LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

TOURS DE CHAMPIGNONS À L’AIL Cette recette s’inspire d’un plat servi au Bar Raval de Toronto. Des champignons de Paris sont cuits lentement dans du beurre à l’ail, puis empilés sur d’épaisses tranches de pain grillé qui absorbent les jus divins. Ce canapé spec taculaire donnera l’impression que vous avez passé beaucoup de temps dans la cuisine. Et pourtant! 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli 125 ml ( 1/2 tasse) de persil haché 60 ml ( 1/4 tasse) de ciboulette ciselée, et un peu plus pour la décoration 2 gousses d’ail, grossièrement hachées 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu 24 petits champignons de Paris, sans les pieds 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec 8 tomates cerises 8 tranches de baguette de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 1. Beurre à l’ail – Mettre le beurre, le persil, la ciboulette, l’ail, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impul sions jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et la rouler pour former une bûche. Tordre les extrémités du papier et réfrigérer le beurre jusqu’à 3 jours. 2. Mettre 30 ml (2 c. à soupe) du beurre à l’ail dans une grande poêle sur feu moyen. Une fois le beurre fondu, y ajouter les champi gnons, en remuant pour les enrober. Ajouter le vin. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le vin réduise de moitié, environ 2 minutes. Réduire le feu à mi-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates cerises. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 5 minutes de plus. 3. Pendant la cuisson des tomates, pré chauffer le grilloir du four. Mettre les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie à l’épreuve du grilloir. Les faire griller sur la grille supérieure jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. 4. Retirer les tranches de baguette du four et tartiner environ 5 ml (1 c. à thé) du beurre à l’ail sur chaque tranche; conserver le reste pour une autre utilisation. Sur des brochettes de 10 cm (4 po), enfiler une tomate puis trois champignons, côté cavité vers le haut. Piquer les brochettes dans les tranches de baguette de façon à ce qu’elles se dressent comme une tour penchée. Parsemer de ciboulette et servir sans tarder. Donne 8 tours.

7. Pendant la cuisson des carottes et de l’agneau, préparer la confiture de grenade. Mettre les graines de grenade dans un grand bol et, à l’aide d’un pilon à cocktail ou à pommes de terre, appuyer doucement sur les graines pour en extraire le jus. Y incorporer la gelée de pommes et la menthe. Transférer dans un plat de service. 8. Pour servir l’agneau, utiliser deux four chettes pour séparer la viande en morceaux. Servir avec des carottes et de la confiture de grenade. Donne de 6 à 8 portions. TARTARE DE BŒUF AVEC CROUSTILLES GAUFRÉES ET CAVIAR Le tartare de bœuf très goûteux est trans formé en une superbe entrée avec de la crème fraîche, du caviar et des croustilles gaufrées maison. Assurez-vous d’acheter du filet de bœuf fraîchement coupé chez un boucher réputé, c’est-à-dire du bœuf qui ne s’est pas oxydé en restant trop longtemps dans le présentoir. CROUSTILLES GAUFRÉES 1 grosse pomme de terre russet, environ 350 g (12 oz) 1 à 1,5 L (4 à 6 tasses) d’huile végétale Sel au goût 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote finement hachée 15 ml (1 c. à soupe) de câpres finement hachées 30 ml (2 c. à soupe) de persil finement haché 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 jaune d’œuf très frais Sel au goût 1. Croustilles gaufrées – Remplir un grand bol d’eau froide. À l’aide d’une mandoline munie d’une lame ondulée, couper la pomme de terre en rondelles de 1,5 mm (1/16 po) d’épaisseur et la tourner de 90 degrés après chaque coupe pour obtenir un motif gaufré. Mettre les ron delles dans l’eau jusqu’au moment de les frire. 2. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer environ 10 cm (4 po) d’huile à 160 °C (325 °F). 125 ml ( 1/2 tasse) de crème fraîche 30 g (1 oz) de caviar d’esturgeon TARTARE 420 g (14 oz) de filet de bœuf

3. Égoutter et éponger les rondelles de pomme de terre avec du papier absorbant avant de les faire frire. Faire frire quelques ron delles à la fois (en trois ou quatre étapes) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais non colorées, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter ou d’une écumoire, transférer les rondelles cuites sur une plaque à pâtisserie. 4. Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Faire frire les rondelles de pomme de terre blanchies par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Les transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saler. Une fois complètement refroidies, les croustilles peuvent être conservées jusqu’à 2 jours à la température ambiante dans un récipient hermétique. 5. Tartare de bœuf – Mettre le filet au con gélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 20 minutes. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, le couper en cubes de 5 mm (1/4 po). 6. Mélanger l’échalote, les câpres, le persil, la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire et l’huile d’olive dans un bol. Ajouter le bœuf, le jaune d’œuf et le sel. Bien remuer pour combiner le tout. 7. Servir sans tarder avec la crème fraîche, le caviar et les croustilles. COCKTAIL PÉTILLANT À LA GRENADE Ce cocktail tout simple se prépare en moins de deux lorsque vous recevez. Sa teinte rouge rubis et sa saveur douce et acidulée en font un choix tout indiqué à ce temps-ci de l’année. N’oubliez pas d’ajouter un brin de romarin frais pour compléter la palette de couleurs des Fêtes. 250 ml (1 tasse) de jus de grenade 750 ml (3 tasses) de vin mousseux rafraîchi Graines de grenade (facultatif) Romarin frais (facultatif) Verser le jus de grenade dans un pichet, puis ajouter lentement le vin mousseux rafraîchi. Remuer délicatement pour bien combiner. Verser le mélange dans quatre verres. Décorer de quelques graines de grenade et/ou de brins de romarin frais, si désiré. Donne 4 cocktails. Donne de 4 à 6 portions.

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