LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Blancheur exotique article de la page 36 LAMINGTON À LA NOIX DE COCO Le lamington – ou lamo – est une pâtisserie australienne très appréciée, qui consiste en un cube de gâteau trempé dans un glaçage au chocolat et enrobé de noix de coco séchée. Notre version en fait un séduisant gâteau étagé garni de crème fouettée fraîche et de confiture de framboises acidulées. GÂTEAU 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 5 gros œufs, à la température ambiante 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 250ml (1 tasse) de farine tout usage (mesurée à la cuiller et nivelée) 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi GLAÇAGE AU CHOCOLAT 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 ml ( 3/4 tasse) de sucre à glacer 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 % ou de lait 55 g (2 oz) de chocolat noir 70 %, fondu et refroidi ASSEMBLAGE 250 ml (1 tasse) de noix de coco sucrée râpée 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure 45 ml (3 c. à soupe) de confiture de framboises 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer le fond de 2 moules à gâteau ronds de 20 cm (8 po) de diamètre (ne pas en beurrer les parois). Tapisser ensuite le fond des moules de papier sulfurisé.

batteur sur socle muni d’un fouet. Travailler ce mélange à haute vitesse jusqu’à ce qu’il ait triplé de volume et soit très pâle (de 7 à 8 minutes). Éteindre le batteur. 3. Dans un petit bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Tamiser ces ingrédients secs au-dessus du mélange d’œufs, de sucre et de vanille. À l’aide d’une spatule en silicone, combiner délicatement ces ingrédients. Toujours à l’aide de la spatule, incorporer délicatement le beurre fondu. 4. Répartir uniformément la pâte entre les 2 moules et lisser le dessus. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (de 23 à 27 minutes). Laisser les gâteaux refroidir complètement dans leur moule, sur une grille. Une fois les gâteaux refroidis, passer la lame d’un couteau contre les parois des moules et démouler les gâteaux sur la grille. 5. Glaçage – Mettre le beurre, le sucre à glacer et le lait (ou la crème 35 %) dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler ce mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux (3 minutes environ). Y ajouter le chocolat et travailler encore 1 minute, pour combiner, en raclant les parois du bol au besoin. 6. Assemblage – Étaler 180 ml ( 3/4 tasse) de noix de coco sur une petite plaque à pâtisserie. À l’aide d’une palette métallique ou d’un couteau à beurre, étaler une fine couche de glaçage au chocolat sur le tour des gâteaux. (Il est bon de tenir le gâteau dans une main et de le faire tourner en le glaçant.) Rouler ensuite le tour de chacun des gâteaux dans la noix de coco, telle une roue qui tourne, en appuyant un peu sur les gâteaux pour que la noix de coco y adhère bien. Étaler ensuite uniformément le reste du

Minuit moins cinq article de la page 90

MARTINI GLACÉ À LA VODKA Préparer un martini en bouteille

et le congeler présente de nombreux avantages : on

peut contrôler le dosage, il est extrêmement froid et il est facile à servir lors d’une réception. Si vous le servez avec du caviar (un accord sublime!), il est préférable de manger l’olive une fois que le caviar est terminé. 450ml (15 oz) de vodka, idéalement de marque Belvedere (LCBO 437772, 53,20 $) 90ml (3 oz) de vermouth sec, idéalement de marque Dolin (LCBO 370858, 15,15 $) 90ml (3 oz) d’eau Olives vertes rincées, pour décorer 1. Combiner la vodka, le vermouth et l’eau dans une bouteille de 750 ml (3 tasses). Fermer hermétiquement et secouer brièvement pour combiner les ingrédients. Congeler au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 2. Au moment de servir, verser dans des verres à cocktail rafraîchis et décorer des olives.

glaçage sur le dessus d’un des gâteaux et le parsemer de la noix de coco qui reste sur la plaque à pâtisserie. 7. Mettre la crème, le sucre à glacer et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Travailler à haute vitesse jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes (de 2 à 3 minutes). Y incorporer ensuite, à la spatule, le reste de la noix de coco (60 ml/ 1/4 tasse). 8. Mettre le gâteau dont le dessus n’a pas été glacé sur un présentoir à gâteau ou une assiette. Y étaler uniformément la confiture de framboises, jusqu’aux bords, puis couvrir de la crème fouettée à la vanille. Y déposer l’autre gâteau, sa face glacée orientée vers le haut, et appuyer très doucement dessus. Laisser le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir, mais pas plus de 3 jours. [NOTRE SUGGESTION] Vin de glace Vidal Reserve VQA Jackson-Triggs LES ESSENTIELS DE VINTAGES 389411, 375 mL, 39,95 $ L’harmonieuse douceur du vin de glace de vidal apporte un délicieux complément aux notes légèrement sucrées de la noix de coco et du chocolat mi-amer, et son acidité aide à faire contrepoids à la densité du dessert. Donne 10 portions.

Donne de 6 à 8 verres.

MARTINI GLACÉ À LA VODKA INDIVIDUEL

Pour 1 cocktail, mélanger 75 ml (2 1/2 oz) de vodka, 15 ml ( 1/2 oz) de vermouth sec et 15 ml ( 1/2 oz) d’eau dans une bouteille de 120 ml (4 oz). Congeler au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. Décorer d’une olive et servir.

2. Gâteau – Mettre le sucre, les œufs et la vanille dans le bol d’un

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE