LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

B & B DE SAISON

NOTRE SUGGESTION Les éclatantes saveurs d’agrumes et l’amertume de l’IPA font un con traste alléchant avec la richesse de ce burger de crustacés. La Van Full of Weirdos Juicy IPA , offerte dans le Carton mixte Refined Fool IPA Fun Box, 7 e édition ( LCBO 33198, 6 pour 23,95 $ ), rafraîchit le palais entre chaque bouchée grâce à ses notes citronnées acidulées.

Burger au homard thermidor Le classique homard thermidor est ici transformé en luxueux burger avec une galette de homard et de crevettes, deux fromages et une divine mayo au beurre noisette et à l’estragon. Composé de 18 herbes et épices, le célèbre assaisonnement Old Bay du Maryland fait vraiment des merveilles avec les crustacés. 225 g ( 1/2 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées 125 ml ( 1/2 tasse) de chapelure panko 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement 1 œuf 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure 5 ml (1 c. à thé) de moutarde Keen’s ou autre moutarde anglaise 5 ml (1 c. à thé) de brandy 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay 450 g (1 lb) de chair de homard cuite, coupée en morceaux de 1 cm ( 1/2 po) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu Huile de canola pour la cuisson 125 ml ( 1/2 tasse) de gruyère râpé 60 ml ( 1/4 tasse) de parmesan râpé 4 petits pains briochés, coupés en deux 4 feuilles de laitue bibb (beurre) ou de laitue frisée, coupées selon la taille du pain 1. Mettre les crevettes dans le bol d’un robot culinaire et travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte (environ 30 secondes). Transférer la préparation dans un grand bol, et bien incorporer la chapelure, la ciboulette, l’œuf, la crème sure, la moutarde, le brandy et l’assaisonnement Old Bay. Ajouter le homard et mélanger jusqu’à ce

5. Lorsque les galettes sont prêtes, mélanger le gruyère et le parmesan et les répartir uniformément sur les galettes. Mettre la poêle sous le grilloir jusqu’à ce que le fromage soit doré (environ 2 minutes). Retirer du four. 6. Faire griller les petits pains et étaler le mélange de mayon naise sur les deux moitiés. Garnir d’une galette et de laitue. Servir immédiatement.

que les ingrédients soient tout juste combinés. Façonner quatre galettes selon la taille des petits pains. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, mais pas plus de 8 heures. 2. Mettre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire jusqu’à ce qu’il soit mous seux et de couleur noisette (environ 3 minutes). Laisser re froidir 2 minutes. Bien mélanger le beurre noisette, la mayonnaise, l’estragon, le zeste de citron et le poivre dans un bol moyen.

Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais pas plus de 1 semaine. 3. Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four, sur feu mi-vif. Ajouter les galettes et ramener à feu moyen. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F), environ 3 minutes par face.

4. Entre-temps, préchauffer le grilloir à basse intensité.

Donne 4 portions.

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