LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Faits l’un pour l’autre article de la page 41

PERLES DE SUREAU Ces perles florales ajouteront une jolie touche d’éclat à tout mousseux pour vos toasts du temps des Fêtes! Mélangée à de l’agar-agar en poudre (un agent gélifiant végétal en vente dans les magasins de produits naturels ou certaines épiceries comme Whole Foods), la délicate liqueur de sureau se transforme ici en de délicieuses perles rappelant le caviar. Vous pouvez également garnir des desserts ou de la crème glacée de ces petits joyaux! 250 ml (1 tasse) d’huile végétale 250 ml (1 tasse) de liqueur de sureau, comme la Liqueur Délice de sureau St-Germain ( LCBO 180695, 50,75 $ ) 5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar en poudre 1. Verser l’huile dans une tasse à mesurer allant au congélateur d’une contenance de 500 ml (2 tasses) et la mettre au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’huile soit froide, sans être solide. 2. Dans une petite casserole sur feu mi-vif, combiner la liqueur de sureau et l’agar-agar en poudre et porter à ébullition, en remuant souvent au fouet. Retirer du feu et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Laisser refroidir jusqu’à ce que le thermomètre affiche une température située entre 49 et 54 °C (120 et 130 °F). 3. Sortir l’huile froide du congélateur et, en travaillant rapidement, remplir une seringue ou un compte-gouttes de la préparation à base de liqueur et en laisser tomber des gouttelettes d’égale grosseur dans l’huile pour former des perles. 4. Lorsque toutes les perles se sont amassées au fond de l’huile, utiliser un tamis à mailles fines pour les prélever délicatement. Rincer doucement les perles à l’eau froide pour en retirer l’huile. Les perles se conserveront jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un ASTUCE-CADEAU Offrez les perles dans un bocal de marque Weck ou tout autre récipient en verre hermétique agrémenté d’un joli ruban aux couleurs coordonnées à celles de l’éti quette du mousseux. Vous pourriez également offrir des perles de jus d’orange pour préparer des mimosas uniques qui voleront la vedette lors des brunchs des Fêtes. Sur un carton, inscrivez les instructions à suivre : Ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de perles par verre de vin mousseux pour agrémenter un toast des Fêtes. récipient hermétique. Donne 250 ml (1 tasse).

OLIVES À MARTINI Ces olives ne manqueront pas de rehausser les saveurs de n’importe quel martini! Infusées de gin et de vermouth, elles présentent aussi des notes d’agrumes et d’aromates. Les olives géantes espagnoles sont sans doute les meilleures à utiliser dans cette recette, mais vous pourriez préparer un mélange d’olives (et même y ajouter quelques oignons marinés, pour les amateurs de Gibson) pour en faire un cadeau plus polyvalent. 250 ml (1 tasse) ou 150 g (5 oz) d’olives entières dénoyautées en saumure, égouttées 2 morceaux d’écorce de citron de 5 cm (2 po) de longueur, sans la peau blanche amère 90 ml (3 oz) de gin 15 ml ( 1/2 oz) de vermouth blanc sec 1. Mettre les olives et l’écorce de citron dans un bocal hermétique d’une contenance de 250 ml (1 tasse). 2. Dans une petite tasse à mesurer, combiner le gin et le vermouth, puis verser ce mélange sur les olives. 3. Fermer le bocal hermétiquement et laisser mariner 4 jours au réfrigérateur. Les olives marinées se conserveront jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Donne 250 ml (1 tasse). ASTUCE-CADEAU Offrez les olives dans un bocal en verre décoratif. Pour compléter l’en semble à martini, ajoutez de jolis pique-fruit et/ou des verres en forme de V. Sur un carton, inscrivez les instructions à suivre : Décorer chaque martini de trois olives marinées enfilées sur un pique-fruit et, si désiré, utiliser une petite quantité de liquide de trempage pour créer une variante du Dirty Martini. EXTRAIT D’HIVER Cet extrait aromatique incarne l’hiver à la perfection. Il s’agit en fait d’un extrait de vanille relevé de cannelle, d’orange, de mus cade et de romarin. Il est facile à préparer, et il est possible d’en modifier les ingrédients selon l’utilisation prévue, que ce soit dans un cocktail ou une boisson sucrée (à la manière d’un amer) ou dans un dessert (pour rem placer l’extrait de vanille). 2 gousses de vanille, coupées en deux puis fendues 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) 1/2 noix de muscade 7 ml ( 1/2 c. à soupe) de romarin séché 1 lanière de zeste d’orange de 8 cm (3 po), sans la peau blanche amère 250 ml (1 tasse) de vodka

BEURRE NOISETTE ÉPICÉ AU MISO Le beurre noisette confère un superbe carac tère noiseté à ce condiment, tandis que le miso, une pâte de soja fermentée japonaise, ajoute une touche d’umami et de sel qui sera fort appréciée dans ce cocktail. Vous trouverez le miso dans les supermarchés, les épiceries fines ou les épiceries asiatiques.

125 ml ( 1/2 tasse) de beurre 125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 2 ml ( 1/2 c. à thé) de cannelle moulue 1 ml ( 1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 1 ml ( 1/4 c. à thé) de gingembre moulu

1. Mettre le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux. Le laisser fondre jusqu’à ce qu’il commence à mousser (environ 15 à 20 minutes). Remuer souvent et retirer du feu dès que le beurre commence à brunir et dégage un arôme de noisette. Laisser le beurre refroidir et le mettre au réfrigérateur pour qu’il se solidifie. 2. Lorsque le beurre a refroidi et qu’il s’est solidifié, mais qu’il est encore un peu mou, le transférer dans un bol de grosseur moyenne et y ajouter la cassonade. À l’aide d’un batteur à main ou électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer le miso, la vanille, la cannelle, la muscade et le gingembre et bien mélanger pour tout combiner. 3. Répartir dans des bocaux décoratifs en verre munis d’un couvercle hermétique. Le beurre se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. ASTUCE-CADEAU Offrez le beurre dans un bocal en verre hermétique, comme un petit pot Mason. En guise de décoration, nouez-y une cuiller pour mesurer et remuer. Peu importe le rhum que vous choisissez d’offrir, fournissez les instructions de prépa ration : Mélanger 60 ml (2 oz) de rhum avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et environ 125 ml (4 oz) d’eau bouillante, ou au goût, pour chaque verre de rhum au beurre. Donne environ 180 ml (3/4 tasse).

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