LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Le chardonnay riche et fruité s’entend à merveille avec le safran au parfum terreux.

Chardonnay Red Shoulder Ranch Shafer 2014 VINTAGES 45583, 94,95 $ La maison Shafer est peut-être surtout connue pour ses vins rouges de la vallée de Napa, mais ce formidable chardonnay montre l’étendue du savoir-faire du duo père-fils. Le raisin blanc est cultivé sur la propriété de 68 acres située dans la région de Carneros, juste au nord de la baie venteuse de San Francisco. En faisant fermenter 25 % du jus dans des cuves d’acier, le vinifi- cateur permet au vin de conserver d’abondantes notes fruitées, et en évitant la transformation malolactique, il préserve l’acidité piquante qui résulte des nuits fraîches de Carneros. Un vin d’une concentration et d’une lon- gueur prodigieuses, débordant de notes fruitées – melon, chèvrefeuille, abricot, ananas et zeste d’agrumes, selon le vinificateur – et révélant un soupçon de minéralité de silex. Ces saveurs s’harmonisent à merveille avec celles du citron, du beurre et du safran de la recette. L’acidité vive et agréable, quant à elle, fait un beau contraste avec la richesse de la « paella » et du beurre au persil. Il est difficile d’imaginer que quelqu’un puisse connaître encore mieux le chardonnay de la région de Russian River que Paul Hobbs. Ses raisins proviennent de différents do- maines locaux sélectionnés avec soin; ils sont cueillis à la fraîcheur de la nuit, et le jus est fermenté en fûts. Le nou- veau vin est élevé un an en fûts de chêne français, sur lie, puismis en bouteilles sans filtration ni collage. Le résultat est spectaculaire. Ce chardonnay est riche, floral et fruité, avec une teneur en alcool de plus de 14 %. Il est suffisam- ment corsé pour se mesurer à la texture dense du flétan et à la richesse butyreuse de la « paella » de légumes. Très aromatiques, ses nuances d’agrumes rappellent les notes de citron de la recette, ses saveurs de brioche font écho à celles du beurre, et ses tonalités florales et fruitées se marient bien avec le parfum de racine du céleri-rave. Chardonnay Russian River Valley Paul Hobbs 2014 VINTAGES 119073, 64,95 $

80  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016