LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

CABERNET CLASSIQUE Cabernet Sauvignon Paul Mas LCBO 30749, 14,95 $ Le cabernet mûrit bien dans le sud de la France. Le vin que voici présente les caractéristiques intrinsèques du cépage dans un ensemble merveilleusement équilibré. Sec et rafraîchissant, il libère d’agréables notes de cassis, de cerise et de cèdre relevées d’un soupçon d’épices de chêne. L’accord sera superbe avec un hamburger d’agneau. AU-DELÀ DES ANTIPODES Cabernet Sauvignon Yellow Label Wolf Blass LCBO 251876, 19,95 $ Bouche ample de cassis et de prune pourpre agrémentée d’une touche de café, d’épices de chêne et de poivron vert en finale – voilà le profil de ce vin australien corsé, toujours parmi les plus vendus. Idéal avec un steak ou des grillades en hiver. FESTIF À SOUHAIT Cabernet Sauvignon Alamos LCBO 295105, 17,95 $ Propriété de la célèbre famille Catena, la maison Alamos offre ici un vin d’un excellent rapport qualité-prix. Ce cabernet argen tin sec et mi-corsé déploie des notes étagées de fruits noirs sur une solide structure tannique, le tout rehaussé de chêne, de vanille et de poivre. Sa finale persistante est irrésistible!

Cabernet sauvignon

Pour les occasions très spéciales Cabernet Sauvignon Stags’ Leap 2019 LES ESSENTIELS DE VINTAGES 996405, 79,95 $ C’est le vin de la vallée de Napa qui a vaincu les grands crus de Bordeaux lors du célèbre Jugement de Paris de 1976, attirant instantané ment l’attention du monde entier sur le cabernet californien. Décantez-le pour le boire dès maintenant ou laissez-le s’épanouir quelques années au cellier, et délectez-vous de ses nuances fluides et denses de cassis et de mûre encadrées par des tanins fermes et des notes de chêne.

Né à Bordeaux au XVII e siècle d’un croisement accidentel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, le cabernet sauvignon est aujourd’hui le cépage le plus planté au monde, ce qui pousse certains à dire que sa popularité a supplanté les variétés indigènes. En réaction, on l’assemble à des cépages locaux plus doux et plus fruités; c’est bien connu, le cabernet fait bon ménage avec d’autres cépages. Dans les climats frais, où la maturité du raisin peut être problématique, il présente parfois des notes de poivron vert, alors que dans les régions très chaudes, le vin peut avoir un goût de confiture de cassis. Les viticulteurs et les vinificateurs d’aujourd’hui ont cependant des moyens de compenser ces extrêmes. Tanniques, intenses et pourvus d’une solide acidité, certains cabernets du Bordelais et de la Californie sont faits pour vieillir plusieurs années avant d’être dégustés, mais la plupart s’adressent à des œnophiles plus impatients.

DÉLECTABLE Cabernet Sauvignon Max Reserva Errazuriz LCBO 335174, 19,95 $

La vallée de l’Aconcagua, au Chili, est réputée pour ses cabernets mûrs et denses. Celui-ci révèle une profondeur complexe avec des nuances de chêne fumé, de chocolat noir et de cèdre intégrées dans des saveurs de cassis et de fruits noirs. Un rouge ample et équili bré qui ravira les œnophiles.

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