LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

LA ROUTE DES

PAR JOANNE YOLLES PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Remplissez la cuisine des arômes des desserts épicés – leurs saveurs complexes sont tout indiquées pour les palais matures qui apprécient toujours une petite note sucrée, même après un repas copieux.

ASSURÉMENT, tout bon pâtissier conserve une variété d’épices dans son garde-manger. Si ce n’était pas le cas, nous aurions des « brioches », mais pas de « brioches à la can- nelle ». Et qu’en est-il du gingembre ? Disons que « pain » ne sonne pas vraiment comme « pain d’épices ». Et puis, il y a la « tarte à la citrouille ». Exempte d’épices, ce serait tout de même une tarte à la citrouille, mais sans les saveurs nuancées que nous en sommes venus à adorer. Les épices, qu’elles soient communes ou plus exotiques, peuvent trans- former une recette simple en quelque chose de plus complexe et fascinant.    Les épices déploient leur plein potentiel si elles sont achetées en petites quantités,

conservées dans un endroit frais et sombre, et autant que possible moulues à la dernière minute. Pour râper une noix de muscade entière, utilisez une râpe ou un zesteur. Un moulin à café fait des merveilles avec la can- nelle et le clou de girofle, ainsi qu’avec plu- sieurs épices entières. (Assurez-vous toute- fois de ne pas utiliser le même moulin pour moudre les grains de café.) Les recettes sui- vantes demandent des épices que vous avez probablement déjà sous la main, mais égale- ment des épices plus rares, comme la can- nelle de Saïgon, la cardamome et unmélange d’épices chai. En plus de leurs délicieuses saveurs, tous ces desserts embaumeront votre cuisine de leurs arômes séduisants.

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