LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

7. Laisser reposer 10 minutes. À l’aide d’un couteau dentelé, couper chaque rouleau en 4 feuilletés. Servir les feuilletés avec la sauce piquante aux canneberges (la recette suit).

450 g (1 lb) de dinde hachée 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher ou 5 ml (1 c. à thé) de sel de table 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne 1 ml ( 1/4 c. à thé) de muscade moulue 250 ml (1 tasse) de restes de farce 1 feuille de pâte feuilletée surgelée d’environ 25 x 30 cm (10 1/2 x 12 po), coupée sur la largeur en trois bandes égales 1 œuf, légèrement battu 2. Dans un bol moyen, com biner la dinde hachée, le sel, l’assaisonnement pour volaille, la moutarde sèche, la poudre d’oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la muscade. Bien mélanger le tout en se servant de ses mains. Cette préparation peut être préparée la veille, puis gardée au réfrigérateur, couverte. 3. Répartir la farce également entre les bandes de pâte feuilletée. 4. Diviser la préparation à la dinde en 3 portions égales et façonner chaque portion en une saucisse lâche. Poser les saucisses sur la farce. Enrouler chaque bande de pâte autour de la saucisse et de la farce, en pinçant le joint pour bien le souder. 5. Disposer les rouleaux de sau cisse sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner légèrement de l’œuf battu. 6. Enfourner les rouleaux pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F) et que la pâte soit gonflée et bien dorée. 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre dans un très grand bol les croustilles à la truffe (ou les croustilles ordinaires), les minibretzels, les minicraquelins Triscuit, les craquelins Cheez-It, les croustilles de bagel, les croustilles au parmesan, les croustilles de légumes-racines et les noix mélangées. 3. Dans un autre bol, combiner le beurre fondu, la sauce Worcester shire, l’huile à la truffe, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Verser cette préparation sur le mélange de grignotines et remuer douce ment pour combiner le tout (il faudra de 2 à 3 minutes pour bien enrober toutes les grignotines du mélange de beurre). 4. Répartir le mélange de grignotines sur plusieurs plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. Enfourner pour 1 heure, en remuant le mélange toutes les 15 à 20 minutes. 5. Retirer les grignotines du four et les parsemer de sel à la truffe pendant qu’elles sont encore chaudes. Les étaler sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. 6. Laisser refroidir les grignotines pendant au moins 1 heure avant de les servir. Conserver le mélange de grignotines jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique ou l’emballer dans des sacs en cellophane attachés avec un ruban pour les offrir en cadeau. FEUILLETÉS À LA SAUCISSE DE DINDE Une variante des Fêtes des saucisses cocktail en pâte classiques. Si vous n’avez pas le temps ou l’énergie de préparer votre propre farce, un mélange à farce en boîte du commerce fera très bien l’affaire. Donne 5 L (20 tasses) de grignotines.

Donne 12 feuilletés à la saucisse de dinde.

SAUCE PIQUANTE AUX CANNEBERGES Un mélange de saveurs sucrées, acidulées et épicées qui s’harmonise merveilleusement bien avec la saucisse de dinde. Si vous préférez les saveurs un peu plus douces, remplacez

Le temps d’une bière article de la page 130

la sauce Tabasco par une sauce piquante de type Frank’s RedHot.

MÉLANGE DE GRIGNOTINES AUX TRUFFES Le parfum capiteux de la truffe élève ce mélange de grignotines à un niveau hors du commun. Les produits dérivés de la truffe se trouvent facilement en ligne et dans les grandes épiceries. (Les croustilles, l’huile et le sel à la truffe utilisés dans cette recette proviennent tous de chez Loblaws.) 750 ml (3 tasses) de croustilles à la truffe ou de croustilles ordinaires cuites à la marmite 750 ml (3 tasses) de minibretzels 750 ml (3 tasses) de minicraquelins Triscuit 750 ml (3 tasses) de craquelins Cheez-It 500 ml (2 tasses) de croustilles de bagel 500 ml (2 tasses) de croustilles de fromage Whisps au parmesan 500 ml (2 tasses) de croustilles de légumes-racines 500 ml (2 tasses) de noix mélangées 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre fondu 80 ml ( 1/3 tasse) de sauce Worcestershire 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à la truffe 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon 10 ml (2 c. à thé) de sel à la truffe

180 ml ( 3/4 tasse) de canneberges séchées 180 ml ( 3/4 tasse) de vinaigre de cidre 180 ml ( 3/4 tasse) de jus d’orange frais 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Tabasco ou d’une autre sauce piquante en bouteille 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml ( 1/2 c. à thé) de gingembre moulu 1 ml ( 1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter la préparation jusqu’à ce que les canneberges soient très tendres (15 à 20 minutes). Laisser refroidir 30 minutes. 2. Transférer la préparation dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Passer la sauce au tamis. La conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Donne 500 ml (2 tasses) de sauce piquante.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE