LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

DES RÉGALS À PETIT PRIX

Tourte au bifteck et aux pommes de terre à la normande Au lieu d’un coûteux rôti, essayez cette belle variante du pâté chinois composée d’un riche ragoût de bœuf surmonté de rondelles de pommes de terre recouvertes de fromage. Pour économiser et réduire le gaspillage, achetez les baies de genièvre et les graines de fenouil en vrac. GARNITURE 1 grand brin de romarin, coupé en tronçons de 5 cm (2 po), et un peu plus pour la décoration 7 ml (1 1/2 c. à thé) de baies de genièvre, légèrement écrasées 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de fenouil, légèrement écrasées 900 g (2 lb) de bœuf à ragoût coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po) Sel au goût 30ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé 2 oignons de grosseur moyenne, coupés en dés 60ml ( 1/4 tasse) de farine tout usage 1 boîte de 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de bœuf sans sel ajouté 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 2 gousses d’ail, émincées Poivre du moulin au goût CROÛTE 3 pommes de terre yukon gold de grosseur moyenne (environ 675 g/1 1/2 lb), tranchées en rondelles de 3 mm ( 1/8 po) d’épaisseur 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu Poivre du moulin au goût 180 ml ( 3/4 tasse) de cheddar blanc râpé 1. Insérer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 160 °C (325 °F). 450 g (1 lb) de champignons de Paris, coupés en quartiers

ASTUCE : Écrasez légèrement les baies de genièvre et les graines de fenouil sous une petite poêle robuste. Cela fera ressortir leurs huiles et leurs saveurs.

le bouillon. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Couvrir la casserole et la mettre sur la grille du tiers inférieur du four. Faire cuire de 2 1/4 à 2 1/2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. 5. Faire fondre le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y faire revenir les champignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (de 8 à 10 minutes). Saler et poivrer, et mettre de côté. 6. Croûte – Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et ramener à ébullition. Faire cuire les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres sous la lame d’un couteau (2 minutes environ). Bien les égoutter. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles aient suffisamment tiédi pour être manipulées.

température du four à 220 °C (425 °F).

genièvre et les graines de fenouil au centre d’un carré d’étamine à trois couches. Rassembler les bords de l’étamine pour former un baluchon et les lier avec de la ficelle de boucher. Mettre de côté. 3. Éponger le bœuf avec du papier absorbant et le saler. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole allant au four, sur feu mi-vif. Y faire rissoler la moitié des morceaux de bœuf, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes leurs faces soient dorées (de 10 à 12 minutes). Les mettre dans une assiette. Répéter cette opération avec le reste du bœuf. 4. Ramener à feu moyen et mettre dans la casserole 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Les poivrer et les faire suer, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient amollis (de 6 à 8 minutes). Ajouter la farine et en enrober les légumes. Cuire encore 1 minute, puis ajouter le bouillon. Ajouter ensuite le bœuf (avec son jus), la carotte et le céleri. Ajouter finalement le bouquet garni, en prenant soin de l’immerger dans

8. Retirer le bouquet garni du ragoût et le jeter. Mettre les champignons dans le ragoût. Mettre ensuite le ragoût dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et y répartir uniformé ment les ingrédients. Disposer sur le dessus des rangs de rondelles

de pommes de terre qui se chevauchent. Badigeonner de beurre fondu et poivrer. Parsemer de fromage.

9. Cuire au milieu du four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir. Décorer de romarin.

Donne de 4 à 6 portions.

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2. Faire un bouquet garni en plaçant le romarin, les baies de

7. Assemblage – Insérer une grille au milieu du four et porter la

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