LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

TEMPS DES FÊTES 2022

OFFERT PAR LA

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CADEAUX À MOINS DE 20 $ POUR LES AMATEURS DE VIN

Consultez notre liste de vins qui présentent des saveurs exceptionnelles à des prix tout aussi exceptionnels. Ces bouteilles comprennent à la fois des blancs frais et des rouges étoffés issus de régions viticoles classiques du Vieux Continent jusqu’aux prestigieux vignobles du Nouveau Monde, en passant par chez nous en Ontario. Pour rendre vos courses du temps des Fêtes encore plus faciles, nous proposons également une sélection d’emballages-cadeaux polyvalents pour vos bouteilles. Joyeux échanges de cadeaux!

Cabernet Sauvignon Double Barrel Jacob’s Creek 22197 l 750 mL l 6 g/L Prix 21 $ | Épargnez 3 $ | Soldé 18 $ Idéal pour l’amateur de vin rouge! Ce rouge australien corsé est soyeux et moelleux.

Pinot Grigio VQA Wayne Gretzky 326256 l 750 mL l 8 g/L

Prix 15,95 $ | É pargnez 2 $ | Soldé 13,95 $ Surprenez le fanatique de sports avec un blanc vif et floral de la vinerie du numéro 99.

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Sauvignon Blanc Hawke’s Bay Matua 619452 l 750 mL l 4 g/L

Bordeaux Supérieur Château Argadens 681643 l 750 mL l 5 g/L

Chianti Castiglioni Frescobaldi 545319 l 750 mL l 3 g/L Prix 16,80 $ | Épargnez 2 $ | Soldé 14,80 $ Offrez ce rouge épicé et fruité au cuisinier amateur qui adore servir des plats italiens.

Boîte-cadeau des Fêtes 27370 | 7,95 $

Donnez une touche d’élégance à vos bouteilles avec une boîte-cadeau festive, offerte en succursale et sur le site lcbo.com.

Prix 18,05 $ | Épargnez 2 $ | Soldé 16,05 $ Ce blanc vif primé fera un cadeau formidable pour vos hôtes du temps des Fêtes.

Prix 19,95 $ | Épargnez 2,50 $ | Soldé 17,45 $ Issu de la région de Bordeaux, ce rouge classique ravira les fins gourmets parmi vos proches. De la collection Les essentiels de Vintages *

Les produits présentés sont offerts dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Les offres spéciales sont en vigueur du 6 au 27 novembre 2022. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels.

COCKTAIL AUX BAIES

VIN CHAUD AUX ÉPICES

VEUILLEZ CONSOMMER DE MANIÈRE RESPONSABLE. Canada Dry est une marque de commerce de Canada Dry Mott’s Inc.

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Canada Dry Premium MC est là pour vous aider à organiser vos rassemblements du temps des Fêtes en toute simplicité. Notre recette de vin chaud aux épices HVW XQ IDYRUL G«OLFLHX[ TXL FRQWLHQW bSRUWLRQV Combiner tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, et ensuite réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle et le sirop d’érable, et transférer dans une petite assiette. Tremper le bord de chaque verre dans l’assiette. 9HUVHU bPO GHV LQJU«GLHQWV PLMRW«V GDQV XQH WDVVH ¢ Oō«SUHXYH GH OD FKDOHXU et compléter avec la Bière au gingembre Canada Dry Premium MC . Garnir de tranches de pomme et de romarin.

Ingrédients • 750 ml de vin rouge • 125 ml de brandy • 3 c. à soupe de sucre • ½ tasse de canneberges • 1 orange - tranchée • 1 pomme - cœur enlevé et tranchée • 3 bâtons de cannelle • 4 anis étoilés • 2 branches de romarin

Compléter avec • 100 ml de Bière de gingembre Canada Dry Premium MC par verre Givrage • ¼ tasse de sucre

• 2 c. à soupe de cannelle • ¼ tasse de sirop d’érable Garniture

• 1 branche de romarin par verre • 2 tranches de pomme par verre

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COCKTAIL FESTIF

Vous trouverez d’autres recettes sur canadadry.ca

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DES CADEAUX CÉLÉBRER POUR

Ces boissons festives sont excellentes à partager avec la famille et les amis lors des célébrations des Fêtes, qu’il s’agisse de lever son verre pour souligner un jalon important ou simplement de rehausser des grignotines au coin du feu. La sélection que nous vous présentons ici offre une variété séduisante de vins mousseux abordables provenant d’établissements vinicoles italiens de renommée ainsi que des favoris locaux de Niagara-on-the-Lake. Vous trouverez d'autres mousseux à offrir en ligne et en succursale. Santé!

Prosecco Ruffino 467811 l 750 mL l 16 g/L Prix 19 $ | Épargnez 2 $ | Soldé 17 $ Les festins de fruits de mer et de crustacés s’accordent parfaitement avec ce vin aux notes d’agrumes.

Mousseux Brut Rosé VQA Trius 17690 l 750 mL l 9 g/L | 29,95 $ Un incontournable pour porter des toasts à l’occasion des Fêtes, ce mousseux rosé est fait à partir de raisins cueillis à la main.

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Asti Martini & Rossi 253948 l 750 mL l 89 g/L Prix 15 $ | Épargnez 2 $ | Soldé 13 $

Prosecco Brut Treviso Prestige Mionetto 483339 l 750 mL l 10 g/L | Prix 18 $

Blanc de Blanc VQA 13 th Street Winery 28420 l 750 mL l 2 g/L

Prix 29,95 $ | Épargnez 3 $ | Soldé 26,95 $ Vif et polyvalent à table, ce vin primé offre des notes fraîches d’agrumes et de pomme.

Ce vin mousseux faible en alcool est excellent avec des fruits frais ou un gâteau panettone.

Les nuances fruitées et minérales de ce prosecco accompagnent à merveille les plateaux de charcuteries savoureuses.

Les produits présentés sont offerts dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Les offres spéciales sont en vigueur du 6 au 27 novembre 2022.

