LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

LES COURGES D’HIVER se déclinent en un large éventail de variétés, de tailles et de couleurs, et elles di èrent en matière de goût et de texture. Se procurer la bonne sorte de courge pour une recette aide à obtenir un plat plus savoureux. Certaines courges sont dotées d’une chair plus sèche : elles se rôtissent bien et ne se déforment pas. Les courges qui sont plus aqueuses, comme la courge musquée, font de bonnes soupes et purées. Recherchez des courges fermes aux couleurs a rmées et qui paraissent lourdes pour leur taille. N’achetez pas celles dont la peau est meurtrie, car elles ont tendance à se gâter. Conservez-les jusqu’à trois mois dans un endroit frais et sombre.

LA COURGE PEUT ÊTRE cuite entière, coupée en deux ou en quartiers. Elle peut être cuite à la vapeur, bouillie et même grillée. Et une fois coupée en deux, elle fait un récipient naturel pour la farce. Comme elle est sucrée, elle est délicieuse avec les épices douces, comme la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. POUR COUPER UNE COURGE en deux, tapez fort sur la queue avec le côté non tranchant d’un couteau de chef. Une fois la queue retirée, utilisez un gros couteau pour couper la courge en deux. Vous devez peler la courge avant de la cuire seulement si vous pré- parez une soupe, un ragoût ou un cari. Pour la peler, retranchez-en une petite partie à la base pour qu’elle puisse tenir debout. Avec un couteau de chef, pelez-la en lanières, de haut en bas, comme si vous peliez un ananas.

Courge poivrée La courge poivrée a une peau vert foncé qui peut aussi avoir des teintes orangées. C’est une courge parfaite à cuire coupée en deux. Comme son goût est plutôt fade, on doit la rehausser d’épices.

Courge buttercup La courge buttercup a une texture charnue plutôt sèche, et ses saveurs sucrées deman- dent peu d’assaisonnement. Un soupçon de sel, de poivre et de beurre suffit. Utilisez-la pour farcir les raviolis, ainsi que dans les risottos, les plats en casse- role et les pains et pâtisseries.

Courge butternut La courge butternut est actuel- lement la plus populaire des courges, et elle est souvent vendue précoupée et préemballée pour vous faciliter la tâche. Sa forme évoque une poire jaune. Son goût peut être assez fade, mais grâce à sa texture moelleuse, elle fait d’excellents potages.

Courge kabocha La courge kabocha est ap- préciée des fins gourmets. Sa peau est orange, verte ou bleu-gris et sa chair d’un orange profond offre des saveurs délicieusement riches. Avec sa texture plus sèche, elle est à son mieux rôtie ou dans les plats en sauce.

Courge spaghetti La courge spaghetti est jaune et oblongue. Une fois cuite, sa chair jaune pâle se détache en longs filaments qui ressemblent à des spaghettis, mais elle est plutôt fade et légèrement aqueuse.

Courge patidou La courge patidou est une petite courge dont la peau est striée de vert et de jaune. Elle est très sucrée et on peut facilement la cuire entière avec très peu d’assaisonnement. Elle est également délicieuse farcie.

Courge delicata La courge delicata ayant une peau plus fine, il n’est donc pas nécessaire de la peler. Coupez-la en deux et faites-la rôtir. Sucrée et de texture crémeuse, elle est parfaite telle quelle, mais vous pouvez aussi la servir farcie.

Potimarron Le potimarron est d’un rouge éclatant et son goût rappelle celui du marron. C’est la nouvelle courge à la mode. Sa chair plutôt sèche en fait une courge idéale à braiser, car elle ne se défait pas.