LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Conestoga Farms (grayridge.com) collabore avec des producteurs d’œufs du sud-ouest de l’Ontario qui élèvent des poules en liberté sur de vastes pâturages afin d’offrir des œufs sains et délicieux, reconnus pour leurs magnifiques jaunes crémeux. Ayant à cœur la durabilité, Conestoga emploie des pratiques agricoles écologiques et soutient les collectivités locales. Vous pouvez vous procurer ses produits dans certains supermarchés, dont Longo’s et FreshCo.

Œufs farcis à la puttanesca

Dans cette recette, les œufs farcis sont tombés sur la tête... littéralement! En effet, ils sont servis entiers et debout plutôt que coupés en deux, face coupée vers le haut. Ils sont fourrés d’une émulsion évoquant les saveurs percutantes des pâtes à la puttanesca (tomates, câpres, olives et ail). Avec des anchois et des pousses de moutarde en guise de gar niture, il ne fait aucun doute que ces œufs farcis voleront la vedette lors de votre prochain cocktail dînatoire. 12 œufs moyens de poules élevées en liberté 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil dans leur huile, détaillées en julienne 15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées 6 olives kalamata, dénoyautées 1 gousse d’ail moyenne, hachée grossièrement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge

30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès Sel au goût 3 filets d’anchois dans l’huile, chacun coupé en quatre morceaux d’égale grosseur Pousses de moutarde ou autres pousses, pour décorer Ajouter suffisamment d’eau pour que celle-ci les recouvre d’au moins 2,5 cm (1 po). Mettre la casserole sur feu vif. Dès que l’eau se met à bouillir, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les œufs et les rincer sous l’eau froide pour les rafraîchir. 2. Dès que les œufs ont suffi samment refroidi pour être manipulés, les écaler et couper une mince tranche sur la pointe de chaque œuf à l’aide d’un couteau d’office, de sorte qu’ils 1. Mettre les œufs dans une casserole de grosseur moyenne.

possible d’utiliser un sac de con gélation dont un des coins a été coupé.) Laisser la préparation s’af fermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 5. En utilisant la poche à douille, remplir généreusement les cavités des blancs d’œufs évidés. (À ce stade, les œufs farcis peu vent être couverts et réfrigérés un maximum de 2 heures.) Au moment de servir, décorer des anchois et des pousses. NOTRE SUGGESTION Primitivo Alchymia Duca di Saragnano LES ESSENTIELS DE VINTAGES 636613, 21,95 $ Les saveurs de cerise, de fram boise et d’herbes du primitivo viendront rehausser les notes salées des tomates et des olives de ce hors-d’œuvre. En outre, le caractère fruité de ce vin fera contrepoids au côté épicé du plat. Donne 12 portions.

puissent tenir debout. Couper l’autre extrémité de chaque œuf de manière à en exposer le jaune. La partie prélevée devrait avoir environ 5 mm (1/4 po) de diamètre. Mettre les extrémités retirées des œufs dans un robot culinaire. À l’aide d’une petite cuiller ou d’une cuiller parisienne, retirer délicatement les jaunes d’œufs et les ajouter au robot culinaire. Réfrigérer les blancs évidés pour les garder bien froids. 3. Ajouter les tomates séchées, les câpres, les olives, l’ail et les flocons de piment rouge au robot culinaire. Travailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le yogourt et le vinaigre, et travailler la préparation jusqu’à homogénéité, en arrêtant pour racler la paroi du récipient au besoin. Goûter et saler au besoin. 4. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. (Il est également

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