TEMPS DES FÊTES 2022 Table des matières

En vedette 68 INVITÉS VEDETTES

Apportez l’un de ces plats à la fête, et faites sensation! PAR MICHELLE RABIN 76 À VOTRE SANTÉ! Des cocktails sans alcool amplement satisfaisants. PAR MARCELLA D I LONARDO 82 ACCRO DES CLASSIQUES Des recettes festives intemporelles et les bonnes boissons pour les accompagner. PAR MONDA ROSENBERG ET JAMES CHATTO 90 MINUIT MOINS CINQ Entre le martini et le dessert : un menu de luxe pour le réveillon du Nouvel An. PAR ERIC VELLEND 98 BULLES ET MER Les vins mousseux idéals à servir avec des amuse-gueule

de fruits de mer. PAR ESHUN MOTT ET DICK SNYDER 104

PAR JAMES CHATTO 68

DESTINATION DOUCEUR À la page : les vins doux et fortifiés n’ont pas dit leur dernier mot!

TEMPS DES FÊTES 2022

SUR LA COUVERTURE Croquembouche, page 152

OFFERT PAR LA

Photographie par Maya Visnyei

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI

6 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022

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Rubriques

Dans chaque numéro

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Accompagnements pimpants Ces plats spectaculaires voleront la vedette. PAR IRENE MATYS Les cocktails font la fête Les saveurs des desserts du temps des Fêtes revisitées dans des cocktails. PAR MARCELLA D I LONARDO Blancheur exotique Des plats salés et sucrés qui célèbrent le bon goût Accords spirituels Les secrets des accords spiritueux-fromages. PAR TONIA WILSON- VUKSANOVIC Des régals à petit prix Comment recevoir en grand sans vous ruiner. PAR MICHELLE LUCAS LARVING Que la fête commence! Garnissez votre bar de vins et de spiritueux abordables. PAR CHARLENE ROOKE ET ERIC VELLEND Libre-échange De joyeuses confections à offrir à vos proches cette saison. PAR MICHELLE LUCAS LARVING Le savoir-faire de l'Écosse Conseils d'expert pour choisir la bonne bouteille de scotch. PAR VICTORIA WALSH de la noix de coco. PAR MIRANDA KEYES

10

Notes éditoriales

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

31

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Index des recettes

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Cuisiner au cognac Cette tarte au chocolat fera un effet spectaculaire. PAR MICHAEL ELLIOTT

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Desserts bien arrosés Un brin de liqueur fait des miracles dans les desserts! PAR JESSICA HURAS Parfum de gingembre Polyvalent, le gingembre agrémente une variété de plats savoureux. PAR ERIC VELLEND Raffinement de marque Ces spiritueux haut de gamme donnent une tout autre dimension aux cocktails. PAR CHARLENE ROOKE

Le temps d’une bière Faites provision de bières saisonnières à servir avec de splendides

mises en bouche. PAR JESSE VALLINS

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Le partage à l’honneur Comment résister à des pains à partager tout droit sortis du four? PAR VICTORIA WALSH Le guide des dumplings Toutes les étapes pour réussir vos dumplings maison. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE

Cadeaux de circonstance Des cadeaux bien

trouvés pour souligner les fêtes du moment. PAR MICHELE SPONAGLE

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PHOTOGRAPHIE : (À GAUCHE) DARREN KEMPER; (À DROITE) ROB FIOCCA

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 7

TEMPS DES FÊTES 2022

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato

Traducteurs Alain Brouard, Karine Guilmain, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS Roberto Caruso, James Chatto, Marcella DiLonardo, Michael Elliott, Lindsay Guscott, Christine Hanlon, Jessica Huras, Darren Kemper, Miranda Keyes, Michelle Lucas Larving, Catherine MacFadyen, Irene Matys, Andrea McCrindle, Eshun Mott, Vincent Noguchi, Jim Norton, Michelle Rabin, Charlene Rooke, Monda Rosenberg, Shelly Shnier, Dick Snyder, Christopher St. Onge, David Sparshott, Michele Sponagle, Ronald Tsang, James Tse, Jesse Vallins, Eric Vellend, Maya Visnyei, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic, Genevieve Wiseman PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Prépresse Levon Gosdanian Éditeur Wayne Leek VENTES PUBLICITAIRES Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrice Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Tricia Lahde Adjointe à la publication Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice créative Vanessa Wyse, Studio Wyse Codirectrice créative Lucinda Wallace Graphiste principale Hannah Browne Directrice du studio Jenna King Chef de la photographie Sarah Palmer VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Responsable de la traduction Pascale Fortier

DOUCEURS PASTEL

Des desserts printaniers hauts en couleur.

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 22 MARS

La plupart des produits présentés dans ce numéro sont vendus en ligne, à lcbo.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO?

SUPER FRITES Comment réussir des frites parfaites.

Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 30, N˚2 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, ON, M5E 0C7

MICROPOUSSES À LA RESCOUSSE

Peaufinez vos plats avec un éventail de saveurs.

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

REFONTE SAISONNIÈRE Vos recettes classiques se réinventent délicieusement.

