LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

PETITS PAINS AU LAIT SALÉS AU CARVI ACCOMPAGNÉS DE BEURRE DE DATTES Ces petits pains au lait tendres et moelleux sont agrémentés d’un soupçon d’épices imparti par les graines de carvi. Servez les à leur sortie du four. En guise de tartinade, nous proposons un beurre de dattes sucré-salé. S’il vous en reste, utilisez-le pour accompagner des fromages et des charcuteries. BEURRE DE DATTES 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé 250ml (1 tasse) d’oignon en dés 8 dattes medjool, dénoyautées et hachées grossièrement 125 ml ( 1/2 tasse) de vin rouge 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de Cayenne 660ml + 60ml (2 2/3 tasses + 1/4 tasse) de farine tout usage 10ml (2 c. à thé) de levure sèche active 60ml ( 1/4 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de lait en poudre écrémé 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 œuf 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi 15 ml (1 c. à soupe) de graines de carvi 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer en flocons, idéalement le sel de Maldon 1. Beurre de dattes – Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle de grandeur moyenne sur feu moyen. Y cuire les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 7 minutes). Y ajouter les dattes et le vin rouge. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le vin rouge soit presque entière ment évaporé (environ 3 minutes). Y ajouter ensuite l’eau, le sel et le PETITS PAINS AU LAIT 180ml + 30ml ( 3/4 tasse + 2 c. à soupe) de lait entier 60ml ( 1/4 tasse) d’eau

piment de Cayenne. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu liquide (environ 3 minutes). Incorporer le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Retirer du feu. Laisser refroidir complète ment. (Le beurre de dattes se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient 2. Petits pains – Chauffer 60 ml ( 1/4 tasse) de lait, l’eau et 60 ml ( 1/4 tasse) de farine dans une petite casserole sur feu moyen. Fouetter constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse (environ 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. 3. Chauffer 125 ml ( 1/2 tasse) de lait à 38 °C (100 °F). Retirer du feu et incorporer la levure. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 5 minutes). 4. Dans un bol à mélanger, combiner le reste de la farine (660 ml/2 2/3 tasses), le sucre, le lait en poudre et le sel. Réserver. 5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, combiner l’œuf, le beurre, la pâte à base de farine et le mélange de lait et de levure. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter graduellement les ingrédients secs. Dès que la pâte est pelucheuse, régler la vitesse à moyenne-élevée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et malléable (environ 5 minutes). 6. Façonner la pâte en une boule et la transférer dans un bol huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait augmenté du tiers (environ 1 heure 30 minutes). 7. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 9 morceaux d’égale grosseur. hermétique. Le servir à la température ambiante.)

Façonner chaque morceau en une boule. Mettre toutes les boules dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) ou un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po). 8. Couvrir d’un linge à vaisselle. Faire lever la pâte jusqu’à ce que le volume ait augmenté du tiers (environ 1 heure). 9. Lorsque les petits pains ont presque fini de lever, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 10. Dans un moulin à épices, moudre grossièrement les graines de carvi et le sel de mer en 2 ou 3 petites pulsions. 11. Une fois que les petits pains ont fini de lever, les badigeonner du reste du lait entier (30 ml/2 c. à soupe) et les saupoudrer du sel au carvi. Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 17 à 20 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes et servir avec le beurre de dattes. [NOTRE SUGGESTION] La Trappe Tripel LCBO 413575, 750ml, 8,55 $ Le terme tripel désigne une pale ale à forte teneur en alcool. Les notes de fruits épicés et la douceur maltée de cette bière font écho aux saveurs de ces petits pains. Sa délicate finale douce-amère et son effervescence laissent une sensation de fraîcheur en bouche. Donne 9 portions.

125 ml ( 1/2 tasse) de concombre anglais haché finement 60ml ( 1/4 tasse) d’oignon rouge haché finement 1 gousse d’ail, hachée finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 30ml (2 c. à soupe) d’huile végétale Croustilles de maïs, pour le service 1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y ajouter les feuilles de laurier. Y ajouter ensuite les crevettes. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites (environ 5 minutes). Égoutter les crevettes et les plonger dans un grand bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. (Une fois cuites, les crevettes se conserve ront 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 2. Combiner la coriandre, le concombre haché grossièrement, 1 piment jalapeno et le jus de lime dans le bol d’un robot culinaire. Réduire en une purée presque lisse (environ 30 secondes). 3. Transvaser le mélange dans un bol de grosseur moyenne. Hacher finement le deuxième piment jalapeno et l’ajouter dans le bol, ainsi que le concombre haché finement, l’oignon rouge, l’ail, le sel et l’huile végétale. (La sauce se conservera 6 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 4. Au moment de servir, mettre la sauce dans un bol de service et accrocher les crevettes sur le pourtour du bol. Servir avec des croustilles de maïs. [NOTRE SUGGESTION] Riesling VQA Fielding Estate LCBO 146761, 16,95 $ Essayez ce riesling local. Ses notes de miel, de poire et de lime viendront rehausser les saveurs du plat. Sa pointe de douceur tempère les épices et sa vive acidité nettoie le palais. Donne 6 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 163

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE