sauce durcisse (prévoir de 2 à 3 heures). Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 7 jours à la température ambiante. Donne 1 gâteau (20 à 24 morceaux).

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