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, Alors que nous commençons à nous préparer pour les Fêtes, il est difficile de croire que la fin de l’année approche à grands pas. C’est le temps de l’année où nous prenons un moment pour réfléchir aux 12 derniers mois et regarder avec optimisme ce qui nous attend. Et bien sûr, c’est aussi le moment où beaucoup d’entre nous se réunissent pour festoyer avec nos amis et nos proches. Notre équipe travaille d’arrache-pied pour vous permettre de trouver facilement les bons produits pour accompagner vos célébrations et les cadeaux parfaits pour les adultes de votre vie. En fait, nous commençons à travailler avec nos partenaires commerciaux 12 mois à l’avance pour planifier nos produits de la période des Fêtes. Il s’agit d’un processus de collaboration conçu pour vous offrir, à vous, nos clients, des produits et des cadeaux innovants pour cette période. Cette année, vous pouvez vous attendre notamment à de nouvelles saveurs des Fêtes parmi vos produits saisonniers préférés, à des ensembles-cadeaux de bières et de cidres artisanaux et locaux, à des calendriers de l’avent de vins mousseux et de spiritueux et à des cartons découverte de produits de qualité supérieure. Ne manquez pas de consulter notre guide de cadeaux complet sur LCBO.com ou dans votre succursale de la LCBO. Et si vous n’arrivez toujours pas à décider quoi acheter, une carte-cadeau demeure une option facile qui plaira même à l’amateur de vin, de bière ou de spiritueux le plus exigeant de votre liste. Nous aimerions connaître votre avis sur nos offres de cadeaux. Je vous encourage donc à répondre au sondage « La voix du client » dont l’information se trouve au verso de votre reçu de la LCBO. N’oubliez pas que vous bénéficiez également d’avantages lorsque vous magasinez avec votre carte Aéroplan à la LCBO pendant les Fêtes. Lorsque vous achetez un produit visé par des points-boni entre le 6 et le 26 novembre, vous devenez admissible à un concours et courez la chance de gagner des vols d’Air Canada. Si vous magasinez en ligne, assurez-vous de jeter un coup d’œil à notre mégapromotion Aéroplan d’un jour le 7 décembre, qui comprend d’excellentes offres pour répondre à tous vos besoins en matière de cadeaux. Ainsi, pendant que vous faites vos emplettes des Fêtes, vous vous rapprochez de l’obtention de vos prochaines vacances, d’un nouveau produit ou d’une carte-cadeau de la LCBO. Pour quiconque cherche à simplifier le processus de magasinage, nous continuons d’offrir des façons pratiques de magasiner sur le site LCBO.com, y compris la livraison à domicile dans un délai de deux à cinq jours ouvrables, la livraison en succursale dans un délai de cinq à quatorze jours et la cueillette le jour même dans un délai de deux heures – offerte dans plus de 370 succursales de la province. À l’approche de la fin de l’année, nous faisons également le point sur la façon dont nous avons redonné aux collectivités dans lesquelles

nous vivons et travaillons, et nous définissons nos projets pour l’avenir. De concert avec ses clients et ses partenaires de l’industrie, la LCBO fait avancer l’Ontario et contribue à créer une province plus viable. C’est avec fierté que je vous annonce qu’au cours du dernier exercice, nous avons versé un dividende de 2,55 milliards de dollars au gouvernement de l’Ontario, ce qui aide à financer des programmes et des services publics locaux et provinciaux clés, notamment les soins de santé, l’éducation et les infrastructures. Nous avons également recueilli plus de 16 millions de dollars en dons de charité pour soutenir la santé et le bien-être des diverses collectivités de l’Ontario. Je vous invite à en apprendre davantage sur le travail que nous accomplissons pour le bien de l’Ontario en consultant la plateforme L’esprit de viabilité (entre les pages 48 et 49) et à faire un don en succursale entre le 1 er et le 31 décembre afin de recueillir des fonds pour la santé des enfants. Au nom de la LCBO, je vous souhaite de joyeuses fêtes en toute sécurité. Et veillez à ne pas prendre le volant si vous buvez. La sécurité sur nos routes, c’est l’affaire de tous.

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 9

NOTES ÉDITORIALES

Célébrons les fêtes de fin d’année!

Que ce soit une seule grande fête ou plusieurs petites réceptions çà et là en décembre, les rassemblements avec la famille et les amis sont au cœur des fêtes de fin d’année. Même si vous ne recevez pas, il est fort probable qu’on vous demande de contribuer (avec plaisir) aux festivités, et nous espérons que ce numéro vous aidera à choisir exactement le bon plat ou la bonne bouteille à servir ou à apporter, quelle que soit l’occasion. Prenez notre article intitulé « Invités vedettes » à la page 68. Quand on vous demande d’apporter quelque chose à une réception, cela veut habituellement dire une entrée, un plat d’accompagnement ou un dessert – ou encore une boisson. Nous avons demandé à Michelle Rabin de donner un nouveau souffle à quelques délicieux classiques qui vous garantiront d’être réinvité. Pour sa part, Irene Matys braque les projecteurs sur les plats d’accompagnement et leur insuffle un raffinement nouveau, à partir de la page 25 – plus question de servir des légumes cuits au micro ondes. Si vous souhaitez recevoir durant les Fêtes, mais ne vous sentez pas entièrement en confiance dans la cuisine, l’article « Accro des classiques » (page 82) présente six plats festifs qui pourront former la base de votre répertoire culinaire et se prêtent à de petites modifications selon la

61 pour des conseils d’expert sur la façon de choisir une bouteille de scotch; quant aux cadeaux à offrir aux hôtes, l’article « Cadeaux de circonstance » à la page 141 vous offre des suggestions en fonction des diverses fêtes ayant lieu en décembre et janvier. S’il y a un temps de l’année où il faut dépoussiérer les moules à gâteau, c’est bien la période des Fêtes, alors donnez-vous-en à cœur joie! En commençant par quatre nouvelles recettes parfaites pour vos échanges de petites douceurs (page 55), ce numéro propose des desserts pour les pâtissiers de tous niveaux et pour tous les goûts. À preuve, un gâteau au chocolat moelleux et économique (page 47), un gâteau au fromage de style basque très tendance aromatisé au gingembre (page 125), une variante blanche comme neige du Lamington australien au bon goût de noix de coco (page 159) et le dernier, mais non le moindre, une riche tarte au chocolat et au cognac (page 162) qui couronnera votre festin de façon magistrale. Enfin, toute l’équipe d’ À bon verre, bonne table se joint à moi pour vous souhaiter de belles et bonnes fêtes de fin d’année, en toute sécurité. Et n’oubliez pas de nous mentionner lors de vos célébrations!

