LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Cheddar Le cheddar est offert en une variété de déclinaisons. Bien qu’il puisse parfois être considéré comme étant banal, le cheddar, lorsqu’il est bien fait, se révèle dans toute sa splendeur. L’un des aspects essentiels de la production du cheddar est la cheddarisation, une étape supplémentaire qui consiste à transformer le caillé en grains de fromage. Ces grains forment ensuite une masse dense au goût concentré. Le cheddar classique présente une pâte friable aux saveurs variées : noisette, basse cour, caramel anglais, crème au beurre, fines herbes et tapis forestier. Le fromager Lenberg Farms, situé à Lindsay, en Ontario, nous offre un exemple exceptionnel avec son cheddar de chèvre enveloppé de coton à fromage Lindsay . L’utilisation traditionnelle de la mousseline à fromage favorise le vieillissement et préserve les saveurs terreuses et noisetées qui proviennent du lait de chèvre riche. À essayer également : Le cheddar vieilli 5 ans du fromager Jensen, à Simcoe, en Ontario, ou le cheddar gallois de Collier’s, au Royaume-Uni.

› Rhum épicé Sailor Jerry LCBO 80127, 32,95 $ Ce rhum ambré offre un mélange de nuances d’épices à gâteau, comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade, et révèle un chaleureux soupçon de chêne grillé, de caramel anglais et de vanille, imparti par l’élevage

› Calvados Boulard Pays d’Auge LCBO 296228, 53,45 $ Le fromage et les pommes

en fût. Ses notes chaleureuses rappellent les arômes noisetés et épicés d’un cheddar bien fait, ce qui se traduira par un accord profond et complexe. Après une activité extérieure, préparez un grog au rhum que vous servirez avec des morceaux de cheddar enfilés sur des pique-fruits.

ACCORD : SPIRITUEUX AUX NOTES DE POMME OU ÉPICÉS

croquantes étant des alliés de longue date, il est tout naturel d’accompagner un cheddar d’un verre de calvados (une eau-de-vie de pomme produite en Normandie, en France). Le calvados exhale une explosion d’arômes de pomme fraîche et croquante, mais aussi de pomme sortie du four, et présente une pointe de vanille attribuable à l’élevage en fût. Servez cette chaleureuse eau-de-vie nature pour gommer la forte

SOYEZ SÉLECTIF

SI VOUS DÉCIDEZ D’OFFRIR DU FROMAGE, PRIVILÉGIEZ LES FROMAGES À PÂTE DURE COMME LE CHEDDAR OU LES FROMAGES À PÂTE FERME ET À CROÛTE LAVÉE, CAR ILS TOLÈRENT BIEN LA TEMPÉRATURE AMBIANTE ET PEUVENT SUPPORTER UN TRAJET EN VOITURE OU ÊTRE LAISSÉS UN CERTAIN TEMPS DANS UN PANIER CADEAU. GARDEZ LES FROMAGES À PÂTE MOLLE, COMME LES FROMAGES DOUBLE ET TRIPLE CRÈME, POUR VOS CONVIVES.

personnalité du cheddar, dont le goût peut persister en bouche.

ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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