LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Pause hivernale article de la page 86

GÂTEAU MARBRÉ AU CITRON MEYER, À L’HUILE D’OLIVE ET AUX GRAINES DE PAVOT Les citrons meyer font leur apparition dans les épiceries vers le début de l’année. Ces fruits à la forme quasi parfaite sont plus sucrés et moins acidulés que les citrons ordinaires. La différence de goût est percep tible dans les desserts au citron classiques, comme cette variante du gâteau au citron et aux graines de pavot. Vous aurez besoin d’environ quatre citrons meyer pour réaliser cette recette. GÂTEAU 60 ml ( 1/4 tasse) de graines de pavot 425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage 6 ml (1 1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron meyer 3 gros œufs 160 ml ( 2/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure entière (14 %) 60 ml ( 1/4 tasse) de jus de citron meyer 6 à 8 minces tranches de citron meyer, sans les pépins GLAÇAGE 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre à glacer 12 ml (2 1/2 c. à thé) de jus de citron meyer 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à pain de 11 x 21 cm (4 1/2 x 8 1/2 po) et le chemiser de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur les deux côtés les plus longs. 2. À l’aide d’un moulin à épices, moudre grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot. Réserver. 3. Dans un bol de grosseur moyenne, com biner au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 4. Mettre le sucre dans un grand bol. Avec les doigts, incorporer le zeste de citron dans le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange par fumé et humide au toucher. Ajouter les œufs, un à un, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Incorporer l’huile, la crème sure et le jus de citron jusqu’à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs et remuer délicatement le tout au fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

5. Mettre le tiers de la pâte dans un petit bol. Y incorporer les graines de pavot entières et moulues. 6. À la cuiller, verser les pâtes en alternance dans le moule à pain. Frapper le moule sur le comptoir pour égaliser le dessus. Marbrer la pâte en y formant un huit à l’aide d’une longue brochette. Ne pas trop mélanger. Coiffer la pâte de tranches de citron disposées en une seule couche. Cuire au milieu du four, en tour nant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’une sonde ou une longue brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre (environ 1 heure). Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. 7. Glaçage – Entre-temps, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron dans un petit bol. Démouler le gâteau et le transférer sur une grille. Badigeonner immédiatement de glaçage le dessus et les côtés du gâteau. Refroidir complètement et couper en tranches pour le service. Donne de 6 à 8 portions.

NOIX ET BRETZELS RÔTIS AU MIEL ET À LA MOUTARDE Les bretzels confèrent un côté ludique à ce mélange de grignotines facile à faire. Cette collation sucrée-salée est parfaitement équilibrée grâce à l’enrobage au miel et à la moutarde. 250 ml (1 tasse) d’amandes crues 250 ml (1 tasse) de pacanes crues 250 ml (1 tasse) de noix de cajou crues 60 ml ( 1/4 tasse) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche 2 ml ( 1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2. Combiner les amandes, les pacanes et les noix de cajou sur une grande plaque à pâtisserie à rebord chemisée de papier sulfurisé. Cuire au centre du four, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les noix soient légèrement dorées (12 à 15 minutes). 3. Dans un grand bol, combiner au fouet le miel, la moutarde jaune, la moutarde sèche et le piment de Cayenne. Ajouter les noix et les bretzels et remuer pour bien les enrober de la préparation. Parsemer de la moitié du sel, remuer une ou deux fois, puis ajouter le reste du sel. Racler le mélange de noix sur la plaque à pâtisserie et l’étaler en une seule couche. Remettre au four et cuire, en remuant à mi-­ cuisson, jusqu’à ce que les ingrédients soient dorés, environ 15 minutes (la préparation sera collante). Laisser refroidir sur la plaque jusqu’à ce que l’enrobage durcisse. Casser les gros morceaux avant le service. Cette collation se conservera jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante. 500 ml (2 tasses) de petits bretzels 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin NOTRE SUGGESTION Henderson x Rush Canadian Golden Ale LCBO 19609, 473 ml, 3,40 $ Cette bière aux nuances étagées est par faite pour accompagner nos grignotines. Ses arômes de seigle grillé, de malt doux et d’agrumes feront d’excellentes harmonies avec les saveurs sucrées et salées, tandis que son effervescence viendra nettoyer le palais. Donne 1,25 L (5 tasses), ou de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Cava Cordon Negro Brut Freixenet LCBO 216945, 17 $

Le cava est un mousseux de méthode tradi tionnelle d’Espagne, généralement vinifié dans les collines du Penedès. Celui-ci déploie des notes d’agrumes, de pain grillé, de noix et de levure, ce qui en fait le compagnon idéal de notre gâteau au citron.

SANDWICH À L’ESCALOPE DE PORC VIENNOISE Dorées et croustillantes à souhait, les

escalopes de porc sont toujours une valeur sûre. Pour réaliser cette recette, il n’est pas nécessaire d’utiliser une friteuse : un passage rapide dans la poêle suffira. Superposez une escalope de porc, des cornichons, du chou et de l’aïoli fait maison entre deux tranches de pain empereur, et vous obtiendrez ainsi un déjeuner hivernal des plus mémorables. AÏOLI FUMÉ AU CITRON 2 gros jaunes d’œufs 2 petites gousses d’ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fumé, comme le sel de Maldon 250 ml (1 tasse) d’huile neutre, comme l’huile de pépins de raisin 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

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