LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

SALADES GOURMANDES

RECETTE

SALADE Disposez des feuilles de radicchio et d’endive (ou de jeunes feuilles de laitue) sur une grande assiette de service.

TOMATES Vous pouvez utiliser des tomates fraîches hachées, mais pourquoi ne pas préparer à l’avance de succulentes tomates rôties? Coupez des tomates campari ou des tomates italiennes en deux, puis saupoudrez-les d'un peu de sel et de sucre avant d’ajouter de la sauge ou de l’origan frais. Arrosez ensuite le tout d’un filet d’huile d’olive, puis faites rôtir les tomates à environ 150 ° C (300 ° F), jusqu’à ce qu’elles soient sèches sur les bords et encore juteuses. Cela prendra quelques heures. Si vous les préparez à l’avance, les tomates se conserve ront bien jusqu’à 3 jours, couvertes et réfrigérées. ŒUFS Les œufs durs convien nent, mais ils sont un peu ordinaires. Déposez plutôt les œufs dans de l’eau frémissante et réduisez le temps de cuisson à 7 minutes, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée. Le résultat? Des œufs plus élégants au jaune légère ment coulant, parfaits pour une salade festive.

VOLAILLE Utilisez vos restes de dinde (ou un poulet rôti du commerce). Coupez la volaille en gros morceaux et enlevez la peau. Passez celle-ci sous le grilloir pendant une minute ou deux pour la rendre pour en répandre des brins sur la salade à la toute fin. Mettez les morceaux de dinde dans l’assiette. bien croustillante, puis déchiquetez-la BACON Faites cuire des cubes ou des tranches de pancetta (ou même des tranches de pros ciutto) dans une poêle pendant quelques mi nutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis répartissez-les sur la salade. FROMAGE BLEU Régalez même ceux qui lèvent le nez sur le fromage bleu en ajoutant des morceaux de cambozola, qui réunit la saveur d’un camembert et celle d’un gorgonzola.

SALADE COBB FESTIVE

Grâce à son attrait universel et à son allure impressionnante, cette salade est une incontournable sur les menus, des restaurants de quartier aux établissements haut de gamme, en passant par les services aux chambres dans les hôtels. Elle est incroyablement facile à préparer pour une occasion spéciale. Voici quelques instructions de base, ainsi que des suggestions pour rehausser les ingrédients classiques. Si vous voulez prendre de l’avance, lisez toute la recette et préparez déjà certains ingrédients. Les instructions pour cette salade offrent assez de flexibilité pour vous permettre d’en faire un dîner pour deux ou même un déjeuner pour une vingtaine de personnes. Déterminez simplement la quantité de chaque ingrédient nécessaire pour une portion et multipliez le tout par le nombre de convives.

VINAIGRETTE En suivant nos instruc tions pour la vinaigrette acidulée de la page 149, préparez-en une pour cette salade Cobb en utilisant du vinaigre de vin blanc et une généreuse cuillerée de moutarde de Dijon. Arrosez-en la salade.

NOTRE SUGGESTION Gamay VQA 13 th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 177824, 19,95 $

Le gamay est tout indiqué pour accompagner cette salade. Ses notes fraîches de cerise et de prune font contrepoids au caractère tranchant du plat, tandis que son acidité apporte un parfait équilibre.

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