LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

L’utilisation de poivre noir dans les desserts des Fêtes n’est pas si inusitée qu’on le croirait. Combiné avec de la cannelle et du clou de girofle, il confère aux pâtisseries une belle chaleur et un parfum qui n’est pas sans évoquer la saison. Pour obtenir de meilleurs résultats, n’utilisez que du poivre du moulin fraîchement moulu. 680ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 2 ml ( 1/2 c. à thé) de cannelle 1 ml ( 1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre granulé 60 ml ( 1/4 tasse) de cassonade blonde, légèrement tassée 1 gros œuf 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer 45 ml (3 c. à soupe) de lait entier Bonbons décoratifs blancs (facultatif) 1. Dans un petit bol, combiner la farine, le poivre, le sel et les épices. Réserver. 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Éteindre l’appareil et racler les parois du bol. Réduire à la vitesse lente-moyenne, puis ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger presque jusqu’à homogénéité. Ajouter graduellement la préparation de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Diviser la pâte et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les mettre 1 heure au réfrigérateur. Biscuits au poivre en forme de couronnes

les retailles qui restent pour découper d’autres biscuits jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. 5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Enfariner légèrement le plan de travail. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser jusqu’à une épaisseur de 5 mm ( 1/4 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte pièce rond dentelé de 7 cm (2 3/4 po). Au moyen d’un emporte chaque biscuit. Disposer les bis cuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Réfrigérer 20 mi- nutes. Rassembler et abaisser pièce rond dentelé de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de

6. À l’aide d’un fouet, battre le sucre à glacer et le lait dans un petit bol jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. À l’aide d’une spatule coudée, étendre le glaçage uniformément sur les biscuits, jusqu’aux bords. Transférer les biscuits sur une grille et les parsemer immédiatement de bonbons décoratifs, si on les utilise. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher (au moins 20 minutes). Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Donne 36 biscuits.

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