LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Mousse à la mandarine et au chocolat

dans une casserole remplie d’eau bouillante et les cuire

jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 minutes). Les égoutter. Lorsqu’elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. 2. Nettoyer la casserole et y mettre le sucre, le sirop de maïs et 180 ml (3/4 tasse) d’eau. Remuer pour dissoudre le sucre, porter à ébullition sur feu moyen et ajouter les écorces. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les écorces soient translucides. Égoutter et laisser sécher les écorces sur une grille jusqu’au lendemain. (Transférer les écorces dans un récipient hermétique pour les conserver jusqu’à 2 jours de plus.) 3. Tire-éponge – Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébul lition et cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 150 °C (300 °F) sur un thermomètre à bonbons (voir l’ASTUCE si l’on ne possède pas ce type de thermomètre). Retirer du feu, incorporer le bi carbonate de soude (le mélange se mettra à mousser) et verser immédiatement la tire-éponge sur la plaque à pâtisserie préparée. La laisser refroidir, puis la briser en morceaux de la taille d’une bouchée (elle se conservera quel ques jours, à découvert, dans un endroit sec). 4. Mousse – Incorporer le zeste de mandarine à la crème. Réserver. 5. Combiner le chocolat et le beurre dans un petit bol et faire fondre ce mélange au micro-ondes à faible intensité. Bien mélanger au fouet et racler dans un grand bol. 6. Dans un autre petit bol, mélanger le sel, le miel et le jus de mandarine. Une fois le miel dissous, incorporer les jaunes d’œufs. Verser ce mélange dans

Les recettes un brin démodées conviennent souvent aux occa sions spéciales. Celle-ci salit beaucoup de bols (désolé!) et demande quelques préparations, mais chaque étape est facile à réaliser, et tout est fait à l’avance. Il ne vous restera qu’à ajouter la décoration le soir de la réception, pour obtenir un dessert débordant de textures contrastantes – soyeuses, croquantes et collan tes – et empreint de nostalgie. ÉCORCE DE MANDARINE CONFITE 3 mandarines 250 ml (1 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs doré 180 ml ( 3/4 tasse) d’eau TIRE-ÉPONGE 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs doré 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude MOUSSE 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de mandarine râpé finement 180 ml ( 3/4 tasse) de crème 35 % 175 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé 1 pincée de sel 15 ml (1 c. à soupe) de miel 60 ml ( 1/4 tasse) de jus de mandarine passé au tamis 4 jaunes d’œufs 15 ml (1 c. à soupe) de brandy (facultatif) 4 blancs d’œufs 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 1. Écorce de mandarine – À l’aide d’un couteau d’office, inciser l’écorce de chaque mandarine en 4 quartiers. Retirer chaque quartier d’écorce en un seul morceau. Mettre les écorces

9. Au moment du service, décorer chaque mousse de tire-éponge et d’écorce de mandarine confite. Donne 8 portions. ASTUCE Placez un bol d’eau glacée à côté de la casserole. Après environ 6 minutes, versez à quelques reprises un léger filet de mélange de sucre dans l’eau glacée. Le mélange est prêt lors qu’il forme des morceaux durs et cassants au contact de l’eau. NOTRE SUGGESTION Grand Marnier Cordon Rouge LCBO 1784, 54,50 $ Le Grand Marnier est la boisson idéale pour accompagner ce dessert à la texture riche. Le goût du chocolat et de la mandarine acidulée de la mousse fait ressor tir les saveurs de la liqueur et ses notes sucrées rendent l’accord encore plus délicieux.

la préparation de chocolat et ajouter le brandy, si on l’utilise. Bien combiner au fouet. 7. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incorporer le quart de ce mélange à la préparation de chocolat pour l’alléger, puis y incorporer les trois quarts du mélange qui restent. 8. Nettoyer le bol ayant servi à fouetter les blancs d’œufs. Passer le mélange de crème et de zeste à travers un tamis à mailles fines posé sur le bol (jeter le zeste). Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pointes mi-fermes et l’incorporer à la préparation de chocolat jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. Répartir la mousse entre 8 bols à dessert ou verres et poser ceux-ci sur un plateau. Couvrir et conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

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