LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

NOTRE SUGGESTION Ce hamburger végétarien ne demande qu’à être accompagné d’une lager vive et rafraîchissante comme la Bellwoods Brewery Bellweiser Pilsner ( LCBO 25455, 473 ml, 4,50 $ ), une interprétation d’une pilsen classique du Vieux Continent. Ses saveurs de pain font de belles harmonies avec celles du sandwich, et son caractère amer lui permet de tenir tête aux galettes assaisonnées et aux garnitures robustes.

Smash burger aux haricots noirs En matière de saveur et de texture, ces délicieux burgers végétariens n’ont rien à envier aux smash burgers à la viande des chaînes de restauration rapide. Les flocons de pommes de terre sont l’ingrédient secret : ils lient les galettes pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson. Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer le par mesan et le cheddar par leurs équivalents végétaux. 30 ml (2 c. à soupe) de farine de lin 45 ml (3 c. à soupe) d’eau 2 boîtes (540 ml/19 oz chacune) de haricots noirs, égouttés et rincés 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon granulé 5 ml (1 c. à thé) d’ail granulé 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin 2 ml ( 1/2 c. à thé) de thym séché 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé 125 ml ( 1/2 tasse) de flocons de pommes de terre (purée instantanée) Sel au goût Huile de canola pour la cuisson 8 tranches de fromage cheddar fondu 4 pains Dempster’s Gold ou pains à hamburger similaires Ketchup, moutarde jaune, échalotes hachées et cornichons à l’aneth pour le service 1. Mélanger la farine de lin et l’eau dans un petit bol. Laisser épaissir 5 minutes. 2. Mettre les haricots noirs dans le bol d’un robot culinaire et travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière (environ 30 secondes). Ajouter la préparation à la farine de lin, l’oignon et l’ail granulés, la moutarde, le poivre, le thym, le parmesan, les flocons de pommes de terre et le sel. Mélanger

la poêle et répéter l’opération avec les autres galettes.

jusqu’à homogénéité (environ 30 secondes). Transférer la pré paration dans un bol. Réfrigérer 1 heure. 3. Diviser la préparation en huit portions égales d’environ 125 g (4 oz) chacune. Avec les mains légèrement humides, façonner des boules. Placer les boules entre deux feuilles de papier sulfurisé carrées d’environ 15 cm (6 po); à l’aide d’une grande boîte de conserve ou du fond d’une assiette plate, presser pour for mer des galettes d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Conserver les galettes entre les deux feuilles

de papier sulfurisé, dans un réci pient hermétique, et réfrigérer un maximum de 1 jour. 4. Chauffer un peu d’huile dans une très grande poêle antiadhé sive sur feu moyen. En deux fois, saisir les galettes sur une face jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée (2 à 3 minutes), les retour- ner et les recouvrir immédiate ment de fromage. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessous bien doré (environ 2 minutes de plus). Transférer les galettes sur une plaque à pâtisserie et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Essuyer

5. Entre-temps, mettre un peu de ketchup et de moutarde sur chaque moitié de petit pain, saupoudrer la moitié inférieure d’un peu d’échalote, et mettre des cornichons sur la moitié supérieure du petit pain. Lorsque les galettes sont prêtes, en empiler deux sur chaque moitié inférieure du petit pain, les recouvrir de l’au tre moitié de pain et les servir immédiatement.

Donne 4 portions.

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