LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner 2 ml ( 1/2 c. à thé) de graines de cumin entières 1 oignon de grosseur moyenne, haché fin 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché fin 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin 5 ml (1 c. à thé) de garam masala 4 ml ( 3/4 c. à thé) de cumin 4 ml ( 3/4 c. à thé) de coriandre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de curcuma 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de Cayenne (ou plus, au goût) 250 ml (1 tasse) de tomates italiennes en dés en conserve, avec leur jus 750 ml (3 tasses) de petits bouquets de chou-fleur Poivre du moulin au goût 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée Feuilles de coriandre pour la décoration Riz basmati cuit à la vapeur ou pain naan pour le service 1. Yogourt à la coriandre – Mettre 180 ml (3/4 tasse) de yogourt, la coriandre et l’ail dans un robot culinaire. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la coriandre soit très finement hachée et que la sauce ait une teinte vert menthe, en arrêtant pour racler le bol au besoin. Transférer dans un bol à mélanger de grosseur moyenne. Incorporer au fouet les 125 ml (1/2 tasse) de yogourt qui restent et le jus de citron. Saler. Transférer dans un récipient hermétique. La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 2. Aubergines – Faire chauffer les lentilles et 1 L (4 tasses) d’eau dans une casserole de gros seur moyenne sur feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (15 à 18 minutes). Retirer du feu et saler. Si les lentilles ne sont pas utilisées à ce moment-là, verser la préparation dans une rôtissoire. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Les lentilles se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Égoutter les lentilles avant l’utilisation. 4. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, à travers les pédon cules. Éponger les faces coupées avec du papier absorbant. Mettre les aubergines sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner les deux faces d’huile. Saler et poivrer au goût. Les disposer face coupée contre la plaque. Faire cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que les faces 3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

8. Prélever 560 ml (2 1/4 tasses) d’eau de cuisson et la verser à travers un tamis dans une casserole de grosseur moyenne (conserver le reste pour une autre utilisation). Mettre sur feu vif, goûter et rajouter du sel au besoin. Quand le liquide se met à bouillir, incorporer le cous cous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Aérer à la fourchette et incorporer le beurre (ou l’huile) jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer dans un grand plat de service chaud. Faire un puits au milieu. Incorporer le persil aux pois chiches et remplir le puits de cette préparation. Disposer les légumes autour du puits et les badigeonner d’un peu de bouil lon pour les humecter, au besoin. Servir ce plat avec du gros sel, des quartiers de citron, des amandes et la sauce aux poivrons. Ce chardonnay polyvalent à table dévoile des notes d’agrumes, de cardamome et de pâtes fraîches, et il présente une belle étoffe et une acidité équilibrée qui sauront contre balancer les saveurs épicées et salées de ce plat végétarien. AUBERGINES FARCIES DE LENTILLES ET DE CHOU-FLEUR AU CARI ACCOMPAGNÉES DE YOGOURT À LA CORIANDRE L’humble aubergine est un récipient idéal pour accueillir une grande variété de mets végétariens de partout dans le monde. Dans cette recette d’inspiration sud-asiatique, les aubergines sont farcies d’un mijoté de chou fleur et de lentilles et sont accompagnées d’une délicieuse sauce à la coriandre. Pour en faire un plat végétalien, il suffit d’omettre la sauce à la coriandre et de la remplacer par du yogourt de noix de coco nature végétalien et des quartiers de citron. YOGOURT À LA CORIANDRE 310 ml (1 1/4 tasse) de yogourt grec entier nature 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre tassées 1 gousse d’ail, râpée finement 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais Sel au goût AUBERGINES FARCIES 250 ml (1 tasse) de petites lentilles vertes (du Puy ou eston), triées et rincées 1,25 L (4 1/2 tasses) d’eau Sel au goût 3 aubergines de grosseur moyenne, d’environ 350 g (12 oz) chacune Donne de 6 à 8 portions. NOTRE SUGGESTION Chablis Albert Bichot LCBO 458851, 34,90 $

coupées soient tendres et bien dorées (envi ron 25 minutes). Retirer du four, retourner les aubergines et laisser refroidir. 5. Entre-temps, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire cuire 30 secondes. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon com mence à dorer (6 à 7 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute. Ajouter le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne. Cuire 30 secondes. Ajouter les tomates. Faire cuire le tout 2 minutes, en remuant souvent. Ajouter ensuite le chou-fleur et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Saler et poivrer. Bien remuer pour enrober le chou fleur. Mettre le couvercle. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente (environ 5 minutes). 6. Pendant la cuisson du chou-fleur, inciser une bordure de 5 mm (1/4 po) dans la chair des aubergines cuites. Prélever la chair en en lais sant une mince couche pour conférer un peu de structure à la peau. Disposer uniformément les peaux d’aubergines évidées sur la plaque à pâtisserie. Hacher grossièrement la chair prélevée. Égoutter l’excédent de liquide. 7. Lorsque le chou-fleur est prêt, enlever le couvercle et ajouter les lentilles et la chair d’aubergine dans la sauteuse. Porter à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pour permettre aux saveurs de s’amalgamer (environ 3 minutes). Retirer du feu. Incorporer la coriandre. Goûter et rajouter du sel au besoin. 8. Répartir le cari aux lentilles entre les coquilles d’aubergines. Une fois bien farcies, celles-ci ressembleront plus à des radeaux qu’à des bateaux. Remettre au four sur la grille du centre. Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud (environ 10 minutes). Retirer du four et transférer délicatement sur un plat de service à l’aide d’une grande spatule. Parsemer des feuilles de coriandre. Servir avec le yogourt à la coriandre et du riz ou du pain naan. Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Riesling Sussreserve VQA Angels Gate LCBO 620104, 14,95 $ Les notes d’agrumes et de miel sauvage de ce vin fruité, mais acidulé, viendront atténuer le côté épicé du plat, tandis que son acidité tranchera dans la richesse de celui-ci.

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