LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Biscuits danois au beurre

Pour de nombreux Canadiens, les Fêtes ne seraient pas les mêmes sans l’emblématique boîte bleue de biscuits danois au beurre. Ces couronnes ont donc un petit côté nostalgique, et une vraie gousse de vanille les rend encore plus savoureux. Il n’est pas aussi difficile qu’on le pense de faire des biscuits à la douille : ne rem plissez la poche que partiellement pour vous faciliter la tâche. 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines raclées dans un bol 680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, à la température ambiante 2 gros œufs, à la température ambiante 15 ml (1 c. à soupe) de lait entier 1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans le bol d’un batteur sur socle, mettre le sucre et les graines de vanille; réserver la gousse pour une autre utilisation. Incorporer les graines de vanille au sucre avec le bout des doigts jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Munir le batteur d’un fouet plat et ajouter la farine et le sel. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect de farine d’amandes (1 à 2 minutes). Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs et le lait. Augmenter la vi tesse du batteur à basse-moyenne, puis ajouter lentement la prépara tion de lait aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (environ 1 minute). Caissettes en papier blanc, pour le service (facultatif)

MICHELLE LUCAS LARVING « Les biscuits danois au beurre en boîte étaient ma gâterie des Fêtes préférée quand j’étais enfant. Il y a une vraie gousse de vanille dans cette recette, et la pâte est suffisamment souple pour faire les biscuits à la douille plutôt qu’à la presse à biscuits. »

3. Étaler une noisette de pâte sur chaque coin de deux plaques à pâtisserie. Placer un morceau de papier sulfurisé sur chaque plaque et appuyer sur les coins pour le faire adhérer et ainsi éviter qu’il ne glisse lors de la confection des biscuits. 4. Mettre un quart de la pâte à la fois dans une poche à douille épaisse de 40 cm (16 po) munie d’une douille étoile ouverte de grosseur moyenne, telle que Ateco 824 ou Wilton 1M. Former des couronnes de 5 cm (2 po) de largeur sur les plaques à

Servir dans des caissettes en papier, si désiré.

pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po).

5. Cuire les biscuits sur les grilles des tiers supérieur et inférieur du four, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien pris et que les bords soient légèrement dorés (14 à 18 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Les biscuits se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique.

Donne 42 biscuits.

NOTRE SUGGESTION Blanc de Blancs Brut Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 213983, 32,95 $ Le vin mousseux est un excellent compagnon à table, et ce char donnay élaboré selon la méthode traditionnelle en est la preuve. Ses bulles s’entendent à merveille

avec les notes beurrées des biscuits danois classiques.

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