LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

TOUT UN PLAT

Casserole de spaghetti aux

boulettes de viande La transformation du dynamique duo « spaghetti et boulettes de viande » en une casserole élève le plat à un autre niveau. La gar niture de ricotta crémeuse et de mozzarella lui donne un air de lasagne, sans rien avoir à étager. Vous pouvez préparer la sauce tomate à l’avance, mais assurez vous de la réchauffer avant de tout mélanger. SAUCE TOMATE 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, haché finement 3 gousses d’ail, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 2 boîtes (796 ml chacune) de tomates italiennes entières 1 pot (680 ml) de purée de tomate ( passata ) 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge, ou plus, au goût (facultatif) CASSEROLE 125 ml ( 1/2 tasse) de chapelure panko 60 ml ( 1/4 tasse) de lait entier 1 oignon, râpé 2 gousses d’ail, hachées finement 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé finement 1 gros œuf 60 ml ( 1/4 tasse) de persil haché finement 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre 450 g (1 lb) de spaghettis séchés 1 contenant (475 g) de ricotta 500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée grossièrement Sel de mer en flocons au goût Feuilles de basilic ou de persil pour la décoration 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel Poivre noir du moulin

SOIR

1. Sauce tomate – Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer (4 à 5 minutes). Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant (1 minute). Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Incorpo rer les tomates entières, la purée de tomate, l’origan, le sel et les flocons de piment, le cas échéant. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les tomates entières. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse, de 35 à 40 minutes. (Écraser de nouveau les tomates à mi-cuisson pour les réduire en petits morceaux. Pour une sauce plus lisse, utiliser un mélangeur à main.) Retirer du feu. 2. Casserole – Préchauffer le grilloir du four. Tapisser une plaque à pâtisserie résistante au

de cuisson profond de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Nicher les boulettes de viande sur les pâtes. Déposer çà et là de grosses cuillerées de ricotta. Parsemer uniformément de mozzarella. Saupoudrer le tout de sel en flocons. Cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu (environ 20 minutes). Allumer le grilloir et faire gratiner jusqu’à ce que le fromage soit doré (environ 2 minutes; surveiller de près). Retirer du four, saupoudrer de basilic ou de persil et servir. Donne de 6 à 8 portions. NOTRE SUGGESTION Chianti Classico Riserva Rocca Guicciarda Ricasoli LES ESSENTIELS DE VINTAGES 943613, 26,95 $ Le chianti est apprécié pour son acidité fraîche, qui offrira un beau contraste avec la grande richesse de ce plat. Les subtiles nuances de cèdre du vin rehausseront le caractère terreux des tomates.

grilloir de papier d’aluminium et le badigeonner d’huile végétale. 3. Dans un grand bol, combiner la chapelure panko et le lait. Bien mélanger. Ajouter l’oignon, l’ail, le parmesan, l’œuf, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter le bœuf haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Façon ner la préparation en boulettes de 5 cm (2 po). Les mettre sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce que les boulettes soient dorées, en les retournant à mi-cuisson (environ 10 minutes en tout). Étein dre le grilloir. 4. Régler le four à 180 °C (350 °F). 5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y cuire les spaghettis selon les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient un peu plus fermes qu’ al dente . Égoutter les spaghettis et les mettre dans la sauce tomate. Bien mélanger. Verser les spaghettis et la sauce tomate dans un plat

112 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023