LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

SI VOUS AVEZ ENTRE UNE SEMAINE ET UN MOIS DEVANT VOUS

Count Camillo élevé en fût Le Negroni aurait été inventé il y a plus d’un siècle par un comte italien de Florence, quand celui-ci a commandé un Americano, cocktail composé de Campari et de vermouth rouge, complété de gin à la place de l’habituel trait de soda. (Utilisez du bour bon à la place du gin, et vous obtenez un cocktail appelé le Boulevardier, lui aussi délicieux quand il est élevé en fût en employant la même méthode.) Un vermouth blanc doux (Martini Bianco, LCBO 218040, 1 L, 17,95 $ ) crée une boisson qui, à l’issue d’un long élevage (elle peut demeurer en fût jusqu’à 90 jours), prend souvent une délicate couleur corail. Un gin au degré d’alcool légèrement supérieur à la normale (comme Tanqueray 10, The Botanist ou Boodles) permet d’exprimer encore plus de notes de chêne.

Recette à la page 152

LE FÛT EN VEDETTE

Vous pouvez utiliser des minifûts pour réaliser quelques cuvées avant qu’ils ne cessent d’impar tir leur goût. Rincez votre fût entre chaque cuvée avec une solution à base d’acide citrique et d’eau, à raison de 5 ml (1 c. à thé) d’acide citrique par litre d’eau. Si vous rangez votre fût entre chaque cuvée, il doit être vide et non plein d’eau; pour un résultat optimal, remplissez-le quand il est encore humide.

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