LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Des cocktails qui ont du punch! article de la page 94

FLEURS D’HIVER Actualisez votre répertoire de cocktails avec cette boisson à base de saké agrémentée de yuzu, de miel, de poivre noir et de gingem bre. Le yuzu, un agrume japonais, réunit les saveurs d’un citron, d’un pamplemousse et d’une mandarine. On peut le retrouver sous forme de jus dans la plupart des épiceries asia tiques. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par un mélange de jus de tangerine et de pamplemousse frais. 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de yuzu 60 ml ( 1/4 tasse) de miel de fleur d’oranger 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir entiers 1 bouteille (300 ml) de Saké Nigori Sayuri Hakutsuru ( LCBO 32193, 300 ml, 8,85 $ ) 500 ml (2 tasses) de bière de gingembre Fever-Tree 2 tranches de racine de gingembre pour décorer Petites orchidées pour la décoration (facultatif) 1. Dans un petit contenant muni d’un couvercle, mélanger le jus de yuzu et le miel jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Ajouter les grains de poivre. Couvrir et laisser macérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Retirer et jeter les grains de poivre. 2. Verser la préparation au yuzu dans un bol à punch ou un pichet. Incorporer le saké et la bière de gingembre. 3. Décorer de tranches de racine de gin gembre, d’orchidées (si on en utilise) et de ASTUCE Il est plus facile de faire des glaçons aux fleurs comestibles dans des moules sphé riques. Déposez 1 ou 2 fleurs dans chaque moule, préférablement un ensemble à glaçons transparents (cocktailemporium.com), remplis sez les moules d’eau en suivant les directives, puis mettez l’ensemble au congélateur. PUNCH À L’HIBISCUS SOUS LE GUI Ce punch fruité et floral doit sa jolie teinte rosée à une infusion de fleurs d’hibiscus séchées. Tout juste effervescent et d’une douceur acidulée, le mélange de moscato, de vodka à la framboise et de jus de framboise frais vient vraiment rehausser le goût de l’hibiscus. Si le temps vous manque, remplacez le jus de framboise frais par du jus de canne berge et de framboise du commerce. 560 ml (2 1/4 tasses) d’eau 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) de fleurs d’hibiscus entières séchées glaçons (voir l’ASTUCE). Donne de 4 à 5 verres.

SOMMET ENNEIGÉ Épatez la galerie avec ce cocktail en pichet scintillant! Doux et épicé, il doit ses notes chaleureuses de cannelle ainsi que sa robe pailletée d’or à la Liqueur de cannelle Goldschläger, qui s’accorde ici à merveille avec le rhum blanc, l’eau de coco et le sirop à la cannelle. Pour un cocktail des plus glamour , ajoutez des feuilles d’or comestibles en guise de décoration.

GIMLET DES FÊTES Cette variante festive du gimlet classique, à base de gin et de jus de lime frais, est agré mentée de fines herbes, de thé vert herbacé et de menthe. SIROP DE CASSONADE 250 ml (1 tasse) d’eau 125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade 1 brin de menthe, et un peu plus pour décorer 1 pincée de sel PUNCH 1 L (4 tasses) d’eau 4 sachets de thé vert 160 ml ( 2/3 tasse) de sirop de cassonade 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de lime 375 ml (1 1/2 tasse) de Dry Gin d’Islay Bruichladdich The Botanist ( LCBO 358192, 59,95 $ ) Brins d’estragon ou de thym pour la décoration (facultatif) Rondelles de lime pour décorer 1. Sirop – Chauffer l’eau, la cassonade, la menthe et le sel dans une petite casserole sur feu vif. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer la menthe. Laisser refroidir complètement. Donne 250 ml (1 tasse) de sirop. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 2. Punch – Porter l’eau à ébullition dans une casserole de grosseur moyenne. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes. Ajouter les sachets de thé. Laisser infuser 10 minutes. Retirer et jeter les sachets de thé. Réfrigérer le thé jusqu’à ce qu’il soit froid. 3. Dans un grand pichet ou un bol à punch, combiner 160 ml (2/3 tasse) de sirop et 1 L (4 tasses) de thé vert froid. Incorporer le jus de lime et le gin. Décorer de fines herbes et de rondelles de lime. Compléter de glaçons. Donne de 8 à 10 verres.

SIROP À LA CANNELLE ET À LA VANILLE 250 ml (1 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de sucre granulé 4 bâtons de cannelle, et un peu plus

pour la décoration 1 gousse de vanille

PUNCH 125 ml ( 1/2 tasse) de sirop à la cannelle et à la vanille 1 L (4 tasses) d’eau de coco 250 ml (1 tasse) de Rhum blanc Lamb’s ( LCBO 5009, 29,75 $ ) 125 ml ( 1/2 tasse) de Liqueur de cannelle Goldschläger ( LCBO 16833, 29,95 $ ) Copeaux de noix de coco fraîche pour la décoration 1. Sirop – Chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole sur feu vif. Ajouter les bâtons de cannelle. Porter à ébullition et laisser bouil lir jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 3 minutes). Retirer du feu. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en racler les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter au sirop avec la gousse. Laisser infuser 30 minutes. Retirer et jeter les bâtons de cannelle. Réserver la gousse de vanille pour la décoration. Donne 250 ml (1 tasse) de sirop. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 2. Dans un grand pichet ou un bol à punch, mélanger le sirop, l’eau de coco, le rhum et la liqueur de cannelle. 3. Décorer de la gousse de vanille réservée, des copeaux de noix de coco fraîche et des bâtons de cannelle. Compléter de glaçons.

Donne de 8 à 10 verres.

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