saison de l’année. Mieux encore, attaquez vous à notre menu de réveillon du Nouvel An (à partir de la page 90) en partageant la tâche avec vos amis. À défaut de cuisiner, vous pouvez faire belle impression en offrant ou en servant quelque chose de spécial et de résolument festif. Dans « Destination douceur » à la page 104, James Chatto vous aide à choisir le bon vin doux à partager avec les amis, que ce soit pour accompagner les hors-d’œuvre ou le dessert. Un cocktail festif est une belle façon d’accueillir les invités. Vous trouverez des cocktails aux saveurs de gâteries des Fêtes à la page 31, des cocktails à base de spiritueux haut de gamme, pour une touche raffinée, à la page 126, et cinq nouveaux cocktails sans alcool qui sont aussi beaux que bons, à partir de la page 76. Côté cadeaux, consultez « Le savoir-faire de l’Écosse » dès la page

Des retrouvailles longuement attendues aux festins festifs en passant par les moments de détente au coin du feu, tous ces précieux instants méritent d’être soulignés. Si vous êtes à la recherche d’un cadeau spécial pour célébrer vos moments passés en famille et entre amis, ne cherchez pas plus loin que la LCBO. C’est la destination cadeau pour toutes les occasions!

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Grâce entre autres aux liqueurs colorées et aux décorations festives, il est facile d’insuffler l’esprit des Fêtes à vos cocktails. Pour découvrir des façons amusantes d’ajouter une touche festive à vos boissons préférées, consultez notre guide pratique à la page suivante. Haute fantaisie BOISSONS DE SAISON

PHOTOGRAPHIE : RONALD TSANG; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 13

AU PARFUM

BOISSONS DE SAISON Code couleur Que ce soit avec un trait de couleur ou des décorations, voici quelques façons amusantes d’apporter une touche festive à vos cocktails.

BLEU Le bleu est la couleur de Hanoukka et, avec une bouteille de Curaçao Bleu McGuinness (LCBO 631200, 20,95 $) dans votre bar, vous pourrez donner pendant huit jours une teinte bleutée à vos margaritas et sidecars. Ajoutez-leur de l’éclat en givrant le bord du verre de sel de mer floconneux ou de sucre blanc à gros cristaux.

VERT Que vous serviez des vodkas sodas ou des martinis, l’ajout d’un trait de Boisson au melon McGuinness (LCBO 631234, 20,95 $) donnera à vos boissons limpides un teint vert rappelant le Grincheux. Vous pouvez également rehausser un gimlet ou un daiquiri en givrant le bord du verre de sucre décoratif vert.

ROUGE Le jus de canneberge rendra la plupart des cocktails plus rouges que le nez du célèbre renne. Utilisez-le pour remplacer le jus d’orange dans un mimosa ou ajoutez-en un trait dans un gin-tonic. Vous pouvez également rendre un negroni plus festif en y ajoutant quelques canneberges et un brin de romarin.

GÂTERIE DES FÊTES SAVEURS AU CARRÉ

Les carrés aux Rice Krispies croustillants et moelleux sont très faciles à préparer et aimés de tous. Pour les Fêtes, nous avons ajouté des saveurs de lait de poule à cette friandise emblématique, nous l’avons arrosée d’un filet de chocolat blanc et, pour couronner le tout, nous l’avons saupoudrée de céréales Croque Cannelle. Cette gâterie sans cuisson amusante à préparer avec les enfants sera délicieuse servie avec un verre de lait de poule bien froid.

Recette à la p. 147

14 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022

ACCUMULEZ DES POINTS

À la LCBO, vous pouvez accumuler des points Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $), ainsi que des points-boni sur certains produits. Jusqu’au 26 novembre, profitez d’offres avantageuses sur trois vins VQA ontariens parfaits pour les cadeaux et les réceptions. Pour en savoir plus sur les autres offres et sur l’adhésion au programme, visitez le site lcbo.com/aeroplan. AUBAINES DES FÊTES

Pinot Blanc VQA Konzelmann LCBO 219279, 15,95 $

AVIS D’EXPERT Emballant! Lorsqu’on offre de la nourriture et des boissons,

Cabernet Franc VQA Pelee Island LCBO 433714, 13,95 $

les paniers ne sont plus tendance. « Il est préférable de présenter le tout dans une boîte-cadeau » , explique Corinna vanGerwen, styliste professionnelle en cadeaux basée à Toronto.

« Utilisez une boîte avec des côtés rigides et un couvercle, et tapissez-la de frisures de papier. Disposez le tout de manière à ce que les étiquettes des produits soient bien visibles et remplissez les espaces avec plus de papier. » Pour le choix des aliments et des boissons, la styliste a quelques conseils à donner : « Les produits ne doivent pas seulement avoir bon goût, mais ils doivent être présentés dans un bel emballage. Optez aussi pour des produits que les gens ne vont pas nécessairement s’acheter eux-mêmes. Enfin, décorez la boîte au goût de la saison, avec par exemple un brin de verdure ou des ornements. La boîte-cadeau est une solution écologique, car tout est recyclable ou réutilisable, et tout le monde peut en faire. Si vous avez les mains pleines de pouces, c’est une excellente option ». Vous trouverez

Syrah VQA Creekside LCBO 66654, 15,95 $

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo de la feuille d’érable MD d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

tout ce qu’il faut pour préparer et emballer des boîtes-cadeaux sur le site creativebag.com.

