LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

COCKTAIL Dans le pichet contenant la préparation infusée, ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau et remuer. Pour offrir, verser le cocktail dans des bouteilles en verre qui ferment hermétique ment. Une faible quantité de liquide sera absorbée par le bois, mais chaque cuvée don nera environ 2,7 L (90 oz), soit 30 cocktails. Le cocktail mis en bouteille se conservera jusqu’à 30 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, verser 90 ml (3 oz) dans un verre à whisky contenant des glaçons, et décorer d’orange fraîche ou déshydratée, sous forme de zeste ou de rondelle. KUSHIYAKIS D’AUBERGINE Les kushiyakis sont des brochettes japonaises grillées le plus souvent composées de poulet ou de bœuf. L’aubergine est un choix végéta lien plus abordable. Elle caramélise très bien tout en devenant douce et crémeuse. Vous pouvez faire cuire les morceaux d’aubergine sur le barbecue, dans une poêle ordinaire ou à fond cannelé, ou même sous le grilloir. L’au bergine est enfilée sur une brochette après la cuisson, alors pas de risque de faire brûler les brochettes. Si vous avez des brochettes métal liques réutilisables, n’hésitez pas à les utiliser. 80 ml ( 1/3 tasse) de sauce soja 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame 10 ml (2 c. à thé) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées 3 aubergines japonaises droites, environ 150 g ( 1/3 lb) chacune, parées Huile végétale pour la cuisson 24 petites brochettes en bambou (15 cm/6 po) Feuilles de coriandre pour la décoration la sauce soja, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame, le sucre et les graines de sésame. 2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur, puis couper soigneusement chaque moitié en quartiers dans le sens de la longueur. Les déposer dans la marinade et les remuer pour les enrober. Laisser mariner envi ron 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la marinade ait été absorbée, à l’exception de 45 ml (3 c. à soupe). Égoutter l’excédent de marinade dans un petit bol. 1. Dans un plat de cuisson peu profond pou vant contenir toutes les aubergines, mélanger Bouchées de plaisir article de la page 33

3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille. (On peut aussi utiliser une grande poêle à fond cannelé huilée ou une poêle à frire antiadhésive avec un mince filet d’huile sur feu mi-vif.) 4. Poser délicatement les morceaux d’auber gine sur la grille, faces coupées vers le bas. Cuire les aubergines, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient noir cies çà et là et tendres, mais pas trop molles, environ 6 minutes. Badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson. Baisser le feu si les aubergines noircissent trop rapidement. 5. Transférer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu’elles ont assez refroidi pour être manipulées, insérer les brochettes sur toute la longueur de chaque aubergine. Servir les brochettes chaudes ou à la température ambiante, décorées de coriandre. Donne 24 brochettes.

PETIT BOUILLON POUR L’ÂME Une base de soupe savoureuse (comme notre bouillon de poulet à LCBO.com/abvbtfetes23) – aussi exempte de matières grasses que possible – est la clé de ce cocktail, qui est aussi délicieux préparé avec un bouillon fait avec les restes de dinde des Fêtes! Si vous utilisez un bouillon du commerce, optez pour une ver sion comme le bouillon concentré Campbell’s, sans le diluer. Servez cette boisson chaude ou froide, avec la décoration de votre choix. 125 ml (4 oz) de bouillon de poulet, de dinde ou d’os, fait maison ou du commerce 1 morceau de gingembre de quelques centimètres, pelé et coupé en rondelles 15 ml ( 1/2 oz) de jus de citron frais 30 ml (1 oz) de gin de type London Dry 22 ml ( 3/4 oz) de xérès fino ou manzanilla blanc sec (tel que le Xérès Fino Très sec Tio Pepe, LCBO 231829, 20 $ ) 3 traits d’amer au céleri Craquelins Goldfish ou croûtons pour la décoration Glaçons aux herbes pour la décoration (facultatif) COCKTAIL CHAUD : 1. Mettre le bouillon et le gingembre dans un récipient ou petit bol allant au micro-ondes et chauffer jusqu’à ce que le bouillon ait presque atteint le point d’ébullition. Retirer le gingembre et le jeter. Passer le bouillon et le jus de citron à travers une passoire à cocktail à mailles fines dans un verre ou une tasse résistant à la chaleur. Ajouter le gin, le xérès et l’amer au céleri, puis remuer. 2. Décorer de craquelins Goldfish ou de croûtons enfilés sur un pique-fruits et servir. COCKTAIL FROID : Suivre les instructions de l’étape 1, puis mettre le cocktail au réfrigérateur. Servir le cocktail refroidi dans un grand verre étroit rempli de glaçons réguliers ou de glaçons aux herbes et décorer en suivant les instructions de l’étape 2. Donne 1 cocktail.

NOTRE SUGGESTION Riesling VQA Cave Spring LCBO 234583, 16,95 $

Les notes acidulées d’agrumes, le léger carac tère minéral et la délicate douceur de ce vin en font un accord parfait avec cette entrée.

Bouillons en tenue de cocktail article de la page 45

SIROP THAÏLANDAIS AUX HERBES Dans une petite casserole, mettre 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau, 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre et 1 piment rouge thaïlandais épépiné. Chauffer sur feu moyen, en fouettant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop bouillonne légèrement. Retirer le piment et le jeter. Mettre le sirop au réfrigérateur. Porter une casserole d’eau à ébullition et blanchir 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre, de menthe et de basilic thaïlandais pendant 10 secondes, puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les laisser refroidir pendant 5 minutes, puis les presser pour enlever l’eau. Mettre les herbes et le sirop refroidi dans un mélangeur ou un hachoir et réduire le tout en une purée lisse d’un vert vif. Passer dans une passoire à cocktail ou une passoire à mailles fines; jeter les matières solides. Le sirop se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Donne 180 ml (3/4 tasse) de sirop, soit assez pour trois cocktails.

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