LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

LE TEMPS DES AGRUMES

Poulet rôti aux clémentines Nos clémentines proviennent principalement du Maroc, et c’est ce qui a inspiré les saveurs de cette recette, qui utilise des épices évoquant indéniablement le tagine. La méthode, toutefois, ne pourrait pas être moins exotique. Tous les éléments sont réunis dans un plat à rôtir et cuits dans un four très chaud pour une durée relative ment courte, mais qui laisse tout de même le temps de préparer un accompagnement de riz parfumé. MÉLANGE D’ÉPICES 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

2 ml ( 1/2 c. à thé) de curcuma 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de Cayenne 5 ml (1 c. à thé) de paprika 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre noir moulu finement 8 hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de clémentine 8 petites échalotes, pelées et

coupées en deux sur la longueur 6 dattes medjool, dénoyautées et coupées en quatre sur la longueur 1 grosse gousse d’ail, râpée finement 3 clémentines, coupées en tranches de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur 125 ml ( 1/2 tasse) d’olives noires salées à sec et conservées dans l’huile (facultatif)

NOTRE SUGGESTION Riesling/Gewürztraminer VQA Sandbanks LCBO 459982, 15,95 $ Demi-sec, fruité et doté d’une acidité élevée, ce vin se marie très bien à notre savoureux poulet rôti. Sa douceur en atténue le goût épicé, tandis que sa vive acidité fait écho aux saveurs acidulées de la sauce, créant un accord harmonieux.

du poulet (il pourrait y avoir quelques tranches de clémen tine qui se chevauchent). 5. Rôtir le poulet de 35 à 40 minutes au four ou jusqu’à ce que la peau soit croustil lante. Ajouter les olives, si on les utilise, et laisser reposer 10 minutes. Servir avec du riz basmati, du couscous ou une purée de pommes de terre.

remuer jusqu’à ce qu’ils en soient bien enrobés. Réserver. 4. Dans un grand plat à rôtir peu profond, combiner le bouillon de poulet, le jus de clémentine, les échalotes, les dattes et l’ail. Remuer le tout pour bien répartir l’ail dans la sauce, puis ajouter les hauts de cuisse, la peau vers le haut. Ajouter les tranches de clémentine en les répartissant uniformément et en veillant à ne pas les poser sur la peau

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2. Mélange d’épices – Remuer tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. 3. Mettre les hauts de cuisse de poulet dans un grand bol, les parse mer du mélange d’épices et les

Donne 4 portions.

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