LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Biscuits à la semoule de maïs Ces biscuits sont des classiques italiens – pas trop sucrés, pas trop gros et parfaits pour accom pagner l’espresso d’après-midi. La polenta à cuisson rapide fait de délicieux biscuits grâce à sa texture unique et sa couleur écla tante. Ces biscuits sont adaptés d’une recette de Gina DePalma 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage, tamisée, et un peu plus pour abaisser la pâte 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs à cuisson rapide 160 ml ( 2/3 tasse) de sucre, et un peu plus pour saupoudrer 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi 1 œuf 1 jaune d’œuf Zeste de 1 grosse orange, râpé finement 1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mettre la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le beurre, l’œuf, le jaune d’œuf et le zeste d’orange. Réserver. 2. Régler le batteur à basse vitesse et combiner la préparation de farine (environ 30 secondes). Pendant que le moteur tourne, ajouter lentement la prépara tion à base de beurre. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés (envi ron 1 1/2 minute), en arrêtant pour racler le bol une fois. Éteindre le batteur. Former une boule avec la pâte et la diviser en deux. Façon ner un carré d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec chaque portion. Bien envelopper chaque carré dans une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures. dans The Babbo Cookbook (Clarkson Potter, 2002).

ERIC VELLEND « Ce biscuit est un

incontournable des Fêtes depuis 20 ans. Petit plaisir friable au goût de beurre agrémenté d’orange, sa texture me rappelle celle du biscuit Nice que Peek Freans a cessé de produire. »

3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser trois grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Abaisser une portion de pâte à la fois sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3 mm (1/8 po). (Si elle est collante, le fond d’un moule à tarte en deux pièces est une bonne option pour la décoller du plan de travail.) À l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire cannelé (ou d’un autre emporte pièce au choix), découper des biscuits et les placer sur les plaques préparées, espacés de

température ambiante, dans un récipient hermétique.

2 cm (3/4 po). (Si les biscuits sont collants, une spatule métallique ou un coupe-fromage sera utile pour les transférer sur la plaque.) Saupoudrer légèrement les biscuits de sucre. Faire cuire une plaque à la fois, en la tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bord des biscuits soit légèrement doré, de 14 à 16 minutes. (Les retailles peuvent être brièvement pétries ensemble, abaissées de nouveau et découpées. Jeter les retailles après cette étape.) 5. Laisser refroidir complète ment. Les biscuits se conserve- ront jusqu’à 2 semaines à la

Donne environ 64 petits biscuits ou 42 biscuits moyens.

NOTRE SUGGESTION Liqueur au café et au whisky Wolfhead LCBO 669408, 36,95 $

Les biscuits et le café vont de pair depuis toujours. Les notes de café et de chocolat au lait de cette liqueur d’ici sont agréablement riches, mais suffisamment élégantes pour mettre en valeur les saveurs du biscuit.

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