PHOTOGRAPHIE : CARMEN CHEUNG

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 15

AU PARFUM

Quatre idées pour le bas de Noël du barman en herbe Des cadeaux abordables à offrir à ceux qui aiment préparer des cocktails. PAR JESSICA HURAS 4 ÉTOILES

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1. COFFRET COCKTAILS Cette petite collection de livres de recettes plaira à tous les créateurs de cocktails. Chaque livre se concentre sur un alcool de base et comporte des pages vierges à la fin pour y coucher ses notes personnelles. The Mini Bar: 100 Essential Cocktail Recipes, 27 $, indigo.ca . 2. POP! Ouvrir une bouteille de champagne n’aura jamais été aussi simple! Une petite rotation libère le bouchon et le garde dans un collecteur intégré. Tire-bouchon Final Touch, 20 $, thecraftybartender . com . 3. ÇA TOMBEÀPIC! Ces piques à cocktail dorées empêchent les garnitures de flotter librement dans les boissons, tout en leur ajoutant une touche d’élégance. Rangés verticalement dans un verre à cul-sec, ces chics accessoires ajouteront de la classe à votre bar. Piques à cocktail Art déco dorées, 26,99 $/4, cocktailemporium.com . 4. JOLIS JUJUBES Vin blanc, pina colada, gin-tonic… peu importe ce que vous préférez, vous y trouverez votre compte avec la vaste gamme de jujubes Squish aux saveurs de boissons. En prime, il y a de nombreuses options végétaliennes parmi lesquelles choisir. Bonbons cocktails Squish, 6,99 $/125 g, squishcandies.ca .

16 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022

RECEVOIR Bouchées d’inspiration

Des invités arrivent à l’improviste pendant les Fêtes? Proposez-leur quelque chose de plus intéressant qu’un bol de croustilles. Avec seulement quelques ingrédients de base sous la main, vous pourrez préparer des dizaines de hors-d’œuvre en deux temps, trois mouvements. Parions que les quelques idées ci-dessous vous inspireront bientôt à créer vos propres canapés.

Demi-tomate cerise

Betterave marinée

Guacamole

Zaatar

Hoummos

Féta

Croustille de pita

Croustille de maïs

Brin d’aneth

Cœur d’artichaut

Crevette cuite

Mortadelle

Crème sure

Pesto de basilic

Rondelle de concombre

Tranche de baguette

DURABLE QU’EST-CE QUE L’OLÉO-SACCHARUM? Avant de presser un grand bol d’agrumes, n’oubliez pas que leur écorce renferme aussi beaucoup de saveur. Pour la libérer, préparez un sirop à cocktail oléo-saccharum (terme latin signifiant « huile-sucre »)! Le processus est simple : on combine des lamelles d’écorce d’agrumes (prélevées à l’aide d’un couteau-éplucheur en Y pour éviter de retirer trop de peau blanche amère) avec du sucre, puis on laisse reposer. Le sucre extrait les huiles pour produire un riche sirop. Apprécié des barmans du XIX e siècle, l’oléo-saccharum relèvera un punch, un French 75 ou toute autre boisson à base d’agrumes, y compris la limonade. En vous inspirant de notre recette d’oléo-saccharum au citron (à lcbo.com/abvbtfetes22), concoctez le vôtre avec différents zestes d’agrumes, comme la mandarine, la lime ou le pamplemousse.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 17

AU PARFUM

RECEVOIR Cocktails en bouteille

Que vous ayez envie d’une boisson digne d’un bar à la maison ou que vous soyez à la recherche d’un cadeau spécial, jetez un coup d’œil aux cocktails en bouteille haut de gamme à la LCBO. Nouvellement arrivé en succursale, le Cosmopolitan Effen On the Rocks (LCBO 26678, 375 ml, 22,95 $) combine de la vodka néerlandaise avec des ingrédients naturels pour créer ce cocktail emblématique. Vous n’avez qu’à le secouer avec des glaçons et à le servir nature avec une rondelle de lime. Pour les amateurs de spiritueux plus foncés, le Cocktail à base de whisky BarChef Project The Toasted Old Fashioned (LCBO 546994, 375 ml, 28,10 $), élaboré en Ontario, assemble du whisky canadien, du sirop d’érable et de la camomille grillée pour créer une boisson équilibrée et complexe. Il suffit de le verser dans un verre à whisky rempli de glaçons et d’y ajouter un tortillon de zeste d’orange.

ASTUCES POUR LE BAR COMMENT RENDRE VOS COCKTAILS VÉGÉTALIENS Grâce aux efforts de bar mans astucieux, les options ne manquent pas lorsqu’il s’agit de remplacer les œufs et les pro duits laitiers dans les cocktails. Voici quatre idées à adopter pendant les Fêtes. PAR CHRISTINE SISMONDO 1 La plupart des rhums au beurre chaud exigent une préparation composée de sucre, d’épices à gâteau, de beurre et de crème glacée. Oubliez les produits laitiers et utilisez plutôt un mélange d’huile de noix de coco vierge et de boisson de cajou. 2 Épatez vos convives avec un lait de poule sans produits laitiers qui est tout aussi riche que l’original, mais qui comprend de la crème de coco, du lait de coco entier et de la boisson d’avoine. 3 Un fizz acidulé aux canneberges n’est pas aussi festif sans col mousseux. Plutôt que d’utiliser des blancs d’œufs, optez pour la protéine de soja modifiée Versawhip (cocktailemporium. com), qui produira le même effet. fouettée végétale, les barmans battent de l’aquafaba (saumure de pois chiches en conserve) avec de la crème de tartre, de l’huile et du sucre. Le résultat? Une mousse riche et légère pour coiffer un café irlandais. 4 Pour obtenir une « crème »

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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Quatre idées pour le bas deNoël du cordon-bleu Des cadeaux abordables à offrir aux cuisiniers amateurs. 4 ÉTOILES

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1. ILSONTTRANCHÉ! Grâce à sa lame en acier dur fine, mais robuste, et à sonmanche antidérapant, ce couteau est l’un des ustensiles de cuisine les mieux cotés sur Amazon. Couteau à pain à bords ondulés Mercer Culinary Millennia de 25 cm (10 po), 28,68 $, amazon.ca . 2. ORNEMENTS CANADIENS Un vaste choix d’ornements sur le thème des aliments et des boissons classiques à saveur canadienne, dont le sac de lait, les croustilles assaisonnées et le Bloody Caesar. Décorations de Noël sur le thème des aliments et des boissons, à partir de 4,99 $, retrofestive.ca . 3. BRUNCH FACILE Une grande bouteille flexible avec fouet BlenderBall vous permet de mesurer, d’agiter et de verser votre pâte à crêpes sans gâchis. Mélangeur à crêpes Whiskware, 22,70 $, amazon.ca . 4. BIEN ARROSÉ La tête flexible prélève jusqu’à 15 ml (1 c. à soupe) de liquide à la fois et le fait couler à travers le pinceau. Parfait pour arroser la dinde, glacer des petits pains, etc. Pinceau DreamfarmBrizzle, 20,99 $, shop.nicetys.com .

