LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

VARIATIONS Toucher du bois

Grâce à ces techniques, concoctez et faites vieillir vos propres cocktails sous chêne afin de rehausser leurs saveurs avant de les mettre en bouteille, de les offrir ou de les servir.

PAR CHARLENE ROOKE | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

Comme le whisky, le rhum ou la tequila élevés en fût de chêne, les cocktails affinés sous bois ou au contact de celui-ci prennent une saveur plus délicate, développent une texture plus souple et acquièrent des notes grillées plus prononcées. Vous saurez que votre cocktail est vieilli à point quand le bois aura produit les accents caractéris tiques d’un élevage sous chêne : notes de vanille, de noix de coco ou de caramel, ou arômes d’épices à gâteau comme le girofle, le gingembre, la can nelle, la muscade ou le piment de la Jamaïque. Les cocktails classiques à forte teneur en alcool et peu sucrés sont ceux qui se prêtent le mieux à l’exercice. De petites bouteilles en verre et des étiquettes personnalisées feront de ces élixirs des cadeaux uniques en leur genre.

SI VOUS AVEZ UNE HEURE DEVANT VOUS

Old Fashioned fumé En chauffant le bourbon lentement et à faible température, on lui confère comme par enchantement des accents boisés souples de vanille et d’épices—la base d’un cocktail délicatement vieilli sous bois. Les amers à cocktail aromatisés au chocolat ou au mole sont délicieux dans cette boisson.

Recette à la page 152

BON BOIS NE SAURAIT MENTIR

Les marques de whisky telles Crown Royal et Jack Daniel’s vendent des morceaux et des copeaux de bois aux saveurs et aux notes de charbon. La raison? Ils sont confec tionnés à partir de fûts ayant servi à faire vieillir du whisky. Généralement employés pour fumer les viandes, ces produits (offerts sur canadiantire.ca, amazon.ca ou dans les boutiques d’articles pour le barbecue) sont parfaits pour le vieillissement des cocktails.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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