LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

RECETTES AVEC LES SUGGESTIONS DE BIÈRES, DE VINS ET DE SPIRITUEUX DU GROUPE DES RESSOURCES DE CONNAISSANCES DE LA LCBO.

À la mode de chez nous article de la page 132

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4. Remettre la poêle sur le feu et y verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Porter à feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, y ajouter les champi gnons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (5 à 6 minutes). Transférer les champignons dans le bol contenant les épinards et y ajouter les oignons verts, le persil et la menthe. 5. Mettre les œufs, le sel et le poivre dans un petit bol. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et verser la préparation sur les légumes. Bien mélanger. Incorporer délicatement la féta. Réserver. 6. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis incorporer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau à pâtis serie, badigeonner le fond et les parois d’une plaque à pâtisserie à rebord de 43 x 33 cm (17 x 13 po) d’un peu de la préparation à base de beurre. Retirer les feuilles de pâte phyllo de l’emballage et les étaler à côté de votre plan de travail. Les couvrir d’un linge à peine humide pour les empêcher de sécher. 7. Prélever 1 feuille de pâte et l’étaler sur le plan de travail. En badigeonner légèrement toute la surface de la préparation à base de beurre. (Trop de beurre fera ramollir la pâte.) Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter cette opération huit fois, en empilant les feuilles l’une sur l’autre de manière à obtenir neuf couches de pâte phyllo. (Remarque : Le fait de badigeonner les feuilles de pâte phyllo avant de les transférer sur la plaque leur confère une texture plus légère. En cas de difficultés, déposer les feuilles sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner ensuite.) 8. Étendre la garniture uniformément sur la première feuille de pâte phyllo beurrée. Badigeonner et superposer les feuilles de pâte phyllo restantes sur la garniture. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du beurre et saupoudrer des graines de sésame. Enfourner de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. 9. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Couper en 16 ou 20 carrés et servir chaud ou à la température ambiante.

Un bon pinot noir créera un accord exception nel avec ce plat. Élégant et floral, celui que voici dégage des notes de cerise noire, de vanille et de noix qui s’harmoniseront parfaite ment avec les saveurs de cette recette.

SPANAKOPITA AUX CHAMPIGNONS CUIT SUR LA PLAQUE Cuire un spanakopita sur une plaque est une belle façon de nourrir une grande tablée. Cette variante du célèbre plat grec con tient des champignons charnus en plus des épinards, des fines herbes et de la féta con tenus dans la version originale. Cette recette à la pâte au beurre croustillante, combinée à une garniture fort savoureuse, saura séduire vos invités dès sa sortie du four. Le spanako pita peut être préparé et conservé non cuit jusqu’à 1 mois au congélateur. Faites-le cuire tout droit sorti du congélateur en prolongeant la cuisson de quelques minutes. 310 g (11 oz) de jeunes feuilles d’épinards, lavées 450 g (1 lb) de champignons de Paris, tranchés 4 oignons verts, émincés 250 ml (1 tasse) de persil plat haché fin, y compris les tiges 80 ml ( 1/3 tasse) de menthe finement hachée 2 gros œufs 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin 300 g ( 2/3 lb) de féta de lait de brebis, émiettée 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, fondu 450 g (1 lb) de pâte phyllo surgelée, décongelée conformément aux directives sur l’emballage 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (4 à 5 minutes). Transférer dans un grand bol à mélanger. 3. Remettre la poêle sur le feu. Y ajouter petit à petit les épinards en remuant pour les faire flétrir. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que le liquide se soit évaporé (3 à 4 minutes). Mettre dans le bol contenant les oignons. 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive 250 ml (1 tasse) d’oignon haché finement

SIROP DE CANNEBERGES Parfumé à l’orange et au clou de giro fle, ce sirop de canneberges festif peut être utilisé dans diverses préparations. Versez-en un filet sur des crêpes ou de la crème glacée, utilisez-le pour glacer des viandes ou des légumes rôtis ou ajoutez-en à une vinaigrette à salade pour une petite touche acidulée. 250 ml (1 tasse) d’eau 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre de canne 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches 3 lanières de zeste d’orange, sans la peau blanche amère 1 ml ( 1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus 1. Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer l’eau et le sucre sur feu moyen. Chauffer, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ramener à feu mi-doux et ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le liquide ait légèrement épaissi (envi ron 15 minutes). 2. Transférer la préparation dans un mélan geur à haute vitesse et travailler jusqu’à homogénéité. (Si vous ne disposez pas d’un mélangeur à haute vitesse, faire passer la préparation dans un tamis à mailles fines pour obtenir un sirop bien lisse.) Transvaser dans un bocal en verre et laisser refroidir complète ment. Fermer le bocal. Le sirop se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Donne de 16 à 20 carrés.

Donne 250 ml (1 tasse) de sirop.

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