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AU PARFUM

PLAISIR D’OFFRIR Marques de célébrités Nombreuses sont les célébrités ayant fait le saut dans l’univers des boissons alcooliques. Pourquoi ne pas offrir en cadeau une bouteille associée au musicien, à l’acteur ou à l’athlète préféré de la personne qui la recevra? Voici quelques boissons de vedettes à découvrir.

S’ ILS AIMENT BRAD PITT Miraval Rosé

S’ ILS AIMENT SNOOP DOGG

S’ ILS AIMENT LEBRON JAMES Tequila Reposado Lobos 1707 LCBO 25141, 84,95 $

S’ ILS AIMENT RYAN REYNOLDS Gin Aviation LCBO 129940, 41,95 $

S’ ILS AIMENT RUSH Henderson x Rush Signals 40th Anniversary Ale LCBO 28474, 500 ml, 13,95 $

Mettez la main sur nos emballages cadeaux des Fêtes, en succursale et à LCBO.com, pendant qu’il en reste!

Cali Red Snoop Dogg 19 Crimes LCBO 18116, 19,95 $

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 342584, 24,95 $

ASTUCES POUR LES DESSERTS POUDRE MAGIQUE

Si vous aimez le goût du beurre noisette, vous devez ajouter le lait en poudre grillé à votre arsenal. Plus pratique que le beurre noisette, il rehausse la richesse des desserts, tout en leur ajoutant des saveurs de noix et de caramel. Il modifie également les textures, rendant les biscuits plus moelleux et les desserts à base de crème plus soyeux. Pour le préparer, étalez 250 ml (1 tasse) de lait en poudre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 150 ºC (300 ºF), en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit uniformément doré et dégage une odeur de grillé, de 12 à 15 minutes. Laissez la poudre refroidir, puis transférez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au réfrigérateur. Faites-en l’essai en commençant par ajouter 15 ml (1 c. à soupe) aux ingrédients secs de vos desserts préférés. PAR ESHUN MOTT

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Bières et cidres pour les Fêtes L’accent étant souvent mis sur le vin lors du traditionnel festin, on oublie parfois les amateurs de bière et de cidre. Voici quelques canettes et bouteilles à leur servir tout au long de la soirée. NOTRE EXPERT RECOMMANDE

SAVEUR LOCALE DES BISCUITS? MERCI! Les boîtes de biscuits ont la cote pendant le temps des Fêtes. En voici trois qui en valent la peine. ROSELLE DESSERTS La boîte des Fêtes de Roselle est convoitée par les amateurs de dessert de Toronto. La sélection alléchante comprend des favoris comme les sablés à la canne de bonbon ou les biscuits sandwichs au gingembre et à la cardamome. Les boîtes sont uniquement vendues sur place, deux semaines avant Noël. roselleto.com BREAD & BUTTER BAKERY Cette boulangerie-pâtisserie de Kingston propose des bis cuits dans des boîtes d’une ou deux douzaines. Parmi les plus populaires, notons les biscuits linzer avec confiture de fram boises maison et les tartelettes au mincemeat. Ils sont offerts à partir du 20 novembre sur commande et en magasin. breadandbutter.ca REVALEE BRUNCH CAFÉ Ce café de Vineland offre une boîte de biscuits qui est le fruit d’une collaboration avec cinq boulangeries et restaurants de la région. La boîte contient deux bis cuits de chaque établissement, et une partie des recettes est versée à l’organisme caritatif local Community Care. Sur commande uniquement, et cueillette tout juste avant Noël. revalee.ca La photo montre la boîte de Roselle de 2021. Une délicieuse nouvelle boîte sortira en 2022!

APÉRO

Une lager légère et vive est parfaite pour donner le coup d’envoi à la soirée, et grâce au barillet de Ace Hill Pilsner (LCBO 27831, 5 L, 29,95 $), il y en aura assez pour tous. Le Cidre Farmhouse Pommies (LCBO 418582, 473 ml, 3,40 $) sec et vif éveil lera les papilles et sera superbe servi avec le fro mage et la charcuterie.

DÎNER

Les amateurs de bière auront l’eau à la bouche lorsque vous leur proposerez la Rochefort 8 (LCBO 676569, 330 ml, 3,95 $), une bière trappiste foncée aux riches saveurs de caramel et de figue séchée. Le Cidre de pomme rouge Reinhart’s demi-sec (LCBO 107342, 473 ml, 3,55 $), qui rappelle un chardonnay corsé, fera de merveilleux accords avec le porc, la dinde ou l’oie.

DESSERT

La Big Rig Busted Sled Gingerbread Stout

(LCBO 28637, 473 ml, 3,35 $) riche et épicée est parfaite pour accompagner les classiques de Noël comme le gâteau aux fruits et le plum-pudding. Le Cidre à la mûre Somersby (LCBO 15564, 473 ml, 3,50 $) fruité et doux convient particulièrement aux desserts aux pommes, aux poires ou au chocolat.

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Épices envoûtantes Il n’est pas nécessaire de préparer une fournée de biscuits au gingembre pour embaumer votre maison d’un parfum de Noël. Les archives d’ À bon verre, bonne table recèlent des recettes pour que votre foyer sente bon les Fêtes. Aromatisées de gingembre et de girofle, les pacanes confites relevées d’aromates à pain d’épices font une collation sucrée-salée ou un cadeau gourmand remarquable. Le poulet au vin chaud et épicé sur brochettes de cannelle est un hors-d’œuvre festif et parfumé – la viande est marinée dans une réduction de vin chaud. Pour le brunch du lendemain de Noël, essayez notre pain doré au four parfumé à la vanille et à la cannelle , qui séduira vos convives avec ses arômes de vraie gousse de vanille et de sirop d’érable.

