LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Le temps des agrumes article de la page 101

dorée et que le mélange soit très parfumé, de 1 à 2 minutes de plus. Retirer la poêle du feu, puis verser le mélange dans un petit bol. Passer au tamis et réserver 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour badigeonner les gressins. Laisser refroidir les deux portions d’huile à l’ail, à part l’une de l’autre. 2. Fouetter l’eau tiède avec la levure et le sucre dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser, soit environ 10 minutes. Incorporer le sel et le mélange d’huile et d’ail en fouet tant. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte grossière. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et la pétrir, sans ajouter de farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple, environ 5 minutes. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. 3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Graisser légèrement trois grandes plaques à pâtisserie à rebord avec de l’huile d’olive. 4. Saupoudrer légèrement la surface de tra vail de farine, puis abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm (12 x 12 po). À l’aide d’un racloir ou d’un couteau, couper la pâte en quatre carrés. Couper chaque carré en neuf bandes égales. Couvrir d’un linge à vaisselle propre pour éviter que la pâte ne s’assèche pendant que vous travaillez. 5. Sur une surface propre, en évitant d’utiliser de la farine (sauf si c’est absolument néces saire pour éviter que la pâte ne colle), rouler les bandes de pâte avec la paume des mains jusqu’à ce qu’elles mesurent 35 cm (14 po) de long. Effiler délicatement les extrémités avec la paume des mains. Transférer les bandes sur une plaque à pâtisserie préparée et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il y en ait 12. Badigeonner les gressins avec les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à l’ail réservée, puis les saupoudrer légèrement de sel en flocons, si désiré. Enfourner jusqu’à ce que les gressins soient croustillants et légèrement dorés, de 10 à 14 minutes. Retirer les gressins du four et les transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Continuer à rouler les autres gressins pendant la cuisson (au besoin, laisser refroidir complètement la plaque avant d’y déposer la prochaine fournée). 6. Les gressins deviendront encore plus croustillants en refroidissant. Les gressins refroidis se conservent jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique à la température ambiante.

LE PÉTILLANT DE NOËL Difficile d’imaginer un temps des Fêtes sans mandarines. Avec ses saveurs plus acidulées – je les trouve aussi plus concentrées –, la tangerine (une variété de mandarine) est fan tastique dans les cocktails. Issu du croisement entre une tangerine et un pomelo, le superbe minneola fait son apparition dans les épiceries au même moment de l’année, et peut égale ment être utilisé dans cette recette. Verser 30 ml (1 oz) de Grand Marnier dans une coupe ou une flûte. Ajouter 30 ml (1 oz) de jus de tangerine passé au tamis et rafraîchi, puis compléter de champagne non millésimé ou de cava rafraîchi. Décorer d’une rondelle de tangerine. Donne 1 cocktail. GRESSINS AU FENOUIL Ces gressins croustillants sont si bons qu’ils voleront la vedette sur n’importe quelle planche de charcuteries ou de bouchées. Ils sont parfaits servis enrobés de fines tranches de prosciutto et accompagnés d’un peu de confiture de figues et de quelques olives dodues. 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour graisser les plaques 30 ml (2 c. à soupe) d’ail finement haché 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil 2 ml ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif) 175 ml ( 3/4 tasse) d’eau tiède, environ 38 °C (100 °F) 5 ml (1 c. à thé) de levure active sèche 5 ml (1 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 580 ml (2 1/3 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer Sel en flocons (facultatif) 1. Mélanger l’huile et l’ail dans une petite poêle à frire sur feu moyen. Une fois que l’huile commence à grésiller, laisser cuire jusqu’à ce que l’ail ait ramolli, mais pas bruni, de 2 à 3 minutes. Ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Cuire jusqu’à ce que l’ail prenne une teinte Saveurs maison article de la page 48

VINAIGRE ÉPICÉ AVEC CITRON ET ÉCHALOTE

Les vinaigres infusés sont parfaits pour re hausser la saveur de n’importe quel repas. Cette recette est conçue pour être servie avec des huîtres en demi-coquille, mais si vous n’en raffolez pas, omettez le raifort pour obtenir un vinaigre plus polyvalent à utiliser dans tout, des vinaigrettes aux marinades. Vous pouvez aussi diviser cette recette en deux pour obtenir deux bocaux ou bouteilles de 250 ml (1 tasse). 2 à 4 piments rouges thaïlandais, équeutés, coupés en deux dans le sens de la longueur, ou plus au goût 6 tranches de raifort frais pelé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de grains de poivre noir entiers 375 à 425 ml (1 1/2 à 1 3/4 tasse) de vinaigre blanc 1. À l’aide d’un couteau-éplucheur en Y, pré lever le zeste du citron en lanières et retirer la peau blanche à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Couper en plus petites bandes de 1 cm (1/2 po), si désiré. Conserver le citron pour une autre utilisation. Transférer le zeste dans un bocal ou une bouteille en verre propre de 500 ml (2 tasses). 2. En fonction de la taille de l’ouverture de votre récipient, couper l’échalote en quartiers ou en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer l’échalote dans le bocal ou la bou teille, suivi des piments, du raifort (coupé en fonction du récipient) et des grains de poivre. 3. Faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’il frémisse, environ 3 minutes. Retirer du feu. Verser le vinaigre chaud dans le bocal (à l’aide d’un entonnoir s’il s’agit d’une bouteille). Laisser refroidir à la température ambiante, fermer le bocal ou la bouteille et mettre au réfrigérateur. Laisser infuser pendant au moins 24 heures ou jusqu’à 1 mois. 1 citron 1 échalote moyenne, pelée

Donne un bocal de 500 ml (2 tasses) ou deux bocaux de 250 ml (1 tasse).

Donne 36 gressins.

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