LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

TREMPETTE CHAUDE AU CHEDDAR ET À L’OIGNON Des oignons caramélisés, de l’ail et du cheddar vieilli donnent à cette trempette crémeuse et fondante une triple saveur. Plus personne ne parlera de la version à base de soupe en enveloppe qui a popula- risé la trempette à l’oignon. 1 gros oignon vidalia ou d’une autre variété douce 3 oignons verts 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre 30ml (2 c. à soupe) de beurre 30ml (2 c. à soupe) d’huile 180 ml ( 3/4 tasse) de mayonnaise 875 ml (3 1/2 tasses) de cheddar extra-fort râpé (environ 200 g) les demi-rondelles et réserver. On devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Émincer les parties blanches des oignons verts et les ajouter avec l’ail aux demi-ron delles. Saupoudrer du sel et du sucre. Bien brasser. 2. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter le mélange d’oignons. Faire suer les oignons 5 minutes, en remuant souvent, puis ramener à feu doux. Pour suivre la cuisson, en remuant sou vent, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser (20 à 25 minutes). 1. Couper l’oignon vidalia en deux et le trancher finement. Séparer 3. Transférer les oignons cuits sur une planche à découper et les hacher finement. Les mettre dans un grand bol. Émincer les parties vertes des oignons verts et en réserver 30 ml (2 c. à soupe) pour la décoration. Incorporer le reste dans les oignons cuits, ainsi que la mayonnaise. En remuant, incorporer 750 ml (3 tasses) de fromage râpé. 4. Mettre la préparation dans un plat peu profond allant au four d’une contenance d’au moins 750 ml (3 tasses). Égaliser la

surface. Couvrir la préparation et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, mais pas plus de 2 jours. 5. Environ 30 minutes avant le service, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 6. Parsemer la trempette froide du reste du cheddar (125 ml/ 1/2 tasse). Enfourner jusqu’à ce qu’elle soit dorée (30 à 35 minutes). Parsemer la trem pette chaude du reste d’oignons verts et la servir avec des tranches de baguette, des croustilles, des craquelins ou des crudités. TARTELETTES CHICS AUX BOULETTES DE VIANDE Pouvez-vous imaginer une façon plus mignonne de présenter des boulettes de viande que dans des coupes de pâte phyllo dorée? Vous pouvez préparer ces bou lettes moelleuses à l’avance et ainsi vous simplifier la vie le soir venu. N’hésitez pas à changer les assaisonnements utilisés. Essayez votre combinaison préférée ou, durant la belle saison, pensez à utiliser du basilic et de l’origan frais hachés. 1 œuf 60ml ( 1/4 tasse) de lait 1 tranche de pain blanc, ou 60ml ( 1/4 tasse) de chapelure fine 450 g (1 lb) de bœuf haché 2 ml ( 1/2 c. à thé) de feuilles de thym séchées 2 ml ( 1/2 c. à thé) de paprika 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 1 bonne pincée de piment de la Jamaïque (facultatif) 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé finement 60ml ( 1/4 tasse) d’oignons verts émincés, la partie verte seulement 9 feuilles de pâte phyllo surgelées, décongelées 80ml ( 1/3 tasse) de beurre fondu 180 ml ( 3/4 tasse) de sauce aux canneberges en gelée Oignons verts émincés ou petites feuilles de basilic, pour la décoration (facultatif) Donne 6 portions.

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Boulettes de viande – Battre l’œuf et le lait dans un petit bol. Si on utilise du pain blanc, retirer la croûte et la jeter. Hacher finement la tranche de pain. Incorporer le pain coupé ou la chapelure dans le mélange de lait. Laisser reposer jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé (environ 10 minutes). 3. Étendre la viande dans un grand bol. Verser le mélange de pain sur la viande. Le saupoudrer de thym, de paprika, de sel et de piment de la Jamaïque. Combiner à la fourchette. Incorporer le fromage et les oignons. Utiliser les mains pour bien mélanger. 4. Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie à rebord. Se mouiller les mains et façonner des boulettes de viande de 15 ml (1 c. à soupe). Les mettre sur la plaque. Répéter avec le reste de la préparation. Enfourner 10 minutes. (La cuisson des boulettes de viande se poursuivra dans les fonds de tartelette.) Si on n’utilise pas les boulettes de viande tout de suite, les mettre sur une plaque à pâtisserie, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, ou les congeler dans un récipient hermétique. Les ramener à la température ambiante avant de les cuire dans les fonds de tartelette. 6. Dérouler les feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail. Prélever délicatement 1 feuille et la déposer séparément sur le plan de travail. (Couvrir les autres feuilles d’un linge de cuisine propre et humide.) La badigeonner légèrement de beurre fondu. La couvrir d’une autre feuille de pâte en les alignant le mieux possible, et badigeonner de beurre. Ajouter la troisième feuille et 5. Tartelettes – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

badigeonner de beurre. Couper les feuilles empilées en carrés de 8 cm (3 po). Disposer chaque carré dans une alvéole d’une plaque à minimuffins et appuyer délicatement dessus pour former une coupe. Faire de même avec les autres carrés. Travailler en lots s’il n’y a qu’un moule. 7. Chauffer la sauce aux canneberges au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Remuer jusqu’à homogénéité. Verser dans un petit bol. Rouler une boulette dans la sauce pour l’enrober légèrement, puis la déposer délicatement dans une coupe de pâte phyllo. Répéter cette étape jusqu’à ce que toutes les coupes soient garnies. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte phyllo soit dorée (5 à 7 minutes). Pendant ce temps, répéter cette opération avec le reste des boulettes et des carrés de pâte phyllo dans un deuxième moule à minimuffins. 8. Badigeonner les boulettes de viande chaudes de sauce aux canneberges, si désiré. Décorer d’oignons verts émincés ou de petites feuilles de basilic, au choix, et servir chaud.

Donne 30 tartelettes.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 153

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE