LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

BELLINI À LA PÊCHE Ce cocktail italien réveillera vos papilles grâce à ses saveurs vives et fruitées et ajoutera une touche de couleur à votre brunch. Réfrigérez la purée de pêches à l’avance pour qu’elle soit bien froide quand vos convives arriveront. 4 pêches mûres, pelées et dénoyautées (les pêches surgelées conviennent aussi) 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron 60 ml (4 c. à soupe) de sirop de sucre (recette à la page 154) 1 bouteille de prosecco, rafraîchi Feuilles de menthe fraîche (facultatif) 1. Couper les pêches en morceaux et mettre ceux-ci dans un mélangeur ou un robot culi naire. Ajouter le jus de citron et le sirop de sucre, puis mélanger jusqu’à homogénéité. 2. Transférer la purée de pêches dans un pichet ou un autre récipient et réfrigérer pen dant au moins 30 minutes. 3. Au moment du service, mettre environ 60 ml (4 c. à soupe) de purée de pêches refroi die dans chaque flûte ou coupe à champagne. Compléter lentement de prosecco rafraîchi, puis remuer délicatement pour bien mélanger. Décorer d’une feuille de menthe fraîche, si désiré. Donne 6 cocktails. Garnis de burrata crémeuse, de mortadelle, d’une percutante relish aux olives et d’un filet de miel, ces pains plats régaleront tous les convives. Coupez-les en petites pointes pour en faire une entrée ou servez-les avec une salade verte en guise de plat principal. La préparation de la pâte à pizza vous intimide? Celle-ci est bien plus facile à travailler que celle du commerce. 5 ml (1 c. à thé) de levure à action rapide 30 ml + 5 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de miel 180 ml ( 3/4 tasse) d’eau tiède 500 ml (2 tasses) de farine panifiable, et un peu plus pour saupoudrer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 ml ( 1/2 tasse) de pistaches grillées, finement hachées 125 ml ( 1/2 tasse) d’olives cerignola dénoyautées, finement hachées 1 boule (250 g) de burrata 200 g (7 oz) de mortadelle tranchée finement, environ 12 tranches PAINS PLATS À LA MORTADELLE ET À LA BURRATA AVEC RELISH AUX OLIVES ET AUX PISTACHES

ÉPAULE D’AGNEAU À LA CHERMOULA RÔTIE LENTEMENT AVEC CAROTTES ET CONFITURE DE GRENADE La chermoula est une marinade nord-­ africaine parfumée à base de fines herbes fraîches, d’ail, de cumin et de paprika. Ici, nous la frottons sur une épaule d’agneau, que nous rôtissons lentement jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os. Quelques carottes sont ajoutées à la fin, et le tout est servi avec une confiture de grenade à la menthe toute simple. Une délicieuse alternative au gigot d’agneau! 45 ml (3 c. à soupe) de graines de cumin 6 gousses d’ail 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate 500 ml (2 tasses) de coriandre grossièrement hachée 250 ml (1 tasse) de persil grossièrement haché 30 ml (2 c. à soupe) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 180 ml ( 3/4 tasse) d’huile d’olive 2,7 à 3,6 kg (6 à 8 lb) d’épaule d’agneau non désossée 12 à 15 carottes avec les fanes vertes 125 ml ( 1/2 tasse) de graines de grenade 125 ml ( 1/2 tasse) de gelée de pommes 60 ml ( 1/4 tasse) de menthe finement hachée 1. Mettre le cumin dans une petite poêle sur feu moyen. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légère ment plus foncé et odorant, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir. 2. Mettre le cumin refroidi, l’ail, la pâte de tomate, la coriandre, le persil, le paprika, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans le bol d’un robot culinaire. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte semblable à du pesto, soit environ 30 secondes. 3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 4. Frotter l’épaule d’agneau avec la cher moula, puis la déposer dans une rôtissoire. Y verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Envelopper hermétiquement la rôtissoire de papier d’alu minium. Rôtir la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette et se détache des os, environ 4 heures. Retirer du four. 5. Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F). 6. Retirer délicatement le papier d’alumi nium et ajouter les carottes dans la rôtissoire. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 45 minutes.

1. Combiner au fouet la levure, 5 ml (1 c. à thé) de miel et l’eau dans un grand bol. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mous seux, environ 10 minutes. 2. Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Y verser le mélange de levure et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à la formation d’une pâte pelucheuse, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, environ 2 minutes de plus. La pâte doit être collante, mais ne doit pas coller aux mains. Si elle est trop collante, y ajouter de la farine à raison de 5 ml (1 c. à thé) à la fois. 3. Transférer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge à vaisselle propre. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 heure. 4. Mettre 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, les pistaches et les olives dans un petit bol. Mélanger et réserver. 5. Couper la boule de burrata en deux. À l’aide d’une cuiller, prélever le centre cré meux et le mettre dans un petit bol. Déchirer les couches extérieures en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis les ajouter dans le bol avec le centre crémeux. 6. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 7. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un ovale de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Trans férer les ovales sur les plaques à pâtisserie préparées. Les badigeonner avec les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent. Cuire les ovales au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10 minutes, en tournant et en alternant les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four. 8. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F). 9. Replier lâchement les tranches de mor tadelle et les disposer sur les pains plats. Déposer des cuillerées du mélange de burrata sur le dessus et parsemer de relish aux olives et aux pistaches. Enfourner jusqu’à ce que les garnitures soient à peine réchauffées, environ 5 minutes. Retirer du four et arroser avec les 30 ml (2 c. à soupe) de miel qui restent. Servir immédiatement. Donne 4 portions en plat principal, ou de 6 à 8 portions en entrée.

144 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023