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Retrouvez ces recettes à lcbo.com/abvbtfetes22

PLAISIR D’OFFRIR BOISSONS GÉNÉREUSES Donnez au suivant avec ces boissons idéales pour porter un toast.

L’entreprise californienne Bar Dog, qui produit le Chardonnay Bar Dog (LCBO 10886, 17,95 $), aide à financer les refuges pour animaux de l’Ontario par l’intermédiaire de la fondation Petfinder. Pour chaque bouteille de vin vendue, y compris le Cabernet/Baco Noir VQA D’Ont Poke the Bear (LCBO 518746, 14,95 $), la vinerie locale D’Ont Poke the Bear verse 25 cents à Friends First, un organisme de bienfaisance voué à la sensibilisation à l’intimidation ainsi qu’à sa prévention. Enfin, le Whisky Crown Royal (LCBO 1487, 32,95 $) fera don de 1 $ pour chaque bouteille vendue pendant les Fêtes (jusqu’à concurrence de 20000 $) à Banques alimentaires Canada.

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Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

Vieillir comme le bon rhum Le rhum vieilli haut de gamme offre un excellent rapport qualité prix, puisqu’il coûte nettement moins cher que son équivalent en whisky. Voici deux bouteilles qui plairont aux amateurs de rhum. Rhum El Dorado 21 ans d’âge LCBO 45450, 122,40 $ Ce rhum demerara de Guyana soyeux et complexe offre de nouvelles notes à chaque gorgée, allant de la banane mûre à la crème brûlée, en passant par les épices à pâtisserie. Rhum Ron Zacapa Centenario 23 LCBO 273516, 79,95 $ Ce spiritueux guatémaltèque divin, qui assemble des rhums

Ne passera pas dans le beurre Parmi les nouveaux beurres à base de plantes, le beurre Future of Butter de Toronto se distingue par l’utilisation d’huile de coco et d’ingrédients naturels comme le miso et les cultures probiotiques, ce qui lui donne un goût de fermentation plus prononcé. Il est idéal pour préparer des produits de boulangerie, cuire à la poêle ou tartiner du pain frais. Pour voir si le produit est offert près de chez vous, allez à futureofcheese.com .

Sucré-végé Étant donné la prédominance des œufs et des produits laitiers dans les friandises, plusieurs personnes sont laissées de côté au moment du dessert. Heureusement, Clayton Dixon de Chocolate & Company à Aurora ( chocolateandcompany.ca ) a créé des truffes à base de plantes qui sont tout aussi divines que ses créations non végétaliennes. Parmi les quatre saveurs offertes, la framboise est notre préférée. Offrez-en une boîte aux végétaliens ou servez-les avec un verre de Crème irlandaise Baileys Almande (LCBO455428, 31,95 $), une version sans produits laitiers de la populaire boisson à la crème irlandaise.

de 6 à 23 ans d’âge, révèle des arômes de cassonade, des

notes de cacao et une bouche satinée.

POIRE À TOUT Il y a une nouvelle poire en ville, et elle a été créée ici même en Ontario. Produite pour avoir un rendement élevé et être résistante au feu bactérien, la poire cold snap a aussi l’avantage de pouvoir être conservée longtemps au froid, ce qui permet de la déguster en plein hiver. Croquante et sucrée comme la poire bartlett, elle est idéale telle quelle ou crue dans des salades.

Bien garnis Nous aimons beaucoup les garnitures naturSource (11,99$/575g, loblaws.ca) sur nos salades, mais les mélanges de graines, de noix et de fruits peuvent être utilisés de nombreuses autres façons. Enrobez-en une bûche de fromage de chèvre pour rehausser un plateau de fromages. Saupoudrez un bol de hoummos de la garniture Mieux vivre pour lui ajouter goût et texture, ou encore, servez à vos invités un potage à la courge garni du mélange épicé Sriracha croquante.

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DES VINS RÉCOMPENSÉS POUR DES ÉQUIPES GAGNANTES

FIERS PARTENAIRES DU MAPLE LEAF SPORTS & ENTERTAINMENT

Yellow Tail Cabernet Sauvignon Australie

Folonari Pinot Grigio Delle Venezie DOC Italie

Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Marlborough Nouvelle-Zélande

Ménage à Trois Cabernet Sauvignon États-Unis

+621623 - 14,00 $

+229542 - 14,95 $

+426601 - 20,00 $

+17747 - 17,95 $

DISPONIBLES À LA LCBO

CAMPAGNE FINANCÉE CONFORMÉMENT AU REG. EU N. 1308/2013

BETTERAVES, CAROTTES ET OIGNONS RÔTIS À LA FÉTA ET À LA GRENADE P. 147

RECEVOIR

Accompagnements pimpants

Parfois relégués au rôle de faire-valoir du plat principal, les accompagnements méritent une place sous les projecteurs. Ces recettes élégantes et riches en saveur ne seront pas qu’un banal ajout dans votre menu des Fêtes. Vos invités en redemanderont.

PAR IRENE MATYS | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE MACFADYEN

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ACCOMPAGNEMENTS PIMPANTS

Casarecces aux poireaux caramélisés et au gruyère Faites fi des traditions! Ces pâtes riches ont l’apparence d’un macaroni au fromage raffiné – poireaux caramélisés en prime. La sauce au fromage se loge au cœur des savoureux casarecces. Si vous ne trouvez pas ces pâtes, utilisez plutôt des pennes rigates. 3 de grosseur moyenne), partie blanche et vert pâle, lavés et coupés en julienne Sel au goût 450 g (1 lb) de pâtes casarecce sèches 250ml (1 tasse) de crème 10% 1 ml ( 1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 500ml (2 tasses) de gruyère râpé 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin 80ml ( 1/3 tasse) de fromage pecorino romano râpé 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 1 botte de poireaux (environ 1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter les poireaux et saler. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux soient dorés et caramélisés (10 à 12 minutes). 2. Pendant la cuisson des poireaux, amener à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Faire cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Réserver 125 ml ( 1/2 tasse) de leur eau de cuisson et les égoutter. 3. Incorporer la crème et la muscade à la préparation aux poireaux. Lorsque le mélange frémit, ajouter le gruyère et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le poivre, les pâtes et l’eau de cuisson. Remuer jusqu’à l’ob tention d’un mélange crémeux.

