LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

1 tablette (100 g) de chocolat noir 70 %, haché finement 1 tablette (100 g) de chocolat blanc, haché 30 ml (2 c. à soupe) de cannes de bonbon concassées (environ 2 cannes) 1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Faire fondre le beurre dans une petite cas serole sur feu doux. Retirer du feu et réserver. 3. Combiner au fouet la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Réserver. 4. Dans un autre grand bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et le sucre à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque œuf. Incorporer l’extrait de menthe poivrée. Verser la préparation humide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques stries blanches. Incorporer le chocolat noir haché. 5. À l’aide d’une cuiller à portion de 30 ml (1 oz) ou en mesurant des portions de 30 ml (2 c. à soupe), déposer des boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). 6. Cuire les biscuits au milieu du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et craquelés (environ 12 minutes). Les laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte. 7. Mettre le chocolat blanc haché dans un petit bol. Faire fondre le chocolat au micro ondes, à intensité élevée, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transférer le chocolat fondu dans une poche à douille jetable ou un sac de plastique à fermeture à glissière. Découper une petite ouverture à l’extrémité de la poche à douille ou au coin du sac et décorer les bis cuits de chocolat de façon à créer un motif ou de façon aléatoire. Saupoudrer de cannes de bonbon concassées. 8. Une fois que le chocolat a pris, mettre les biscuits dans un récipient hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 1 semaine à la tempéra ture ambiante. Donne 30 biscuits. NOTRE SUGGESTION Boisson à la crème de marula Amarula LCBO 342246, 32,75 $ Cette liqueur est élaborée à partir du fruit exotique du marula, cultivé exclusivement en Afrique. Les notes de caramel, de vanille et de marula frais et la texture veloutée rehaussent les éléments du biscuit.

1. Dans un bocal en verre stérilisé d’une contenance de 250 ml (1 tasse) et muni d’un couvercle hermétique, mettre les gousses de vanille, le bâton de cannelle, la muscade, le romarin et l’écorce d’orange. Y verser la vodka en s’assurant de bien recouvrir tous les ingré dients, puis fermer hermétiquement le bocal. 2. Ranger le bocal dans un endroit sombre et frais (comme dans un garde-manger) pendant au moins 4 à 6 semaines et jusqu’à 6 mois, en prenant soin de le secouer légèrement tous les 2 ou 3 jours. 3. Goûter la préparation après 4 semaines, puis chaque semaine par la suite. Dès que les saveurs et les arômes désirés sont obtenus, passer le liquide dans un tamis chemisé d’étamine. Transférer le liquide dans des bocaux décoratifs préalablement lavés. Donne 250 ml (1 tasse). ASTUCE-CADEAU Décorez de petits bocaux en verre en y apposant des étiquettes person nalisées. Pour un effet plus rustique, ajoutez dans les bocaux quelques épices entières ayant macéré dans le liquide, comme un morceau de gousse de vanille. Créez des éti quettes-cadeaux sur lesquelles vous indiquerez les instructions à suivre : Verser 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait dans une boisson, comme une vodka soda ou une sangria hivernale, pour en rehausser les saveurs chaleureuses. Évoquant les brownies, ces biscuits moelleux et intensément chocolatés sont les préférés des Fêtes chez moi. Le filet de chocolat blanc et les cannes de bonbon concassées appor tent une couleur festive, une saveur de menthe poivrée et un croquant irrésistible. Mais les biscuits seront tout aussi délicieux sans ces décorations des Fêtes. 250 ml (1 tasse) de beurre non salé 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage 125 ml ( 1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de table 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée tassée 250 ml (1 tasse) de sucre 2 œufs 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée Rage de biscuits article de la page 128 BISCUITS AU CHOCOLAT NOIR ET À LA MENTHE POIVRÉE

Des soufflés à la hauteur article de la page 36

GELÉE DE MANGUE Comme cette gelée tropicale ne contient pas de sucre ajouté, c’est une excellente collation pour vos enfants. Nous avons infusé le nectar de mangue, qui est un mélange de jus de fruits, avec de la mangue séchée pour subli mer les saveurs. Conservez la mangue filtrée pour napper du yogourt ou utilisez-la dans des frappés. 625 ml (2 1/2 tasses) de nectar de mangue, et un peu plus au besoin 125 ml ( 1/2 tasse) de mangue séchée hachée 2 sachets (de 7 g chacun) de gélatine en poudre, environ 30 ml (2 c. à soupe) 1. Dans une petite casserole, porter le nectar de mangue et la mangue séchée à faible ébul lition sur feu mi-doux. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir complètement (environ 1 heure). 2. Filtrer le nectar, en gardant les matières solides pour une autre utilisation. Mesurer 500 ml (2 tasses) de liquide de mangue (ajouter du nectar de mangue si vous n’en avez pas assez). Saupoudrer la gélatine sur le liquide refroidi et la laisser gonfler pendant 5 minutes – elle ne doit plus être sèche. 3. Dans une petite casserole, faire chauffer le nectar et la gélatine sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais pas bouillant – la gélatine doit être dissoute. Verser le liquide dans un réci pient carré de 15 cm (6 po). Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit prise, environ 3 heures. Couvrir et réfrigérer au maximum 3 jours. 4. Au moment de servir, passer le fond du récipient sous l’eau chaude jusqu’à ce que la gelée se détache. Retourner la gelée sur une planche à découper – une planche qui ne sent pas l’oignon de préférence! – et la couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Donne de 4 à 6 portions.

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