LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

RECETTE

LÉGUMES RÔTIS Créez une base robuste de champi gnons et d’aubergine rôtis. Déchirez en morceaux le contenu d’un emballage de 200 g (7 oz) de champignons variés et détaillez la moitié d’une grosse auber gine en bâtonnets épais. Étalez les légumes sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebord. Arrosez-les de 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive. Saupoudrez de gros sel et mélangez le tout. Ajoutez un filet d’huile si les légumes semblent secs. Faites rôtir les légumes à 220 ° C (425 ° F) jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les champi gnons soient un peu dorés, environ 15 à 20 minutes. Remuez-­ les à mi-cuisson. Les courgettes convien nent également à cette recette. Ajustez le temps de cuisson au besoin. JEUNES VERDURES Disposez le contenu d’une barquette de 140 g (5 oz) de jeunes verdures (roquette, épinards, chou frisé, bette à carde ou une combinaison de ceux-ci) dans un grand plat de service.

CROÛTONS RUSTIQUES AU FROMAGE Déchirez un peu de pain consistant (idéalement vieux d’un ou deux jours) en petits morceaux jusqu’à ce que vous obteniez envi ron 500 ml (2 tasses). Faites fondre environ 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé dans une petite poêle à frire. Ajoutez les morceaux de pain au beurre bouillonnant. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez envi ron 125 ml ( 1/2 tasse) de cheddar vieilli émietté, comme du vieux cheddar irlandais ou du cheshire anglais. Uti lisez les croûtons pour garnir cette salade ou des plats de pâtes comme du macaroni au fromage. Donne environ 500 ml (2 tasses). VINAIGRETTE Utilisez la recette de vinaigrette acidulée à la page 149 avec du vinaigre de vin rouge, de la moutarde de Dijon à l’ancienne, une pincée de sucre et de l’huile d’olive. Arrosez-en les jeunes verdures et recouvrez le tout du mélange d’aubergine et de champignons tièdes. Versez un filet de vi naigrette sur le dessus.

SALADE TIÈDE DE CHAMPIGNONS ET D’AUBERGINE AVEC CROÛTONS RUSTIQUES AU FROMAGE

Cette salade tiède de champignons est copieuse et rassasiante. C’est un délicieux plat principal sans viande qui mérite également une place à votre table des Fêtes. La recette est inspirée d’un plat servi à la chaîne de restaurants Terroni de Toronto. Bien que je n’aie pas la recette, je sais que la combinaison de champignons chauds, de croûtons et de fromage sur de jeunes verdures est sensationnelle. Si vous en avez l’occasion, commandez ce plat et partagez-le avec la tablée : c’est toujours un franc succès! Vous pouvez maintenant en faire une version similaire à la maison. Cette recette, qui se prépare en 30 mi nutes environ, devrait vous donner quatre plats principaux ou huit entrées.

NOTRE SUGGESTION Pinot Noir VQA Rosehall Run LCBO 307769, 21,95 $

Le pinot noir fait de superbes accords avec les plats à base de fines herbes et de champi gnons. Les nuances de petits fruits et de minéraux de ce pinot noir d’ici rehausseront les saveurs de la salade.

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