4. Servir immédiatement et garnir de pecorino romano.

Donne 6 portions.

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Pommes de terre croustillantes avec olives, citron et coriandre

égoutter et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Quand les pommes de terre ont tiédi et peuvent être manipulées, les couper en deux sur la longueur. 2. Mettre les graines de coriandre dans un mortier et les concasser au pilon. On peut aussi les mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et les écraser avec le fond d’une poêle lourde. 3. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’ail. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (3 à 4 minutes). À l’aide d’une

Dans ce plat chypriote rapide à préparer, les pommes de terre rôties sont relevées d’ail, d’olives et de graines de coriandre concassées, qui apportent des notes d’agrumes. Pour égayer le tout et contrer l’amidon, un peu de jus et de zeste de citron. 1,35 kg (3 lb) de minipommes de terre à chair jaune 30ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre 60ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive légère 10 gousses d’ail, écrasées avec le plat de la lame d’un couteau et pelées

cuiller à égoutter, transférer l’ail sur une petite assiette. Réserver.

250ml (1 tasse) de grosses olives vertes dénoyautées, coupées en deux 1 citron, zeste prélevé en larges lanières 60ml ( 1/4 tasse) de jus de citron frais Sel de Maldon ou autre sel de mer en flocons au goût 1. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre et y verser juste assez d’eau pour les recouvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette (6 à 7 minutes). Les

4. Mettre les pommes de terre dans l’huile chaude. Les cuire, en remuant de temps à autre (5 minutes). Ajouter les graines de coriandre concassées, l’ail, les olives et le zeste de citron. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).

5. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le sel.

Donne 6 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 27

ACCOMPAGNEMENTS PIMPANTS

Garni d’oignons caramélisés, de dattes sucrées, de noix croquantes et de lentilles terreuses, ce riz chypriote et moyen-oriental remplace la farce à merveille. 500ml (2 tasses) de bouillon de légumes 250ml (1 tasse) de riz à grains longs 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 680 g (1 1/2 lb) d’oignons, émincés Sel et poivre du moulin au goût 7 dattes medjool, dénoyautées et coupées en julienne 1 boîte (540ml/19 oz) de lentilles vertes ou brunes, égouttées et rincées 125 ml ( 1/2 tasse) de persil plat haché finement, y compris les tiges tendres Mujendra aux dattes et aux noix 125 ml ( 1/2 tasse) de noix grossièrement hachées 1. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le riz, baisser le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé (10 à 15 minutes). Retirer la casserole du feu, enlever le couvercle et placer un linge à vaisselle sur la casserole. Remettre le couvercle et laisser reposer. Aérer le riz avec une fourchette au moment de l’utiliser. 2. Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y mettre les noix. Les faire griller, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (3 à 4 minutes). Transférer les noix dans une assiette et les laisser refroidir. 3. Dans la même poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons, puis saler et poivrer. Cuire les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés

COUVRIR LA CASSEROLE D’UN LINGE À VAISSELLE ÉLIMINE L’EXCÈS D’HUMIDITÉ ET EMPÊCHE LES GRAINS DE RIZ DE COLLER. *

le riz. Saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient bien chauds (3 à 5 minutes). Retirer du feu et incorporer les noix et le persil.

et caramélisés (15 à 18 minutes). S’ils brunissent trop rapidement, baisser le feu (mais porter de nouveau à feu moyen pour la prochaine étape). Ajouter les dattes. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 1 minute). Ajouter les lentilles et

Donne 6 portions.

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Choux de Bruxelles rôtis

Des choux de Bruxelles rôtis au goût sucré et noiseté, arrosés d’une vinaigrette acidulée au yogourt et au tahini, puis garnis d’une chapelure à l’ail pour ajouter une texture merveilleusement croustillante. Voilà une version à la fois simple et sensationnelle d’un classique des Fêtes. VINAIGRETTE AU YOGOURT ET AU TAHINI 60ml ( 1/4 tasse) de yogourt nature genre Balkan 30ml (2 c. à soupe) de tahini 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais Sel au goût 900 g (2 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux sur la longueur 60ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin au goût 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement 80ml ( 1/3 tasse) de chapelure panko assaisonnée 1. Vinaigrette au yogourt et au tahini – Fouetter les ingrédients dans un bol moyen. Transférer la vinaigrette dans un contenant hermétique. La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. 2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3. Dans un grand bol, remuer les choux de Bruxelles avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, du sel et avec vinaigrette au yogourt et au tahini et chapelure croustillante

POUR UNE CUISSON UNIFORME, CHOISIR DES CHOUX QUI ONT À PEU PRÈS LA MÊME GROSSEUR. *

soit croustillante et dorée, de 3 à 4 minutes. Réserver.

du poivre. Étaler les choux de Bruxelles uniformément sur la plaque à pâtisserie, les faces coupées vers le bas. Mettre la plaque sur la grille du bas. Rôtir les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits au centre (15 à 20minutes). S’ils brunissent trop vite, mettre la plaque sur la grille du milieu.

4. Pendant la cuisson des choux de Bruxelles, chauffer le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) dans une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Ajouter l’ail et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (1 minute environ). Ajouter le panko. Cuire le mélange, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que la chapelure

5. Transférer les choux de Bruxelles sur un plat de service. Les arroser de vinaigrette et parsemer de la chapelure croustillante.

Donne de 4 à 6 portions.

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